Fazer iogurte em casa com o Instant Pot é uma das coisas mais fáceis de fazer! Mostrei que pode ser feito tanto com o Monsieur Cuisine Smart quanto com a máquina de pão Silvercrest. Mas em um vídeo sobre iogurte preparado com o Instant Pot me perguntaram: ‘Posso fazer sem usar todos aqueles potes? Não posso fazer diretamente na panela?’
Sim, eu filmei o método ‘método em panela única’. O resultado final é absolutamente o mesmo em termos de sabor e consistência.
Preciso ser sincera: pessoalmente, prefiro a versão com os potes. O trabalho é muito mais limpo, e a comodidade de ter os potes já prontos para colocar na geladeira não tem preço. Com a panela, de fato, há o passo adicional de ter que transferir o iogurte, e admito que é um pouco inconveniente.
No entanto, o método na panela é absolutamente viável e perfeito se você quer reduzir a limpeza!
Decidi atualizar este guia para lhe dar liberdade de escolha. Escolha o seu caminho e preparemos um iogurte cremoso e denso que supera o comprado no supermercado!
POTES vs. PANELA ÚNICA: O GUIA DE ESCOLHA
Ao decidir qual método de preparação usar com seu Instant Pot, considere estes aspectos:
Comodidade & limpeza:
Potes: O método é mais limpo, pois o iogurte fermenta e esfria diretamente nas suas porções. Você tem um pote pronto, menos para lavar.
Panela única: O método é menos limpo no final. Você precisa lavar a panela interna e despejar o iogurte em potes separados (uma operação um pouco desconfortável).
Gestão do soro:
Potes: Risco muito baixo de o soro se separar ou o iogurte se tornar muito ácido.
Panela única: Risco ligeiramente maior de formação de soro (mas é facilmente resolvido inclinando levemente a panela e removendo o soro amarelo que se formou na superfície com uma colher. É preciso colocá-lo na geladeira o mais rápido possível ou em banho-maria em água fria para interromper a sobre-fermentação).
Resultado final:
Ambos os métodos: A consistência e o sabor final são idênticos, desde que os tempos e temperaturas sejam respeitados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 7Pezzi
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 750 ml leite integral (UHT)
- 125 ml iogurte natural
Ferramentas
- 1 Instant pot pro
- 1 Grelha da Instant Pot
- 7 Potes de vidro
- 1 Espátula
- 1 Tigela
Passos
Pegue os 750 ml de leite e os 125 ml de iogurte starter (mesmo que estejam gelados da geladeira, o Instant Pot cuidará de tudo). Misture-os delicadamente mas com precisão em uma tigela separada até que o iogurte esteja bem incorporado.
Vantagem IP Pro: Não perca tempo aquecendo os ingredientes! A potência do seu Instant Pot compensará o frio inicial, tornando o processo incrivelmente rápido.
Encha os potesDespeje imediatamente a mistura nos potes de vidro esterilizados. Os potes devem permanecer abertos para a fermentação.
Incubação
Despeje cerca de 250 ml de água no fundo da panela interna.
Insira a grelha de vapor (steam rack) e coloque os potes abertos sobre a grelha.Inicie o programa YOGURT:
Feche bem a tampa do Instant Pot.
Pressione o botão “YOGURT” e ajuste o temporizador para 8 horas (o tempo ideal para uma boa consistência).
Pressione Start.É fundamental não abrir a tampa durante as 8 horas. Mantenha a estabilidade térmica, é o segredo da cremosidade.
Descanso na geladeira
Ao término, você ouvirá o sinal. Abra a tampa com extremo cuidado, tente não inclinar a tampa, mantenha-a reta até a pia e incline-a ali, de modo que a água de condensação não caia nos potes.
O iogurte parecerá muito macio, mas é normal. Feche imediatamente os potes com as tampas e coloque-os na geladeira por pelo menos 6-8 horas (a noite toda é o ideal).
O frio é o que o fará engrossar completamente, transformando-o no iogurte compacto e cremoso que você deseja.
Pegue os 750 ml de leite e os 125 ml de iogurte starter (mesmo que estejam gelados da geladeira, o Instant Pot cuidará de tudo). Misture-os delicadamente mas com precisão em uma tigela separada até que o iogurte esteja bem incorporado.
