A “maionese” de abacate sem ovos é a versão super light da maionese clássica feita com gemas de ovos, que foram substituídas pela polpa madura da fruta em questão, mantendo inalterados os outros ingredientes que geralmente compõem este tipo de preparação. O resultado é realmente incrível tanto do ponto de vista organoléptico quanto de consistência. Obteremos, de fato, na primeira tentativa e sem o risco de “desandar”, como pode acontecer com a versão original, uma “maionese” estável, cremosa e macia no ponto certo, que não escorre, aromática, sem cozimento ou necessidade de pasteurizar o produto final. A maionese de abacate, como a tradicional, acompanha frituras, cozidos, fervidos; ou pode ser usada para criar deliciosos canapés, rechear e enriquecer sanduíches, wraps e assim por diante. É perfeita para quem não quer ou não pode consumir preparações contendo gemas, mas seu sabor e aroma são tão agradáveis que agradarão também a quem não tem restrições alimentares específicas. A maionese de abacate não contém gorduras animais e é feita completamente sem glúten, lactose ou derivados do leite.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 45
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g abacate
- 10 ml suco de limão
- q.b. raspas de limão
- 2 g sal fino
- 50 ml óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Pote
Passos
Antes de prosseguir, um conselho sobre a quantidade de suco de limão a ser adicionada à maionese de abacate.
– Se você deseja um sabor mais suave, a quantidade de suco a ser adicionada é entre 7 e 10 mililitros no máximo.
– Se, por outro lado, você deseja um sabor mais “forte”, adequado principalmente para acompanhar peixe frito, assados ou fervidos, a quantidade a ser adicionada é de 15 mililitros. Prove no final e ajuste conforme seu gosto.
– Além disso, para que o gosto da maionese seja equilibrado, é preciso levar em conta também a quantidade de polpa obtida da fruta. No meu caso, tendo obtido 182 gramas de polpa, eu adicionei apenas 10 mililitros de suco que conferiram aquela acidez certa que eu gosto; ajuste-se, então, de acordo com seu gosto.
Preparamos a nossa “maionese”
Lave e esterilize um pote de vidro com tampa hermética, de 250 gramas, que usaremos para conservar a maionese de abacate.
Lave o abacate, corte a casca em toda a volta e depois gire as duas metades em sentido oposto uma à outra para destacar facilmente.
Tire o caroço e, com a ajuda de uma colher, retire toda a polpa macia e “manteigosa” da fruta e transfira para o copo do liquidificador.
De um abacate que pesava 250 gramas, como descrito no rótulo, após eliminar caroço e casca, obtive 182 gramas de polpa (o caroço era bastante grande).
Adicione o sal, o suco do limão, um pouco de raspas do limão finamente raladas e bata até obter um creme.
Adicione finalmente o óleo em duas vezes, e apenas quando a primeira parte estiver absorvida, continue batendo. Serão necessários cerca de 5-7 minutos no total para obter nosso delicioso molho de um maravilhoso verde-esmeralda brilhante.
Transfira a maionese de abacate para o pote limpo e seco, feche e conserve na geladeira. Está pronta para uso, mas se deixá-la descansar por algumas horas, ficará ainda mais equilibrada nos sabores e aromas.
A ideia a mais. Se desejar personalizar a maionese, você poderá dividi-la em várias partes e aromatizá-la como preferir com alho (sem casca e sem o broto interno), salsinha ou aipo (apenas as folhas), tomates secos, curry, etc. É importante, no entanto, que os temperos sejam colocados no início e batidos junto com a polpa de abacate, depois poderemos adicionar o óleo conforme descrito acima.
Bom apetite
