Tortellini em caldo, um prato principal gostoso e nutritivo para servir bem quente. Quando pensamos em tortellini em caldo, a primeira coisa que vem à mente é o jantar de Natal, mesmo sendo um prato consumido durante todo o período de inverno. Quando tenho convidados para o jantar, com um bom prato de tortellini com caldo de carne, nunca erro. Mas há algo que preciso dizer e que fará os puristas torcerem o nariz: eu nunca faço tortellini em casa, simplesmente não consigo. Para mim é um trabalho muito demorado que exige muita paciência, algo que já perdi há bastante tempo. Costumo comprar os tortellini em uma ótima loja de massas frescas e, às vezes, compro no supermercado, escolhendo um bom produto. O que não abro mão é de um bom caldo de carne rigorosamente feito em casa e, de qualquer forma, o resultado é sempre muito satisfatório.
Outras receitas que podem lhe agradar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Tortellini em caldo
- 400 g tortellini (frescos)
- q.b. sal
- 1 kg carne bovina (para cozido)
- 1/2 kg frango
- 1 talho aipo
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 2 folhas louro
- 1 raminho salsa
- q.b. pimenta em grão
- 4 l água
Ferramentas recomendadas
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- Peneira
- Gaze
Preparação TORTELLINI EM CALDO
Descasque a cebola. Limpe o alho-poró, aproveitando apenas a parte branca; enxágue-os sob água corrente.
Lave o aipo e as cenouras e corte-os em pedaços. (Eu tinha cenouras muito frescas e preferi não raspá-las).
Remova a pele do frango e coloque-o em uma panela grande (eu escolhi um corte de carne bovina bastante gordo, por isso preferi tirar a pele do frango, mas você também pode deixá-la).
Adicione a carne bovina, os vegetais que você preparou (cebola, alho-poró e aipo), a salsa, o louro e alguns grãos de pimenta. Despeje a água, cubra e leve à fervura. (Eu não coloco sal, prefiro fazer isso quando for usar o caldo).
Deixe uma abertura na tampa e, de vez em quando, retire a espuma do caldo, ou seja, remova as impurezas que se formam na superfície usando uma escumadeira. Isso será necessário nos primeiros 30-40 minutos de ebulição, depois não será mais necessário e você pode remover a abertura da tampa. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3 horas.
No final do cozimento, coe tudo recuperando o caldo e, em seguida, filtre o caldo fazendo-o passar por uma peneira forrada com uma gaze.
Coloque em uma panela 1,200 L de caldo, salgue e leve à fervura. Despeje os tortellini e cozinhe-os (normalmente leva 2-3 minutos). Tenha outro caldo quente disponível em uma panela para adicionar no final do cozimento, se desejar.
Sirva os tortellini em caldo bem quentes.
NOTAS
Se você quer um caldo mais magro, mas também mais claro e transparente, prepare-o no dia anterior e coloque-o na geladeira. No dia seguinte, a gordura terá se solidificado na superfície e pode ser completamente ou parcialmente removida com uma escumadeira.
Você pode preparar os tortellini em caldo também com Caldo de carne de boi ou com Caldo de frango ou com Caldo de peru.
O caldo que sobra pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por 3 dias.
Você também pode congelá-lo (somente se tiver usado ingredientes frescos e não descongelados) por cerca de 3 meses. Nesse caso, é aconselhável dividi-lo em porções.
