TORTA PAN E SAPA doce sardo para as festas, receita típica, receita simples e rápida com frutas secas, doce típico do sul da Sardenha, doce dos mortos e Natal. Em minha casa nunca falta: assim que chega dezembro, peço logo à minha mãe se vamos prepará-la, porque para nós é uma tradição de família que se renova a cada ano.
Esta receita une um pouco das minhas origens campanas e um pouco das sardas: na mesa das festas você encontra o leitão ao lado da pizza de escarola, os roccocò ao lado do pan e sapa. Uma fusão que torna o Natal único.
Na região de Cagliari é chamado de “pan e sapa”, embora na realidade o verdadeiro pan e sapa seja um pão levedado doce com vinho cozido e frutas secas. Este, no entanto, é um bolo rústico e encorpado, sem fermentação, que conquista com seu aroma intenso e sabor aromático.
O segredo é a sapa, o vinho cozido fervido por muito tempo com casca de laranja e canela, às vezes até com cravos. Enriquecido com amêndoas, nozes, avelãs e figos secos, torna-se um doce que cheira a outono e inverno e que não só é delicioso quando recém-feito, mas melhora com o passar dos dias.
A sapa compramos frequentemente na Sardenha, mas no ano passado meu pai (em 2010) decidiu fazê-la em casa: para obter um litro de sapa são necessários cerca de 5 litros de vinho, que devem ferver lentamente por horas com cascas de laranja e canela. Eu, sendo teimosa, adicionei cravos e ficou muito perfumada.
Por isso, em minha casa sempre preparamos uma travessa enorme, assim sobra bastante para saborear também após as festas.
Sigam-me na cozinha hoje tem bolo de sapa.
Publicado
30 Dezembro 2011 10:36
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos mortos, Natal
Ingredientes
- 200 g farinha (a que você usa normalmente)
- 50 g fécula de batata
- 50 g açúcar
- 1 ovo
- 50 g nozes
- 50 g amêndoas
- 50 g uvas-passas
- 50 g avelãs
- 50 g figos secos
- 50 g frutas cristalizadas
- 125 ml vinho cozido (sapa)
- 1 pitada canela em pó
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pacote especiarias (saborosa)
- leite (se necessário)
- 5 l mosto
- 5 casca de laranja
- 1 pitada canela em pó
- 3 cravos
Passos
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Corte todas as frutas secas em pedaços.
Trabalhe o ovo e o açúcar até obter uma consistência cremosa, se necessário adicione algumas colheres de açúcar e leite.
Adicione a sapa, a farinha, as especiarias e o restante dos ingredientes e por último o fermento, misture bem.
Unte uma forma de 24-25 cm e despeje a mistura.
Asse por cerca de 40 minutos. Retire do forno, pincele com a sapa e decore com figos secos, polvilhe com confeitos coloridos.
É comido frio. É mais gostoso depois de alguns dias.
TORTA PAN E SAPA doce sardo natalino típico com sapa
Dicas extras
Para um sabor ainda mais rico, pincele a superfície do bolo com um pouco de sapa após o cozimento.
Acompanhe com um copinho de murta sarda ou um café amargo: a combinação é perfeita.
Se você gosta da tradição, adicione especiarias como cravos ou anis: o aroma será irresistível.
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FAQ TORTA PAN E SAPA doce sardo natalino típico com sapa
O que é sapa?
A sapa é o vinho cozido: um mosto que é fervido lentamente por horas com aromas como canela e casca de laranja, até se tornar um xarope denso e escuro. É o ingrediente base do bolo de sapa.
Qual é a diferença entre pan e sapa e torta de sapa?
O pan e sapa é um pão levedado doce com sapa e frutas secas, enquanto a torta de sapa é um doce compacto e rústico, sem fermentação, típico da região de Cagliari mas difundido em toda a Sardenha.
Quando se prepara o pan e sapa
Tradicionalmente para os dias dos Mortos, no Natal e em todas as festas importantes da Sardenha.
Pode ser conservado por muito tempo?
Sim, graças à sapa e às frutas secas se mantém macio e perfumado até por vários dias.
