A massa de pizza feita em casa não é apenas uma receita, mas um patrimônio culinário. É uma das preparações mais amadas do mundo, onde técnica e tempo combinados aos ingredientes a tornam única.
O segredo está na fermentação, as melhores pizzas nascem de fermentações lentas, que podem durar de 12 até 48 horas, e na massa. Com a massa, dá-se início à magia glutinosa que retém os gases e cria a alveolagem típica.
Se você prefere a pizza napolitana macia e com a borda alta, ou a pizza romana crocante e fina, tudo começa aqui: uma massa caprichada, respeitosa dos tempos e da tradição. Porque a pizza, antes mesmo de ser temperada, vive em sua base: a massa é o coração de tudo.
Eu amo fazer pizza em casa, tanto na forma de assadeira quanto a clássica de pizzaria. Pelo menos uma vez por semana eu preparo e, na família, todos obviamente aguardam ansiosos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa de pizza
- 300 g farinha 00
- 380 ml água
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 3 g fermento biológico seco
- 10 g sal fino
- 1 colher de chá açúcar refinado
- 200 g farinha Manitoba
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Filme plástico
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Recipiente
Passos para amassar a pizza
Para preparar a receita de massa de pizza, comece dissolvendo em 380 ml de água morna os 3 g de fermento seco ou 6 gramas de fermento fresco em tablete, mais uma colher de chá de açúcar refinado. Misture com uma colher até que o fermento se dissolva completamente.
Em uma tigela coloque a farinha 00 e a farinha manitoba, a água com o fermento dissolvido e o azeite de oliva extravirgem. Misture grosseiramente com uma colher de madeira e, antes de amassar com as mãos, adicione o sal fino.
Depois, despeje sobre uma superfície de trabalho e amasse com as mãos por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Você também pode usar uma batedeira, nesse caso, amasse por cerca de 6-7 minutos fazendo uma pausa no meio.
Coloque a massa da pizza na tigela usada anteriormente e cubra com filme plástico.
Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente. Faça as dobras de reforço (dobre a massa sobre si mesma algumas vezes) e deixe descansar novamente coberta com filme plástico, de 6 a 8 horas fora da geladeira, enquanto na geladeira durante toda a noite ou 10-12 horas
Após o tempo de fermentação, despeje na superfície de trabalho
e polvilhe com farinha para que não grude nas mãos.
Divida a massa em três partes iguais e estique cada porção dobrando como se quisesse enrolá-la em si mesma
Coloque as palmas das mãos nas laterais e, com movimentos circulares, gire o pedaço de massa sobre si mesmo, puxando-o levemente em sua direção e empurrando para frente.
O objetivo é obter uma esfera lisa, com a superfície esticada e sem rachaduras.
Depois, proceda com a pirlatura, ou seja, coloque as palmas das mãos nas laterais do pedaço de massa e, com movimentos circulares, gire o pedaço de massa sobre si mesmo, puxando-o levemente em sua direção e empurrando para frente.
O objetivo é obter uma esfera lisa, com a superfície esticada e sem rachaduras.
Transfira os pedaços de massa para um recipiente com tampa e deixe descansar por mais 2 horas em temperatura ambiente antes de esticá-los para a pizza.
Armazenamento
A massa de pizza pode ser congelada dividida em porções por até 3 meses armazenadas em um recipiente hermético, mantendo-as separadas.
Para usá-las:
Descongele lentamente na geladeira por 12 horas.
Depois, deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas antes de esticá-las.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu tiver pouco tempo, quanto fermento devo usar?
Fermentação rápida 2-3 horas em temperatura ambiente 20-25 g por 1 kg de farinha.
Posso fazer a massa sem óleo?
Claro. A receita napolitana tradicional não o inclui. O óleo torna a massa mais macia e crocante, mas não é indispensável.
Quanto tempo a massa deve fermentar?
Com pouco fermento na geladeira: 12-24 horas.
Com mais fermento em temperatura ambiente: 2-6 horas.
