Pastinhas de amêndoa, uma das receitas mais conhecidas e antigas da confeitaria siciliana. São docinhos ligeiramente crocantes por fora e muito macios por dentro. O preparo das pastinhas de amêndoa é mais fácil do que se imagina: ficam prontas em cerca de 15 minutos e assam em forno por não mais que 12 minutos. Bom, né?! Se quiser, siga-me na minha cozinha e vamos preparar juntos essas delícias.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 – 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Pastinhas de amêndoa
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- 150 g farinha de amêndoas
- 105 g açúcar
- 30 g clara de ovo
- 15 g mel
- 1/2 frasco aroma de amêndoa (1 ml)
- q.b. açúcar de confeiteiro (cerca de 40 g)
- q.b. cerejas cristalizadas
- q.b. amêndoas
Preparo das PASTINHAS DE AMÊNDOA
Forre uma assadeira com papel manteiga. Para manter o papel fixo, coloco pedaços de manteiga na assadeira e depois coloco o papel manteiga.
Ligue o forno a 180º estático ou a 160º ventilado.
Em uma tigela, misture bem a farinha de amêndoas e o açúcar; adicione as claras ligeiramente batidas, o mel e o aroma de amêndoa.
Misture tudo, primeiro com uma espátula, depois com uma mão até obter uma massa bem misturada e compacta.
Retire pequenas porções da massa e forme bolinhas de 20 g cada (mantenha à mão uma balança de cozinha). Role as bolinhas no açúcar de confeiteiro e coloque-as na assadeira preparada.
Decore as pastinhas com cerejas cristalizadas cortadas ao meio e com amêndoas. Eu utilizei amêndoas sem casca e amêndoas peladas.
Asse no forno pré-aquecido, a 180º estático ou a 160º ventilado, por 10 ou 12 minutos no máximo; devem dourar levemente. Tenha muito cuidado, pois se dourarem demais, as pastinhas ficarão duras. Sabemos que cada forno tem seu próprio caráter, por isso o tempo de cozimento é indicativo. Eu assei minhas pastinhas a 160º ventilado por 11 minutos.
Retire os docinhos do forno e deixe-os esfriar completamente sem tocá-los, caso contrário, quebrarão. Somente quando estiverem frios, você pode removê-los da assadeira.
Suas pastinhas de amêndoa estão prontas. Aproveite!
ASSISTA O VÍDEO:
Notas
Com as quantidades descritas, obtive 14 pastinhas.
Ao comprar a farinha de amêndoas, certifique-se de que seja de ótima qualidade e feita de 100% de amêndoas, sem nenhum outro ingrediente adicionado.
Se você não tiver o aroma de amêndoa, pode substituí-lo por um sachê de baunilha.
O mel adequado para esta receita é o mel de Acácia, mas também pode ser usado o mel silvestre.
As pastinhas de amêndoa sicilianas se conservam em um recipiente fechado por cerca de uma semana.
A receita das pastinhas de amêndoa está incluída nas coleções de receitas de:
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Biscoitos para presentear no Natal
Doces para o Dia das Mães
Doces com farinha de amêndoa
