Passos

• Para preparar os Cisnes de massa choux, comece com a massa choux: coloque em uma panela a manteiga em pedaços, a água e a pitada de sal.

  

• Quando a água ferver, adicione a farinha peneirada e com uma colher de madeira ou espátula mexa rapidamente até obter uma massa sem grumos (a massa deve se soltar da panela).

  

• Depois deixe a massa esfriar completamente e, uma vez fria, adicione os ovos inteiros um de cada vez (adicione o próximo somente quando o anterior estiver bem incorporado). A massa obtida não deve ser muito mole, deve ter dificuldade para se soltar da colher.

  

• Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre 2 assadeiras com papel manteiga.

  

• Na primeira assadeira e com o saco de confeitar com bico pequeno, forme ‘S’ de espessura de cerca de 0.5 cm (pescoço do cisne). Na segunda assadeira e com o saco de confeitar com bico maior, forme profiteroles do tamanho de uma noz (corpo e asas dos cisnes).

  

• Asse no forno quente por 7-8 minutos (200ºC) a assadeira com as ‘S’, ou seja, o pescoço, verificando durante o cozimento para não queimar. Sem desligá-lo, retire a assadeira do forno e deixe esfriar.

• Enquanto os profiteroles vão ser assados por 20 minutos a 200º. Após o tempo, desligue o forno, abra ligeiramente e deixe os profiteroles secarem dentro por 15 minutos, depois retire a assadeira do forno e deixe esfriar completamente os profiteroles.

• Enquanto a massa choux esfria, faremos as preparações para o creme Chantilly, e primeiro faremos o creme de confeiteiro:

  Bata com um fouet ou na batedeira os gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.

  Depois adicione a farinha e misture bem e por último adicione o leite em fio.

  

• Coloque tudo em uma panela e cozinhe em fogo baixo até que o creme tenha engrossado.

  Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

  

• O chantilly deve ficar pelo menos 30 minutos no freezer antes de ser batido.

  Adicione o açúcar e a vanilina e bata com o batedor elétrico ou com a planetária, até ficar bem firme.

  

• Agora preparamos o creme Chantilly, na tigela com o creme de confeiteiro, adicione o chantilly aos poucos e misture com a espátula de cima para baixo

  

• Até obter uma mistura homogênea

  

• Massa choux

  Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar, aquecendo: 5 min./100ºC/vel. 1.

  Adicione a farinha 00 e misture: 20 seg./vel. 4. Deixe esfriar no copo por 10 minutos.

  

• Com as lâminas em movimento na vel. 5, adicione através do orifício da tampa os ovos, um por vez. Após adicionar o último ovo, misture novamente: 30 seg./vel. 5.

• Transfira ¼ da massa para um saco de confeitar com bico liso e o restante da massa para um saco de confeitar sem bico. Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre 2 assadeiras com papel manteiga.

• Na primeira assadeira e com o saco de confeitar com bico pequeno, forme ‘S’ de espessura de cerca de 0.5 cm (pescoço do cisne). Na segunda assadeira e com o saco de confeitar maior, forme profiteroles do tamanho de uma noz (corpo e asas dos cisnes).

  

• Asse no forno quente por 7-8 minutos (200ºC) a assadeira com as ‘S’, verificando durante o cozimento para não queimar. Sem desligá-lo, retire a assadeira do forno e deixe esfriar

• Asse no forno quente por 20 minutos (200ºC) os profiteroles. Desligue o forno, abra-o ligeiramente e deixe os profiteroles secarem dentro por 15 minutos, depois retire a assadeira do forno e deixe esfriar completamente os profiteroles.

  

• Preparação para o creme Chantilly:

  O creme de confeiteiro. Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, a vanilina, a farinha e cozinhe: 7 min./90ºC/vel. 4.

  Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico aderindo à superfície e deixe esfriar.

  

• Bata o chantilly, que deve estar gelado do freezer por pelo menos 30 minutos. Se possível, coloque também o copo na geladeira para resfriá-lo bem.

• Coloque a borboleta. Coloque no copo o chantilly e bata em vel. 3, até atingir o ponto de chantilly desejado.

  

• Até obter uma mistura homogênea

  

• Quando todos os ingredientes estiverem frios, comece a preparar os profiteroles em forma de cisne. Corte um profiterole ao meio horizontalmente (com a parte de cima faremos as asas),

• Coloque o creme Chantilly em um saco de confeitar com bico liso e recheie.

  

• Em um segundo saco de confeitar coloque o bico frisado, e com o restante do creme decore, depois forme as asas com a parte superior do profiterole, que você cortou, e, insira na crema o “2” que forma o pescoço do cisne.

  

• Complete com pedaços de morangos ou outra fruta à sua escolha.

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• ou mesmo sem frutas.

  Os Cisnes de massa choux estão prontos para serem saboreados