O cotechino em crosta com espinafre e ricota é um segundo prato rico e saboroso. Uma receita que é ideal para ser preparada principalmente durante as festas de Natal, mas também em ocasiões especiais ou quando se quer um prato substancioso e especial. Uma crosta dourada de massa folhada, já pronta, mas você também pode prepará-la em casa, que envolve um recheio de ricota, espinafre e cotechino, neste caso escolhi o fresco.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Gastronomia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 cotechino (fresco)
- 300 g espinafre, congelado
- 250 g ricota de vaca
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 1 gema
- q.b. noz-moscada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Frigideira
- Garfo
- Escorredor
- Tigela
- Assadeira
- Pequena tigela
- Tampa
- Pincel
- Espátula
- Colher de madeira
Passos
Para preparar o cotechino em crosta com espinafre e ricota…
Em uma panela grande cheia de água fria, mergulhe o cotechino fresco (eu também fiz alguns furos na pele com a ponta de uma faca) e, em fogo alto, leve-o à fervura. Uma vez que ferveu, abaixe o fogo quase ao mínimo, cubra com uma tampa e cozinhe por 2 horas.
Enquanto o cotechino cozinha, em outra panela com água fria, coloque o espinafre ainda congelado e cozinhe por 10 minutos após a água começar a ferver.
Quando o espinafre estiver cozido, escorra-o muito bem e coloque-o em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem e deixe a água em excesso evaporar até que esteja completamente seco.
Deixe o espinafre esfriar, coloque-o em uma tigela e, uma vez frio, adicione a ricota, a noz-moscada, o sal e a pimenta e misture bem o recheio.
Após as horas de cozimento do cotechino, retire-o da panela e, ainda quente, faça um corte e retire a pele com a faca.
Pegue o rolo de massa folhada, desenrole-o e, com a espátula, distribua o recheio de espinafre e ricota sobre a superfície da massa, deixando as bordas livres por 1 ou 2 cm.
Coloque o cotechino no lado curto do rolo de massa folhada e, com a ajuda do papel manteiga da massa, enrole-o. Se sobrar muita massa, você pode cortá-la e usá-la para decorações. Sele bem as bordas com os dedos ou com os dentes de um garfo.
Em uma pequena tigela, coloque a gema e pincele-a sobre a superfície da massa folhada.
Por fim, coloque o cotechino em crosta com espinafre e ricota em forno pré-aquecido a 180 graus e asse em modo estático por 25/30 minutos até dourar.
Uma vez assado, sirva bem quente, assim como está ou com o acompanhamento que preferir.
Conselho
Para a receita, usei o cotechino fresco, porém, se você tiver pouco tempo ou não tiver este tipo de cotechino disponível, pode optar pelo pré-cozido a vácuo, seguindo as instruções de cozimento na embalagem.
