Estamos no pleno outono avançado, e com o primeiro frio não há nada melhor do que um prato quente que cheira a lar. Vamos aproveitar ainda a abóbora, rainha indiscutível destes meses de inverno, para preparar esta sopa de arroz, abóbora e batatas.
Como você sabe, a abóbora é um legume realmente saudável: baixo em calorias, rico em antioxidantes e vitaminas A, E e C. Combinamos com a batata e o arroz nesta receita simples, tradicional e muito saborosa, perfeita para aquecer o coração e o estômago.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1/4 cebola branca
- 160 g Arroz vialone nano
- 500 g Abóbora (limpa)
- 200 g Batatas
- 1 l Caldo de legumes
- 40 g Manteiga
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
- a gosto Noz-moscada
- a gosto Grana padano
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
- 1 Ralador
Preparo
Prepare os legumes: limpe a cebola e pique-a finamente. Limpe a abóbora e as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2-3 cm.
Em uma panela grande (ideal uma panela de fundo grosso), refogue a cebola com 40 g de manteiga em fogo médio-baixo. Se preferir, pode usar duas colheres de sopa de azeite de oliva.Adicione os cubos de abóbora e batatas ao refogado. Refogue por 2-3 minutos, mexendo bem para integrar os sabores.
Adicione o caldo de legumes quente, certificando-se de cobrir os legumes por alguns centímetros. Você também pode usar o granulado vegetal feito em casa.
Leve a ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas e a abóbora estejam muito macias e desmanchando. Durante este tempo, adicione mais caldo quente se a sopa secar demais.Enquanto os legumes terminam de cozinhar, ponha água para ferver em uma panela separada e cozinhe o arroz Vialone Nano com uma pitada de sal.
É crucial escorrer o arroz quando ele estiver muito al dente (ou seja, 5-6 minutos antes do tempo total indicado na embalagem). Ele deve estar ainda duro, pois a cocção será completada na sopa.Ajuste o sal e adicione uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta à sopa de abóbora e batatas.
Escorra bem o arroz al dente e adicione imediatamente à sopa. Misture.
Continue cozinhando em fogo baixo até que o arroz esteja completamente cozido. Isso permite que o grão absorva o sabor da sopa. Adicione imediatamente caldo quente, se necessário, para manter a consistência desejada e não interromper o cozimento do arroz.
Desligue o fogo. Sirva a sopa de arroz, abóbora e batatas quente, completando o prato com abundante Grana Padano ralado e, se tiver, croutons quentes.
Dicas, Notas e Variações
Se você deseja que sua sopa fique menos “caldosa” e mais cremosa, mantendo os pedaços, recomendo amassar delicadamente parte dos cubos de batatas e abóbora com uma colher de pau ou um garfo, antes de adicionar o arroz. O amido das batatas funcionará como um espessante natural.
Como a sopa não tem gorduras específicas, o sabor dependerá totalmente do caldo. Usar um feito em casa ou um caldo vegetal de alta qualidade é fundamental.
Sirva a sopa imediatamente após terminar de cozinhar o arroz. Se você a deixar descansar na panela, o arroz continuará a absorver o líquido e se tornará muito denso.
Para um toque mais rústico, você pode refogar 50 g de bacon ou presunto em cubos junto com a cebola no primeiro passo, mas prove antes e ajuste o sal. O bacon ou presunto já têm o seu próprio sal.
Adicione uma pitada de alecrim ou tomilho picados finamente junto com a noz-moscada para um aroma mais complexo.
A sopa pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de aquecer, sempre adicione uma pequena quantidade de caldo de legumes quente para corrigir a consistência, que terá ficado muito densa por causa do arroz.
FAQ – Sopa de arroz, abóbora e batatas
Posso usar arroz parboilizado?
Não, eu não recomendo. O arroz parboilizado não libera amido e não absorve bem os sabores, tornando a sopa menos ligada e menos saborosa. Fique com variedades como Vialone Nano ou Carnaroli.
Quanto caldo devo usar no total?
O seu ingrediente inicial de 1 Litro é a quantidade de referência. É um volume flexível: use para cozinhar os legumes, e depois para estender a sopa à medida que o arroz cozinha e absorve. A sopa deve ter uma consistência “líquida” mas não aguada. Se faltar caldo, você pode adicionar um pouco de água quente.
Pronto! Você preparou a sopa de arroz, abóbora e batatas com o cuidado e a técnica da tradição. Um prato que acolhe, perfeito para as noites em família.
Espero que esta versão detalhada seja útil. Me diga qual é o seu segredo para temperar melhor o caldo de legumes!
