Zeppole de São José assadas sem glúten para o dia dos pais.

Minhas Zeppole de São José são sem glúten e assadas, eu sei que as “verdadeiras” são fritas e sabemos que frito é sempre mais gostoso, mas aqui não fritamos nada, além disso, o que não é pouco, é o dia dos pais e o homenageado gosta assim 😅

Naturalmente, com a mesma receita, você pode decidir fritá-las.

Além do método de cozimento, há diferentes escolas de pensamento também sobre o recheio, eu escolhi aquele que lembro de quando era criança, vazias por dentro, cobertas com uma rica camada de creme de confeiteiro e com um topete de creme de confeiteiro de chocolate amargo… são incríveis!!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Porções: 8 zeppole
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

60 g farinha de arroz
30 g fécula de batata sem glúten
30 g amido de milho (maizena)
120 g água
20 g leite (também sem lactose)
95 g manteiga (também sem lactose)
3 ovos
1 colher de chá açúcar
1 pitada sal
350 ml leite (também sem lactose)
3 gemas
100 g açúcar
40 g amido de arroz
30 g chocolate amargo
q.b. baunilha
q.b. açúcar de confeiteiro

Passos

Em uma panela, derreta a manteiga com a água até quase ferver, retire do fogo e adicione as farinhas misturadas, bata vigorosamente com uma colher e coloque de volta no fogo.
Cozinhe por alguns minutos, depois transfira a mistura para uma tigela, adicione o leite e trabalhe com uma batedeira elétrica ou, melhor ainda, com uma batedeira com gancho de folha.
Bata os ovos e comece a adicioná-los à mistura, pouco a pouco, esperando que sejam absorvidos pela massa.
Você obterá uma mistura consistente, mas macia.
Forre a assadeira com papel manteiga. Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico de estrela bem grande, cerca de 1,5 cm, o meu é um pouco menor e fiz duas voltas de massa. Crie as zeppole formando círculos de massa.
Asse em forno pré-aquecido a 190 graus na modalidade ventilada, após 10 minutos estarão bem infladas e começando a dourar, baixe para 180 na modalidade estática e continue assando por 20 minutos, nos últimos 5 minutos mantenha a porta do forno entreaberta. Uma vez assadas, retire e deixe esfriar.
Enquanto as zeppole assam, prepare o creme. Em uma panela, comece a aquecer o leite.
À parte, com o batedor manual, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas, então adicione o amido e a baunilha. Despeje um pouco de leite morno sobre a mistura de gemas e mexa bem, depois adicione o restante e coloque de volta no fogo.
Cozinhe em fogo baixo e sempre mexendo, quando começar a engrossar e ferver, o creme está pronto.
Pique o chocolate e coloque em uma tigela de vidro, despeje 1/3 do creme sobre o chocolate e mexa bem para derreter. Despeje o restante do creme em outra tigela.
Cubra ambas com um filme plástico em contato (não formará a película na superfície) e deixe esfriar.
Quando estiver tudo em temperatura ambiente, polvilhe as zeppole com açúcar de confeiteiro. Transfira o creme branco para um saco de confeitar com bico de estrela e cubra as zeppole, primeiro com uma volta de creme branco e depois com um topete de creme de chocolate.
Deixe firmar na geladeira por pelo menos duas horas antes de saborear.