Se você tem uma berinjela sobrando ou quer um molho de verão diferente do habitual, este pesto de berinjela cozido na fritadeira a ar é uma solução esperta e leve. Sem creme, sem tomate e sem queijos frescos, mas tão cremoso que até as crianças vão gostar. Perfeito para temperar massas, para bruschettas ou como molho para limpar a geladeira. Pronto em menos de 30 minutos!
Salve a receita para o almoço de domingo ou a refeição rápida pós-praia!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 600 g berinjelas
- 30 g parmesão ralado
- 10 folhas manjericão
- 1 dente alho
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Liquidificador de imersão
- Fritadeira a ar
Passos
Lave as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa com uma faca (sem perfurar a casca), pincele com um pouco de azeite.
Cozinhe na fritadeira a ar a 190°C por 20 minutos, com a polpa voltada para cima. Elas devem ficar macias e levemente douradas.
Uma vez cozidas, deixe esfriar e retire apenas a polpa com uma colher.
Coloque a polpa no liquidificador com o parmesão, alho (se usar), manjericão, azeite e sal. Adicione também frutas secas (1 colher de sopa de amêndoas ou pinhões), se desejar um sabor mais rico.
Bata até obter um creme homogêneo. Se estiver muito denso, adicione 1 colher de sopa de água.
Conservação
O pesto de berinjela pode ser armazenado na geladeira, em um pote de vidro coberto com um fio de azeite, por 3-4 dias. Você também pode congelá-lo em pequenos recipientes ou formas de gelo.
Dicas
Para uma versão vegana, elimine o parmesão e use 1 colher de sopa de levedura nutricional em flocos.
Ótimo também como base para sanduíches, wraps, tortas salgadas ou como molho para legumes grelhados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar as berinjelas no forno em vez de na fritadeira a ar?
Sim, você pode cozinhar as berinjelas no forno! Corte-as ao meio no sentido do comprimento, faça cortes com uma faca, pincele com um fio de azeite e asse no forno estático a 200°C por cerca de 35-40 minutos, até que a polpa esteja macia. É uma ótima alternativa se você não tiver uma fritadeira a ar.
E se eu não tiver nem forno nem fritadeira a ar?
Nesse caso, você pode usar uma frigideira antiaderente com tampa: corte as berinjelas em cubos pequenos, adicione um pouco de azeite e cozinhe em fogo médio com tampa por 20-25 minutos, mexendo frequentemente. No final, você ainda obterá uma polpa macia para bater.
Posso usar a casca da berinjela?
Melhor não: para um creme liso e doce, use apenas a polpa.
