O lombo e linguiça com cogumelos é um segundo prato simples e saboroso que minha mãe preparava, para saborear durante a estação fria. Tenros pedaços de carne suína, como o lombo e linguiça que neste caso utilizei a de Lodi, ou seja, com a adição de queijo Grana Padano na massa, cozidos na frigideira com os cogumelos. Para a receita utilizei os cogumelos pioppini e champignon, mas você pode substituí-los pelos que preferir, como shimeji, cantarelos, porcini ou cardoncelli. Perfeito para servir com polenta ou com o clássico purê de batatas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 200 g cogumelos champignon
- 200 g cogumelos pioppini
- 100 g linguiça (de Lodi, com queijo)
- 2 fatias lombo de porco
- 1 dente alho (opcional)
- a gosto salsinha picada
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal grosso
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta preta
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Pano de prato
- Tampa
- Frigideira
- Panela
- Colher de pau
- Escorredor
Passos
Para preparar o lombo com linguiça e cogumelos…
Primeiramente, coloque para aquecer em uma panela a água salgada para cozinhar os pioppini. Enquanto isso, pegue os cogumelos pioppini frescos, corte a base do cacho e lave-os em água corrente fria para remover eventuais resíduos de terra. Quando a água ferver, jogue os cogumelos pioppini e cozinhe por 15 minutos.
Enquanto os pioppini cozinham, limpe também os cogumelos champignon, removendo o final do talo, passando cada um com um pano úmido para tirar os resíduos de terra e corte-os em fatias.
Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva extra virgem e doure um dente de alho descascado inteiro (opcional), quando este estiver dourado, retire-o e adicione os cogumelos champignon cortados. Cozinhe por cerca de 10/15 minutos cobrindo com uma tampa para liberar sua água.
Depois, quando os cogumelos champignon estiverem cozidos, destampe para evaporar a água que se formou, adicione os pedaços de linguiça sem pele e doure-os.
Quando também os pioppini estiverem cozidos, escorra bem e adicione na frigideira com os cogumelos champignon e a linguiça.
Neste ponto, adicione também o lombo cortado em pedaços ou tiras e cozinhe tudo por mais alguns minutos, tempere com sal, pimenta e adicione a gosto salsinha picada.
Sirva o prato bem quente sozinho ou com polenta ou purê.
Notas
Preferi ferver os cogumelos pioppini para torná-los mais macios. Não confundir com os cogumelos chiodini, onde a fervura é obrigatória para eliminar toxinas.
Variações
Você pode substituir a linguiça com queijo pela clássica, ou por aquelas aromatizadas com sementes de erva-doce ou pimenta calabresa, conforme o gosto.
