Como limpar e cozinhar o polvo? Várias vezes comprei aquele congelado, porque não sabia como limpá-lo e cozinhá-lo do jeito certo, mas depois aprendi e devo dizer que não é nada difícil e ainda mais gostoso. A seguir, a explicação de como eu limpo e cozinho para preparar vários pratos, da salada ao cozido. Ótimo para preparar entradas, pratos principais ou segundas opções.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3/4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Peixe
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 polvo (de aproximadamente 900 g)
- 5 bagas zimbro
- 3 folhas louro
- 1 talos aipo
Ferramentas
- Panela
- Tesoura
- Batedor de carne
- Tábua de corte
- Faca
- Papel absorvente
- Palito
Passos
Para limpar e cozinhar o polvo…
Para começar, esquente a água para cozinhar o polvo em uma panela grande com o talo de aipo lavado, as folhas de louro e as bagas de zimbro. Quando ferver, mergulhe o polvo, enquanto isso limpe-o.
Pegue o polvo fresco ou descongelado, com a tesoura faça um corte ao redor dos olhos e tire-os, irá sair um líquido branco, depois com a tesoura vire o polvo e no centro encontrará o bico, de cor preta, elimine-o também puxando-o.
Enxágue o polvo em água corrente fria, inclusive o interior da cabeça, em seguida bata os tentáculos e o corpo com o batedor de carne para deixá-los mais macios.
Agora que a água ferve, mergulhe primeiro as pontas dos tentáculos 2 ou 3 vezes para que se enrolem e depois mergulhe-o completamente e cozinhe por 45 minutos em fogo médio-alto cobrindo a panela com a tampa.
Após o tempo de cozimento, verifique perfurando o polvo com um palito ou garfo, ele deve estar macio e perfurar facilmente. Caso contrário, continue o cozimento por mais alguns minutos.
Deixe o polvo esfriar na sua água de cozimento por 3/4 horas até amornar ou esfriar completamente, retirando a tampa.
Uma vez que estiver morno ou frio, retire-o da panela, passe papel absorvente em todo o polvo, removendo a camada escura, gelatinosa e viscosa, depois corte os tentáculos em rodelas ou pedaços e tempere ou cozinhe como preferir.
Conservação
Uma vez cozido, conserva-se na geladeira em um recipiente hermético por 3/4 dias. Pode ser congelado uma vez cozido.