Vantagem IP Pro: Não perca tempo aquecendo os ingredientes! A potência do seu Instant Pot compensará o frio inicial, tornando o processo incrivelmente rápido.Despeje na panela
Despeje o líquido na panela do Instant Pot, feche a tampa e selecione Iogurte confirmando as 8 horas de fermentação.
Descanso na geladeira
Ao término, você ouvirá o sinal. Abra a tampa com extremo cuidado, tente não inclinar a tampa, mantenha-a reta até a pia e incline-a ali, de modo que a água de condensação não caia dentro do iogurte.
O iogurte parecerá muito macio, mas é normal. Preencha os potes e feche-os imediatamente com as tampas e coloque-os na geladeira por pelo menos 6-8 horas (a noite toda é o ideal).
O frio é o que o fará engrossar completamente, transformando-o no iogurte compacto e cremoso que você deseja.Clique AQUI para ver o vídeo no YouTube
Dicas úteis
Mais Denso? Mais Ácido? Você decide!
O melhor starter para o próximo lote é o seu iogurte! Reserve 125 ml: é mais ativo do que qualquer produto comprado.
Se você prefere o iogurte mais denso e com um sabor ligeiramente mais ácido, ajuste o tempo de incubação para 10 horas na próxima vez.
FAQ – Iogurte com Instant Pot Pro
Posso usar leite gelado da geladeira?
Sim, absolutamente. Este é um dos grandes benefícios do Instant Pot Pro! Muitos métodos requerem trazer o leite à temperatura ambiente, mas a eficiência do Instant Pot permite que você misture o leite e o iogurte starter diretamente da geladeira. A máquina irá cuidar do aquecimento lento e constante até atingir a temperatura ideal de incubação (40-43°C).
Devo usar leite UHT ou leite fresco?
Recomendo o leite UHT (de longa duração) para maior simplicidade. Por já ter passado pela pasteurização, permite tornar o processo mais rápido (apenas 5 minutos de preparação ativa). Se você usar leite fresco, precisará fervê-lo primeiro e depois resfriá-lo, o que prolonga bastante os tempos.
Posso usar iogurte de frutas como starter?
Não, desaconselho fortemente. Você deve usar apenas iogurte natural que não contenha gelatinas, aromas ou açúcares adicionados. Esses ingredientes alteram o crescimento dos fermentos e podem comprometer a consistência do seu iogurte. Use apenas um starter puro.
Por quanto tempo se conserva o iogurte caseiro?
Se armazenado em potes esterilizados e bem fechados na geladeira, ele mantém-se ótimo por 8-10 dias. Certifique-se sempre de que todas as suas ferramentas estejam limpíssimas.
Se você escolheu o método potes por sua comodidade higiênica ou o método na panela única pela velocidade, agora você está oficialmente capaz de produzir iogurte perfeito com seu Instant Pot.
O verdadeiro valor deste processo vai muito além da receita em si. É uma escolha de qualidade e conscientização:
Vamos ver os custos e benefícios do seu iogurte caseiro
1. Qualidade a um custo econômico
Você está produzindo iogurte de qualidade Artesanal/Orgânica. Se você comparar este produto com o equivalente no supermercado, o custo final é 40-60% inferior. Você está obtendo o melhor gastando menos da metade.
2. A economia continua
Após o primeiro lote (em que você usa o iogurte starter comprado), seu próprio iogurte caseiro funciona como starter para o ciclo seguinte. Isso significa que o custo dos fermentos é zero para sempre.
3. Controle e saúde
O maior benefício continua sendo a saúde: seu iogurte não contém estabilizantes, açúcares adicionados ou conservantes. Você tem o máximo controle sobre seus ingredientes e sobre o bem-estar da família.
Lembre-se: fazer iogurte em casa não é apenas uma economia, mas um investimento no sabor e na saúde que dura no tempo.
Agora que você tem seu iogurte pronto, o que fará com ele?
Vai usá-lo para uma sobremesa? Cheesecake mimosa com iogurte e ricota
Ou para uma receita salgada? Salada de batata com ovos cozidos e molho de iogurte cremoso
Se você achou este guia útil, compartilhe e me diga nos comentários qual método você tentou primeiro!
