Passos

• Comece preparando o biscuit. É importante assar os discos separadamente porque são tão macios e elásticos que seria difícil cortá-los depois.

  Eu usei 3 formas de silicone de 20 cm, como alternativa você pode assá-los diretamente na assadeira forrada com papel manteiga e depois cortar os discos.

• Com a batedeira elétrica, bata as claras em neve, quando começarem a ganhar consistência adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até ficarem em neve firme, cerca de 10 minutos.
  Em seguida, ainda batendo com a batedeira, adicione as gemas, as sementes da vagem de baunilha, o sal e, por fim, o óleo. Guarde a vagem após extrair as sementes, vamos usá-la na calda.
  

  Agora, manualmente com uma espátula, incorpore a farinha, mexendo de baixo para cima.
  Se formarem grumos, bata por alguns segundos com a batedeira elétrica, o mínimo necessário, caso contrário irá desmanchar.

• Despeje a massa dividindo em partes iguais nas formas. Asse a 180 graus por 13/14 minutos.

  Depois deixe esfriar.

  

• Para o creme: com a batedeira elétrica amoleça o mascarpone com o açúcar, adicione o creme de leite aos poucos e bata até obter um creme fofo e firme, depois adicione sempre aos poucos o leite condensado e a baunilha batendo em baixa velocidade.

  Prepare a calda, em uma panela despeje um copo de água, 2 colheres rasas de açúcar e alguns pedaços de casca de limão.
  Se você usou as sementes da vagem de baunilha para o creme, adicione também a vagem na calda. Aqueça até dissolver o açúcar e depois deixe esfriar.

  

• Monte o doce. Para que fique perfeitamente reto, eu uso um anel removível revestido de acetato (você também pode usar filme plástico) e monto o bolo dentro.

  Coloque no prato o anel removível, posicione na base o primeiro disco de biscuit, molhe levemente, faça a primeira camada de creme usando um saco de confeitar e distribua as frutas frescas.

  Proceda da mesma forma com o segundo disco e finalize com o terceiro.

  

• Você terá creme suficiente para cobrir o bolo, mas eu recomendo deixá-lo descansar primeiro na geladeira por 1 hora.

  Após o tempo de repouso, retire o bolo e distribua uma camada de creme por cima e em volta, com a ajuda de uma espátula espalhe uniformemente

  

• Decore ao seu gosto com o creme restante e as frutas frescas, eu usei um saco de confeitar com bico estrela.

  Para proteger e dar brilho às frutas, misture duas colheres de chá de açúcar de confeiteiro com uma colher de suco de limão e pincele as frutas, tomando cuidado para não escorrer no creme.