Massa brisé sem manteiga com parmesão, aqui estamos novamente com os dilemas eternos: é possível preparar coisas que há séculos são preparadas com manteiga, sem ela? Mas, sobretudo, por que devemos prepará-las sem? Porque se você não cozinha “sem”, e enquanto se tratar de ingredientes e não de roupas ainda pode dar certo, ninguém presta atenção em você e não é “cool” o suficiente? Ora, ainda estamos aqui, nós que crescemos, mais sem do que com, sem os sem. Ó Senhor, estou me embaraçando com todos esses com e sem, talvez seja melhor eu voltar à receita desta massa folhada salgada, onde se utiliza no seu preparo o parmesão que lhe confere um sabor realmente delicioso. Você pode usá-la para preparar tortas salgadas fantásticas, especialmente aquelas com vegetais, que com o parmesão dentro da massa ganharão um toque extra de sabor!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para uma torta salgada para 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo tipo 00
- 1 ovo
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado bem fino)
- 5 g sal
- 60 ml água
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança de alimentos
- 1 Colher
Coloque no copo o parmesão em pedaços, feche a tampa e ative por 6″ na velocidade 6, depois 10″ na velocidade 8.
Adicione a farinha, o parmesão, 1 ovo, o azeite, o sal, a água e se gostar também uma pitada de pimenta. Amasse por 30″ na velocidade espiga. Abra a tampa e reúna no fundo, com uma espátula, os ingredientes ao longo da parede do copo. Amasse novamente por mais 30″, sempre na velocidade espiga.
Despeje em uma tigela a massa esfarelada e compacte-a com as mãos. Forme uma bola e coloque para descansar por pelo menos meia hora na geladeira, coberta com filme plástico.
Coloque em uma tigela grande a farinha, o parmesão, o sal e misture bem com uma colher. Adicione o ovo, a água e o azeite e amasse todos os ingredientes com as mãos. Forme uma bola e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Eu recomendo
Você pode preparar a massa até mesmo no dia anterior e guardá-la na geladeira. Neste caso, recomendo que a estenda até com um rolo e cubra com filme plástico.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar outro queijo no lugar do parmesão?
Você pode usar queijo pecorino envelhecido, neste caso, porém, reduza a quantidade de sal e preste atenção ao recheio porque a massa será muito saborosa.
Posso congelar a massa e usá-la mais tarde?
Sim, mas você deve absolutamente estendê-la e dar-lhe a forma desejada antes de congelar.
