Deliciosamente macios e perfumados, os pãezinhos doces com glacê e granulado de pistache tornarão delicioso qualquer momento do seu dia. São feitos com fermento natural e não contêm gemas. Coloque-os na lancheira para a escola ou trabalho; será um prazer saborear a sua maciez.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 12 Horas
- Porções: 12/15 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 g Fermento natural
- 400 g Farinha Manitoba
- 100 g Farinha 0
- 210 ml Água
- 75 g Açúcar
- 3 g Sal fino
- 25 Manteiga em pasta
- 30 g Clara de ovo (média)
- 50 g Açúcar de confeiteiro
- 40 g Granulado de pistache
Preparo
Refrescamos o fermento natural conforme nossos hábitos, usando a mesma farinha manitoba que será usada na massa. A manitoba que usei tem uma força de 350W.
Pegamos a quantidade de fermento que precisamos e colocamos em uma batedeira.
Adicionamos metade das farinhas peneiradas juntas e metade da água. Misturamos grosseiramente por um minuto, cobrimos e deixamos descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, colocamos a manteiga fora da geladeira e cortamos em pedaços pequenos. Deve amolecer para que possa ser facilmente trabalhada com os dentes de um garfo para torná-la cremosa.Após o tempo, adicionamos o restante dos ingredientes (exceto a manteiga) e misturamos até que a massa esteja bem ligada (isto é, ela se desprenderá completamente das laterais da tigela, deixando-a “limpa”) e compacta.
Neste ponto, adicionamos a manteiga em pasta aos poucos (sem adicionar mais até que a anterior tenha sido completamente absorvida) e trabalhamos a massa o suficiente. Cobrimos a tigela com filme plástico e deixamos fermentar até dobrar de tamanho.Quando a massa tiver crescido, transferimos para uma superfície de trabalho; nesta fase, a massa não será pegajosa.
Estendemos em um retângulo, delicadamente, com as mãos e fazemos as “dobras”, levando cada lado do nosso retângulo (um de cada vez) para o centro da massa.
Repetimos esta operação duas vezes. É importante para ter maciez e uma estrutura bem alveolada que encontraremos em nossos deliciosos pãezinhos.
Separamos bolinhas de cerca de 50/70 gramas cada, colocamos em forminhas e colocamos em uma assadeira.Cobrimos e deixamos crescer até que os pãezinhos atinjam a borda das forminhas.
Quando tiverem crescido, pré-aquecemos o forno a 160*.
Enquanto isso, colocamos cerca de 30 gramas de clara de ovo em uma tigela. Adicionamos o açúcar e misturamos até obter uma mistura fluida, mas não líquida.Pincelamos nossos pãezinhos com o glacê e polvilhamos com o granulado de pistache.
Assamos os pãezinhos no meio do forno quente por cerca de 40/50 minutos ou até que estejam dourados na superfície.Bom apetite
