Caldo de carne mista feito com carne de boi e frango, uma ótima base para muitas receitas da cozinha italiana. Nossas mães e avós preparavam ótimos caldos em casa, tanto de carne quanto de legumes, mas hoje, infelizmente, estamos sempre com pressa e muitas vezes preferimos comprar o caldo pronto. Não vou negar que eu também, às vezes, uso caldo pronto ou granulado para preparar alguma sopa, mas só quando terminei o estoque de caldo que geralmente mantenho no congelador, já porcionado e pronto para uso. Tenho que dizer que, mesmo que existam caldos comerciais razoavelmente aceitáveis, não há comparação com o feito em casa. Acredite, uma vez que você experimenta, não vai querer mais ficar sem!
Outras receitas de caldo feito em casa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 litros de caldo (aproximadamente)
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Caldo de carne mista
- 1 kg carne bovina (para cozido)
- 1/2 kg frango
- 1 talho aipo
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 1 molho salsa
- 2 folhas louro
- a gosto pimenta em grãos
- 4 l água
Ferramentas recomendadas
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- Peneira
- Gaze
Preparação CALDO DE CARNE MISTA
Descasque a cebola. Prepare o alho-poró, aproveitando apenas a parte branca; lave-os em água corrente.
Lave o aipo e as cenouras e corte-os em pedaços. (Eu tinha cenouras bem frescas e preferi não raspá-las).
Remova a pele do frango e coloque-o em uma panela grande (eu escolhi um corte de carne bovina bastante gordo, então preferi tirar a pele do frango, mas você pode deixá-la se preferir).
Adicione a carne bovina, os legumes que você preparou (cebola, alho-poró e aipo), a salsa, o louro e alguns grãos de pimenta. Despeje a água, cubra e leve ao fogo até ferver. (Eu não coloco sal, prefiro fazer isso quando for usar o caldo).
Deixe uma pequena abertura na tampa e de vez em quando espume o caldo, ou seja, remova as impurezas que se formarem na superfície usando uma escumadeira. Isso será necessário nos primeiros 30-40 minutos de fervura, depois não será mais necessário e você pode fechar a abertura na tampa. Cozinhe com a chama no mínimo por pelo menos 3 horas.
Ao final do cozimento, escorra tudo recuperando o caldo, depois coe o caldo passando-o por uma peneira forrada com uma gaze.
NOTAS
Para obter um caldo mais magro, mas também mais claro e transparente, deixe-o esfriar, depois coloque-o na geladeira. No dia seguinte, a gordura terá solidificado na superfície e você pode removê-la completamente ou parcialmente com uma escumadeira.
O caldo de carne pode ser conservado na geladeira, fechado em um recipiente, por 3 dias.
Você também pode congelá-lo (somente se tiver utilizado ingredientes frescos e não descongelados), por cerca de 3 meses. Nesse caso, é aconselhável dividi-lo em porções.
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