A massa de pizza caseira não é apenas uma receita, mas um patrimônio culinário. É uma das preparações mais amadas do mundo, onde técnica e tempo combinados aos ingredientes a tornam única.
O segredo está na fermentação, as melhores pizzas nascem de fermentações lentas, que podem durar de 12 a 48 horas, e na massa. Com a massa começa a magia do glúten que retém os gases e cria a alveolatura típica.
Quer você prefira a pizza napolitana macia e com borda alta, ou a pizza romana crocante e fina, tudo começa aqui: uma massa bem feita, respeitosa dos tempos e da tradição. Porque a pizza, antes mesmo de ser coberta, vive na sua base: a massa é o coração de tudo.
Eu amo fazer pizza caseira, tanto na assadeira quanto a clássica de pizzaria. Pelo menos uma vez por semana eu preparo e na família, obviamente, não veem a hora.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa de pizza
- 300 g farinha 00
- 380 ml água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 3 g fermento biológico desidratado
- 10 g sal fino
- 1 colher de chá açúcar granulado
- 200 g farinha Manitoba
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Papel filme
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Recipiente
Passos para amassar a pizza
Para preparar a receita de massa de pizza, comece dissolvendo em 380 ml de água morna os 3 g de fermento desidratado ou 6 gramas de fermento fresco em tablete, mais uma colher de chá de açúcar granulado. Misture com uma colher de chá até que o fermento se dissolva completamente.
Em uma tigela coloque a farinha 00 e a farinha manitoba, a água com o fermento dissolvido e o azeite de oliva extravirgem. Misture grosseiramente com uma colher de madeira e, antes de amassar com as mãos, adicione o sal fino.
Depois, coloque em uma superfície de trabalho e amasse com as mãos por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Você também pode usar a batedeira, neste caso, amasse por cerca de 6-7 minutos, fazendo uma pausa no meio.
Coloque a massa para pizza na tigela usada anteriormente e cubra com filme plástico.
Deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente. Faça as dobras de reforço (dobre a massa sobre si mesma algumas vezes) e deixe descansar novamente coberto com filme plástico, de 6 a 8 horas fora da geladeira, ou na geladeira a noite toda ou 10-12 horas
Após o tempo de fermentação, coloque na superfície de trabalho
e enfarinhe para que não grude nas mãos.
Divida a massa em três partes iguais e alongue cada porção dobrando-a como se quisesse enrolá-la sobre si mesma
Coloque as palmas das mãos nos lados e, com movimentos circulares, faça o pão girar sobre si mesmo, puxando-o levemente em sua direção e empurrando-o para frente.
O objetivo é obter uma esfera lisa, com a superfície tensa e sem rachaduras.
Depois proceda com a pirlação que é colocar as palmas das mãos nos lados do pão e, com movimentos circulares, faça o pão girar sobre si mesmo, puxando-o levemente em sua direção e empurrando-o para frente.
O objetivo é obter uma esfera lisa, com a superfície tensa e sem rachaduras.
Transfira os pães para um recipiente com tampa e deixe descansar por mais 2 horas em temperatura ambiente antes de esticá-los para a pizza.
Conservação
A massa de pizza pode ser congelada dividida em pães por até 3 meses armazenados em um recipiente hermético separados entre si
Para usá-los:
Descongele lentamente na geladeira por 12 horas.
Depois deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas antes de esticá-los.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu tiver pouco tempo, quanto fermento posso usar?
Fermentação rápida 2-3 horas em temperatura ambiente 20-25 g para 1 kg de farinha.
Posso fazer a massa sem óleo?
Claro. A receita tradicional napolitana não prevê. O óleo torna a massa mais macia e crocante, mas não é imprescindível.
Quanto tempo a massa deve fermentar?
Com pouco fermento na geladeira: 12-24 horas.
Com mais fermento em temperatura ambiente: 2-6 horas.
