Caldo de Capão e Carne receita da vovó, um caldo saboroso com carne mista perfeito para tortellini, risotos, tagliolini, passatelli ou simplesmente para comer com um bom pão caseiro.

Caldo de Capão e Carne como fazem as vovós, uma mistura certa de carnes saborosas para fazer um bom caldo de carne, perfumado e gostoso.

Os segredos de um bom caldo são muitos, mas todos simples: os tipos certos de carne, carne mista tanto branca quanto vermelha e a presença do osso e da cartilagem; legumes e aromas; paciência, não se pode fazer rápido, um bom caldo deve cozinhar lentamente e por muito tempo para capturar o melhor de seus ingredientes.

Que receitas podem ser feitas com um bom caldo de carne? No Natal, mas também durante o resto do ano, os tortellini no caldo são indispensáveis. Perfeito também para os passatelli, massinha com bolinhas sicilianas, tagliolini, um risoto à milanesa ou qualquer outro risoto. Enfim, você tem um leque de escolhas.

Além disso, o Caldo de Capão e carne, as vovós faziam em quantidade, ou clarificavam retirando a gordura e congelavam em porções, para estar sempre pronto para usar nas diferentes preparações.

Vamos ver algumas receitas…

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 3 litros de caldo
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

500 g capão
500 g ossobuco de vitela
500 g carne (com osso)
6 l água
2 cenouras
1 cebola
1 talo de aipo
2 folhas louro
1 dente alho
8 tomatinhos
1 raminho salsinha
1 colher de sopa sal
1 colher de chá pimenta em grãos

Passos

A primeira coisa a fazer para preparar um bom caldo de capão e carne é lavar sob água corrente todos os pedaços de carne, para eliminar impurezas e pequenos pedaços de ossos restantes. Além disso, se achar necessário, pode remover os pelos da pele do capão, passando o capão perto da chama do fogão por toda a superfície.
Nesta etapa, encha a panela com água rigorosamente fria, com os legumes, os aromas, a carne e o sal.
Ligue e deixe cozinhar por cerca de duas horas em fogo médio.
Não é necessário adicionar óleo, pois a gordura será depositada pela carne inserida.
Para deixar o caldo mais leve, é necessário espumar o caldo, retirando de tempos em tempos, especialmente na fase inicial da fervura, a espuma.
Passadas as duas horas, adicione um litro de água, abaixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por mais uma hora.
Neste ponto, você pode usar o caldo assim, ou retirando a carne, pode usar o caldo para cozinhar os tortellini.
Se desejar um caldo ainda mais leve e claro, pode filtrá-lo com um pano fino ou um tecido tipo gaze.
Outra maneira de desengordurá-lo é preparar o caldo com bastante antecedência, deixá-lo esfriar completamente e colocá-lo na geladeira.
No dia seguinte, se formará uma camada densa e branca na superfície, que será toda a gordura que se solidificou e será fácil de remover com uma colher.
Esse último método eu utilizo antes de congelar o caldo em porções de meio litro.