Eu estava na página do site Giallo Zafferano e me deparei com uma receita para preparar biscoitos de chocolate, lendo, pensei que deviam ser realmente bons… eu estava enganada… os Biscoitos de Chocolate Amargo e Sal Rosa do Himalaia não são bons… são espetaculares!! Tão crocantes que derretem literalmente na boca, o seu sabor peculiar, doce e salgado, irá conquistar você na primeira mordida. A massa é à base de chocolate, cacau, manteiga, farinha, açúcar, farinha de amêndoas, baunilha, sal e açúcar mascavo para cobri-los, sem ovos e sem fermento. Não serão necessários equipamentos especiais, nada de rolo e nenhum tipo de cortador para realizá-los, mas apenas uma tigela para a massa e uma faca para cortá-los após solidificarem no freezer.
Para preparar esses Biscoitos, eu segui a receita de Frau Knam, confeiteira e esposa do mestre Ernst Knam, onde me permiti variar o método de cozimento, substituindo o forno pela minha Ninja Combi (2 fornadas de 10 minutos cada) e colocando a massa para solidificar no congelador por 15 minutos, ao invés de 2 horas na geladeira, como previa a receita original. A escolha é sua se vai assá-los na fritadeira a ar ou no forno. Se a sua fritadeira for espaçosa como a minha, você reduzirá em 5 minutos o tempo de cozimento e precisará de apenas alguns minutos para pré-aquecer, diferente do forno que leva muito mais tempo para atingir a temperatura. De qualquer forma, serão um sucesso!
Vamos lá preparar esses deliciosos biscoitos!
Veja também essas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 60
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g chocolate amargo 50%
- 120 g açúcar
- 100 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 100 g farinha de trigo tipo 00
- 40 g farinha de amêndoas
- 15 g cacau em pó
- 5 g sal do Himalaia (rosa)
- 1 fava de baunilha (sementes)
- 4 g bicarbonato de sódio
- q.b. açúcar mascavo
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Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Processador de alimentos
- 1 Fritadeira a ar
E se você gosta de cozinhar com a Fritadeira a ar junte-se a nós! Estaremos esperando por você no nosso grupo Ninja – Combi e Fritadeiras – receitas e não só https://www.facebook.com/share/g/1An4Loo1cf/E
Passos
Preparo
Antes de começar, lembre-se que a manteiga deve estar macia, deixe-a fora da geladeira por 20 minutos
Coloque o açúcar e a manteiga macia em uma tigela
Pique finamente o chocolate com o processador de alimentos ou com uma faca
Moí o sal, o meu era grosso
Adicione o chocolate picado e o sal ao açúcar e à manteiga, misture os ingredientes com as mãos
Adicione as sementes da fava, o bicarbonato e continue trabalhando a massa, amalgamando bem os ingredientes
Agora adicione a farinha de trigo tipo 00, a farinha de amêndoas, o cacau em pó e continue a trabalhar a massa
Você deve formar uma massa lisa e homogênea
Divida-a em duas partes
Em papel manteiga ou em uma superfície, forme dois cilindros de aproximadamente 4 cm de diâmetro
Role os cilindros obtidos em uma assadeira com açúcar mascavo
Você deve cobri-los completamente. Transfira-os para o congelador por 15/20 minutos ou na geladeira por 2 horas, para solidificarem
Após o tempo de descanso, pegue os dois cilindros e corte-os em fatias de aproximadamente meio centímetro de espessura
Coloque-os em uma assadeira, espaçando-os entre si, pois durante o cozimento tendem a se expandir
Pré-aqueça por 2 minutos e asse a 170º por 10 minutos
Após o cozimento, espere que esfriem antes de tirá-los da assadeira
Agora você pode saborear os Biscoitos de Chocolate Amargo e Sal Rosa do Himalaia… que delícia!
Conservação dos Biscoitos de Chocolate Amargo e Sal Rosa do Himalaia
Os Biscoitos de Chocolate Amargo e Sal Rosa do Himalaia podem ser conservados em um recipiente hermético por até uma semana
Cozimento no Forno dos Biscoitos de Chocolate Amargo e Sal Rosa do Himalaia
Os Biscoitos de Chocolate Amargo e Sal Rosa do Himalaia são assados em forno estático por 15 minutos
Variações e Dicas
Você pode substituir a farinha de amêndoas por farinha de avelãs ou pistaches e o sal rosa do Himalaia por outras variedades de sal, como o sal negro do Havaí
