Gratinado de Abóbora e Batatas, uma receita simples e saborosa, ideal como prato principal ou único. É perfeito para preparar com antecedência e maravilhoso para saborear também fora de casa: seja uma refeição no trabalho ou um piquenique durante um passeio.
Basicamente, o procedimento é o mesmo do bolo de batata, mas com a adição de abóbora, que lhe dá uma cor laranja linda e quente. Eu optei por recheá-lo com speck e scamorza, no entanto, você pode personalizar a receita com o que preferir.
Você pode escolher variar os ingredientes para a mistura ou optar por uma versão completamente vegetariana à base de apenas queijos ou até vegana (leia as perguntas frequentes no final da receita).
No que diz respeito aos queijos, a scamorza (defumada ou branca) é ideal, porque derrete bem e fica macia. Alternativamente, você pode usar provolone, fontina ou mozzarella (bem escorrida do seu líquido). Além disso, você pode substituir o speck por presunto cozido em cubinhos ou bacon em pedaços.
Por que amá-lo?
É um prato que tem sabor de casa e tradição. Macio por dentro, crocante por fora e com um coração macio de scamorza e speck… não há nada melhor.
Perfeito para fazer com antecedência!
Semelhante a um gratinado, mas com a adição de abóbora para um toque de cor e doçura.
Em essência, é um prato que conforta, é lindo de se ver e é incrivelmente satisfatório de saborear!
Vamos ver juntos como realizar a receita do Gratinado de Abóbora e Batatas. Prepare os ingredientes e vamos começar!
E se você experimentar, não se esqueça de me contar nos comentários na minha página do Facebook AQUI. Estou aguardando.
Gabriella
Outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g abóbora (limpa)
- 500 g batatas
- 1 ovo
- 70 g queijo parmesão ralado (ou grana padano)
- 80 g speck em cubos
- 100 g scamorza (ou mozzarella)
- q.b. farinha de rosca
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Pirex
Passos
Remova a casca e quaisquer filamentos internos e sementes da abóbora e corte em cubos de aproximadamente 2 cm. Coloque os cubos em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta (se gostar, também com uma pitada de alecrim ou tomilho picado).
Coloque-os para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam cozidos ao inserir um garfo.
Enquanto isso, lave as batatas e cozinhe-as com a casca em bastante água por 20-25 minutos (depende do tamanho). Verifique o cozimento espetando as batatas com um garfo: quando o garfo entrar sem resistência, as batatas estão prontas. Se quiser fazer mais rápido, coloque-as para cozinhar na panela de pressão.
Uma vez cozidos os legumes, passe-os ainda quentes pelo espremedor de batatas (ou amasse em uma tigela) até obter um purê. Adicione o ovo, o Queijo Parmesão ralado, sal e pimenta.
Misture bem tudo. Se a mistura estiver muito mole, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha de rosca para deixá-la mais firme.
Unte uma forma com manteiga e espalhe um fio de azeite de oliva extra virgem e um pouco de farinha de rosca no fundo e nas bordas para evitar que grude e para criar uma crosta. Despeje cerca de metade da mistura de abóbora e batatas na forma e nivelar.
Distribua uniformemente o speck em cubos e a scamorza em cubos (ou fatias) e cubra com a mistura de abóbora e batatas restante.
Polvilhe a superfície com mais um pouco de farinha de rosca, um fio de azeite de oliva extra virgem e asse em forno pré-aquecido a 180°C (estático) ou 170°C (ventilado) por cerca de 30-35 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.
Deixe o gratinado esfriar por cerca de 5-10 minutos fora do forno antes de servir. Isso ajudará a compactá-lo e tornará as fatias mais definidas e o recheio macio na medida certa.
Aqui está o Gratinado de Abóbora e Batatas pronto. Bom apetite!
Conservação
O gratinado de abóbora e batatas é um prato que se presta bem a ser preparado com antecedência e se conserva muito bem, desde que alguns cuidados sejam seguidos.
– Na geladeira: o gratinado já cozido, mas agora frio, pode ser conservado na geladeira por cerca de 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético.
Para consumi-lo e para recuperar a crosta e o coração macio, basta aquecê-lo no forno a 150°C por 15-20 minutos. Se o gratinado estiver muito frio, você pode cobri-lo com uma folha de alumínio nos primeiros minutos para evitar que a superfície seque demais. ou você pode aquecê-lo no micro-ondas. É o método mais rápido, mas tornará a mistura mais macia e não restaurará a crosta. Aqueça em potência média em intervalos de 1 minuto, até que esteja quente no centro.
– No freezer: o gratinado de abóbora e batatas pode ser congelado, tanto cru quanto cozido.
Cozido: corte o gratinado em porções e embrulhe cada fatia em filme plástico e depois em alumínio (ou coloque em sacos de freezer). Descongele na geladeira por várias horas ou uma noite. Reaqueça no forno a 150°C.
Cru: monte o gratinado na forma e cubra muito bem (com filme plástico e depois alumínio, ou com uma tampa hermética para freezer). Não descongele antes. Cozinhe diretamente congelado: asse a uma temperatura ligeiramente inferior (ex. 160°C estático) e prolongue o tempo de cozimento por cerca de 15-20 minutos a mais, envolvendo a forma em papel alumínio nas primeiras fases para evitar que queime na superfície. Retire o alumínio nos últimos 10 minutos.
Dicas e Sugerimentos
– Abóbora: você pode cozinhar a abóbora também na panela com água quente. No entanto, o cozimento no forno é o melhor método para deixá-la seca, concentrar seu sabor doce e caramelizar levemente seus açúcares, o que a torna ideal para o gratinado ou purê.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Preciso cozinhar Abóbora e Batatas separadamente?
É recomendado. Cozinhar a abóbora no forno (como discutido) a deixa menos aguada e mais saborosa. As batatas podem ser cozidas, mas devem ser bem escorridas e deixadas esfriar antes de amassar.
Como deixo a mistura mais firme?
Se o purê estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca, queijo parmesão ralado extra, ou uma colher de sopa de farinha de trigo ao mix antes de montar o gratinado.
Posso substituir o speck?
Claro. Você pode usar presunto cozido em cubos, bacon em pedaços, ou eliminar completamente a carne para uma versão vegetariana.
Qual queijo é o melhor?
A scamorza (defumada ou branca) é ideal porque derrete bem e fica macia. Alternativamente, você pode usar provolone, fontina ou mozzarella (bem escorrida do seu líquido).
Posso preparar com antecedência?
Absolutamente sim. Você pode montá-lo completamente (cru) até 12 horas antes, guardando na geladeira e assando logo antes de servir. Ou, cozinhá-lo e reaquecer antes de servir.
Posso fazer uma versão mais leve?
Sim. Reduza a quantidade de parmesão e use apenas uma gema de ovo em vez de um ovo inteiro, se preferir.
Como posso torná-lo vegano/vegetariano?
Vegetariano: elimine o speck e use apenas queijos. Vegano: substitua o ovo por uma colher de farinha de grão-de-bico, o parmesão por levedura nutricional, e os queijos por uma “mozzarella” vegetal que derreta.
