A Gema frita na Fritadeira a Ar não é nada mais do que uma releitura do famoso “Ovo à” Carlo Cracco, Chef multiestrelado. Com esta receita, o Chef quis revalorizar e tornar a gema a protagonista do prato, pois antes dele, os ovos eram simplesmente um ingrediente indispensável para muitas preparações, como preparar a massa fresca, doces ou como um dos pratos mais clássicos como a omelete onde se prevê o uso de ovos inteiros e outros ingredientes a gosto como na receita da minha Omelete de cebolinha fresca na fritadeira a ar.

A receita da Gema Frita à Cracco é a gema de ovo empanada e frita, para depois ser combinada com muitos ingredientes. Com esta versão, como eu disse, “revisitada”, a gema é cozida na fritadeira a ar conseguindo manter, como na versão original, uma crosta crocante por fora, com no interior, uma gema líquida e cremosa. A receita é bastante simples, requer apenas um mínimo de habilidade e delicadeza, durante a passagem do empanamento e no momento de transferi-la para a fritadeira para cozinhar. Para simplificar esta última etapa e para levar a gema intacta à mesa, pensei em cozinhá-la dentro de uma forminha de alumínio untada com óleo.

A receita original prevê o descanso da gema no congelador por duas horas antes de fritá-la, com o cozimento na fritadeira não foi necessário: uma vez empanado, passa-se diretamente para o cozimento que dura pouquíssimos minutos.

A ideia da receita da Gema Frita na Fritadeira a Ar surgiu para evitar o desperdício das gemas que sobraram de algumas preparações de doces usando apenas claras. Para evitar o desperdício, você pode fazer suspiros, não tenho uma receita para sugerir, mas posso fazer você experimentar algo mais simples: os Mini Soufflê de Nutella na Fritadeira a Ar e os Muffins de Nutella na fritadeira a ar. Se preferir preparações salgadas, você também pode fazer uma omelete só de claras.

Agora, vou mostrar como preparar a Gema Frita na Fritadeira a Ar.

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