Espaguete aos frutos do mar

Um dos meus pratos preferidos, adequado para qualquer estação do ano. Os passos para realizar este grande clássico da cozinha são simples e rápidos.

Mexilhões, vôngoles, camarões e lulas são os protagonistas do molho deste prato requintado.

A cocção do espaguete será completada na panela com o molho, assim se criará o cremezinho que torna este prato ainda mais irresistível.

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Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

348,98 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 348,98 (Kcal)
Instrumentos 35,16 (g) dos quais açúcares 7,85 (g)
Proteínas 37,59 (g)
Gordura 5,71 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 3,21 (g)
Fibras 2,19 (g)
Sódio 1.357,52 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

300 g espaguete
1 kg mexilhões
1 kg vôngoles
300 g lulas (ou potas)
8 lagostins (ou camarões grandes)
300 g tomate cereja
2 dentes alho
1 maço salsa
50 g vinho branco seco
q.b. sal
q.b. pimenta

Espaguete aos frutos do mar risotados

Ferramentas

O que você precisa para fazer

2 Frigideiras
1 Panela
1 Escorredor
1 Coador
1 Faca
3 Tigelinhas

Preliminares:

Quando comprar os frutos do mar, pergunte ao seu vendedor se eles já foram depurados, ao chegar em casa comece limpando os mexilhões e vôngoles, que devem ser lavados várias vezes em água corrente e deixados na água.
Limpe os mexilhões: raspe todas as incrustações das cascas deles, então pegue os mexilhões um a um com a parte do biso voltada para fora e retire puxando para baixo.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com o alho e os talos da salsa, e quando estiver bem quente, despeje os vôngoles
Cubra imediatamente com uma tampa e aguarde até que estejam completamente abertos, levará 3-4 minutos
Na segunda frigideira faça o mesmo com os mexilhões.
Assim que ambos estiverem abertos, retire a tampa e despeje-os em 2 recipientes, cuidando para conservar o líquido de cocção, que deverá ser filtrado com um coador de malha fina.
Agora, com um pouco de paciência, comece a descascar 3/4 dos mexilhões e vôngoles, deixando o resto com a casca.
Agora passemos às lulas: corte a cabeça e retire os intestinos. Eu não tiro a pele, porque ali está todo o sabor do mar,
mas se você não gostar, pode retirar sem problema, depois corte em tiras ou anéis como preferir.
Vamos cuidar dos lagostins: com uma tesoura, retire a carapaça, com a ajuda de um espeto, retire o fio do intestino. A carapaça pode ser descartada, mas deve-se conservar a cabeça e as garras.
Por último, lave os tomates cereja e corte-os em pedaços.
Doravante, a receita será rápida, então você já pode colocar a água para a massa no fogo, com pouquíssimo sal.
Pegue uma frigideira grande e doure 1 dente de alho com azeite e talos de salsa
Assim que o alho começar a mudar de cor, adicione as lulas, cozinhe por 5 minutos, depois adicione o vinho branco. Deixe o álcool evaporar, retire o alho e os talos de salsa,
e adicione os pedaços de tomate cereja. Agora você pode colocar a massa.
Adicione à frigideira os lagostins, misture. Quando o espaguete estiver em 3/4 do cozimento, adicione-o à frigideira e..
completar a cocção adicionando a água de cocção dos mexilhões e vôngoles, que, sendo já salgada, irá temperar a refeição, por isso você não deve colocar muito sal na massa, na verdade, sem sal é melhor.
Ao final da cocção, junte os mexilhões e vôngoles, tanto com casca quanto sem.
Desligue o fogo e tempere com um pouco de salsa picada e uma pitada de pimenta preta.
Aqui estão prontos os Espaguete aos frutos do mar risotados.
Se em vez de tomates cereja você quiser usar o purê de tomate na mesma quantidade, o resultado será este.