Os Ovos à Monachina são ovos cozidos especiais enriquecidos com um recheio de molho bechamel. A receita tradicional prevê a fritura clássica em óleo quente, a minha versão é o cozimento na Fritadeira a ar. Os Ovos à Monachina na fritadeira a ar são ovos “fritos” com um coração macio, uma ideia bonita e crocante.
Esta receita particular é de origem Napolitana e nasceu sob a influência da cultura francesa entre os séculos XVIII e XIX e ainda hoje, é a entrada tradicional, protagonista do almoço de Páscoa. Os ovos à monachina são ovos cozidos, esvaziados e “reconstruídos”, com um recheio que nasce da união do bechamel com as gemas. Parecem complicados mas na realidade são fáceis de preparar.
Os ovos cozidos na Fritadeira a ar estão entre os pratos mais práticos e rápidos de preparar, como este saboroso Gratinado de Ovos, uma ideia original e cheia de sabor.
Agora vamos ver como se preparam os Ovos à Monachina na fritadeira a ar
Veja também estas receitas:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
Ingredientes para os ovos à monachina
- 20 g manteiga
- 30 g farinha
- 200 ml leite
- q.b. noz-moscada (ralada)
- q.b. sal e pimenta
- 5 ovos (cozidos)
- q.b. farinha
- 1 ovo (para empanar)
- q.b. farinha de rosca
- Alguns sprays azeite de oliva extravirgem
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Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Tigela pequena
- 1 Peneira
- 1 Garfo
- 1 Fritadeira a ar
E se você gosta de cozinhar com a Fritadeira a ar junte-se a nós! Estamos esperando por você no nosso grupo Ninja – Combi e Fritadeiras – receitas e Não apenas https://www.facebook.com/share/g/1An4Loo1cf/
Passos
Como se preparam os Ovos à Monachina na Fritadeira a Ar
Para cozinhar os ovos cozidos na fritadeira a ar é muito simples: basta colocar os ovos diretamente na grelha e ajustar a temperatura e o tempo. Normalmente, quem prepara os ovos cozidos na fritadeira os cozinha a 130º por 15 minutos, eu os cozinhei a 150º por 13 minutos, porque a minha fritadeira tem a temperatura mínima ajustada a 150º, ajuste com a sua fritadeira. Depois de prontos, deixe esfriar por alguns minutos e retire a casca.
A alternativa é cozinhá-los no método clássico: em uma panela pequena, mergulhe os ovos em água fria e leve lentamente à fervura. Cozinhe por 8 minutos a partir da fervura. Uma vez prontos, coloque-os sob água fria e retire a casca
Para preparar o molho bechamel siga os passos da receita de Lasanha de cogumelos e salsicha na fritadeira a ar e deixe esfriar. Para um recheio compacto e homogêneo, usei mais farinha, o molho bechamel deve estar bem firme
Depois de esfriar, descasque os ovos e corte-os ao meio, no sentido do comprimento
Retire as gemas dos ovos e passe-as por uma peneira com a ajuda de um garfo
Incorpore as gemas peneiradas ao molho bechamel, já frio, e misture o composto, ajuste o sal e a pimenta
Recheie todas as claras cozidas com o composto de bechamel e gema
Agora una as claras recheadas juntando novamente os ovos
Passe os ovos primeiro na farinha
Depois no ovo ligeiramente batido
E finalmente na farinha de rosca, repita a sequência para todos os ovos
Transfira os ovos empanados diretamente para a grelha da fritadeira e borrife a superfície com um pouco de óleo. Cozinhe a 200º por 10 minutos até obter uma superfície dourada
Sirva os seus Ovos à Monachina quentes, depois de salgá-los na superfície
