Hoje eu proponho uma receita feita com sobras do almoço de domingo, ou seja, arroz cozido com o qual eu havia feito alguns bolinhos de arroz napolitanos, ragù napolitano, repolho que estava abandonado na geladeira e bechamel sem glúten. O prato resultante, um timbale de arroz com repolho, é incrível, delicioso, sem glúten, perfeito também como uma ideia para propor no almoço ou jantar durante a semana, como lanche de trabalho ou para um piquenique. Como todas as minhas receitas, esta também é uma ideia personalizável de acordo com os gostos e necessidades; ou pode ser vista como uma inspiração para reaproveitar sobras de forma saborosa, sem muito esforço e desperdício. O timbale de arroz e repolho pode ser preparado também do zero, com molho de tomate (mais rápido que o ragù) feito na hora; pode-se decidir se adiciona ou não o bechamel e ainda enriquecer o timbale de arroz e repolho com embutidos, cogumelos, entre outros.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 300 g arroz para timbale
- q.b. sal fino
- 250 g ragù
- 50 g mix de pecorino e grana ralado
- 8 folhas repolho
- q.b. emmental triturado
- q.b. sal grosso (para escaldar as folhas de repolho)
- 250 ml leite (também sem lactose)
- 15 g manteiga
- 15 g amido de milho
- q.b. sal fino
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta moída
Ferramentas
- 1 Forma com aro removível
Passos
1- Para preparar o nosso delicioso e rico timbale de arroz e repolho, começamos cozinhando o arroz (se não temos já cozido anteriormente) em bastante água com sal, cozinhando pela metade do tempo de cozimento indicado na embalagem. O tipo de arroz mais indicado para esta preparação é, sem dúvida, o para timbale.
2- Preparamos o bechamel (se não o temos já pronto) como estamos acostumados a fazer ou como descrito aqui para o bechamel tradicional, ou aqui para a versão sem glúten nem lactose.
3- Enquanto isso, colocamos água para ferver, em outra panela alta, para escaldar as folhas de repolho
As folhas de repolho devem ser grandes e não muito tenras e finas, pois se romperiam (as mais indicadas são as primeiras). Lavamos e assim que a água começar a ferver adicionamos um punhado de sal grosso, deixamos ferver novamente e mergulhamos as folhas de repolho.
Enquanto isso, enchemos uma tigela grande com água fria (e gelo, se possível) e um pouco de sal fino.
Deixamos escaldar por 7 minutos no máximo, escorremos imediatamente e mergulhamos na água fria que interromperá o cozimento. Viramos um pouco na água fria, escorremos e deixamos escorrer em uma peneira a água em excesso, por cerca de dez minutos. Provavelmente, nem todas as folhas de repolho serão necessárias; eu sempre escaldo um par a mais caso algumas se rompam. Se sobrar, pique bem fininho e adicione à mistura de arroz.
Após cerca de dez minutos, secamos as folhas delicadamente com papel toalha ou um pano de cozinha sem cheiro de detergente.
Colocamos uma a uma sobre uma tábua para eliminar a costa central dura e fibrosa.
4- Pegamos a forma (as formas antiaderentes, como a da foto, não precisam ser untadas ou enfarinhadas para este tipo de preparação) e a revestimos com as folhas de repolho, de modo que uma extremidade saia da forma enquanto a outra se apoia dentro do buraco central da forma.
5) Acendemos o forno a 180*
6- Escorremos bem o arroz e o deixamos na mesma panela de cozimento. Juntamos o ragù (melhor se morno), o bechamel (também quente, se possível), os queijos ralados, o emmental triturado (ou outro queijo a gosto ou que sobrou) e misturamos para amalgamar perfeitamente. Experimentamos e salgamos mais um pouco se acharmos necessário.
7- Com a ajuda de uma colher, enchamos a forma com o arroz temperado, distribuindo-o o mais uniformemente possível dentro da forma.
Cobrimos o arroz, fechando com as extremidades das folhas de repolho e levamos ao forno a 180*, por cerca de 20 minutos, na altura média.
Após o tempo, retiramos do forno e deixamos esfriar por alguns minutos, para poder deslocá-lo sem problemas para um prato de servir. O timbale de arroz com repolho deve ser comido quente.
Bon appetit
