A receita dos rolinhos de berinjela à parmegiana é uma deliciosa e criativa interpretação da parmegiana. Os rolinhos são perfeitos para um buffet, uma festa ou como entrada para um almoço ou jantar em família.
A parmegiana de berinjela é uma das receitas italianas mais apreciadas. Esta minha versão é mais leve, já que as berinjelas são “fritas” na fritadeira a ar. A apresentação também é diferente da clássica parmegiana em assadeira, formada por camadas alternadas de berinjela e molho. Proposta em porção individual na forma de “rolinho”, onde as fatias de berinjela são recheadas com presunto cozido, queijo, cobertas com molho e parmesão e gratinadas novamente na fritadeira a ar.
Você pode preparar os rolinhos com os métodos de cozimento clássicos, mas permita-me dizer que nós apreciamos muito e é muito bem aceito. Garanto que com alguns cuidados as berinjelas parecerão “fritas”.
Para preparar os rolinhos de berinjela à parmegiana, usei uma berinjela roxa rajada, que você pode substituir pela preta, molho de tomate, presunto cozido em fatias e queijo de massa mole, ao invés da mozzarella.
Mas vamos ver os passos para a preparação dos rolinhos de berinjela
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 berinjela (roxa rajada)
- 120 g molho de tomate
- 80 g presunto cozido (em fatias)
- 1 dente alho
- Algumas folhas de manjericão fresco
- 8 quadradinhos queijo tipo mineiro
- q.b. óleo de milho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 2 colheres de sopa Parmesão Reggiano DOP (ralado)
Utensílios
Utensílios para preparar os rolinhos de berinjela à parmegiana
- 1 Panela pequena
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Assadeira
Passos
Depois de lavar e retirar as extremidades, corte a berinjela em fatias, cerca de um cm e unte ambos os lados, para esta etapa você pode colocar o óleo em um prato.
Transfira todas as fatias untadas para uma assadeira ou diretamente para a grelha da sua fritadeira a ar e cozinhe a 180° x 16 minutos. Enquanto as berinjelas cozinham, você pode preparar o molho com 1 dente de alho dourado com azeite e manjericão.
Uma vez prontas, salgue-as e deixe esfriar para poder recheá-las
Coloque sobre a fatia, um pedaço de presunto cozido e um pedaço de queijo
Enrole-os e transfira-os para uma assadeira pequena com a parte da emenda voltada para baixo
Com a ajuda de uma colher, cubra com o molho e duas colheres de parmesão
Cozinhe a 180° x 4 minutos, apenas o tempo de gratinar a superfície
Decore com algumas folhas de manjericão e sirva
