Cassata Siciliana Palermitana receita original, a rainha entre os doces típicos sicilianos, um bolo de ricota suntuoso, saboroso, rico e majestoso, a receita caseira como na confeitaria.

Um bolo recheado com um bom creme de ricota e chocolate, decorado com pasta de amêndoa verde, uma cobertura branca de açúcar e muita fruta cristalizada.

Um doce que requer vários passos, mas na realidade não é tão difícil quanto parece. Pode ser feito tranquilamente em casa, seguindo passo a passo a minha receita da cassata siciliana palermitana, você só precisará providenciar os ingredientes e a forma adequada, que se não tiver, pode encontrar facilmente na internet, depois deixo os links para você poder comprá-los se precisar.

AQUI está a versão da CASSATA SICILIANA AL FORNO.

Outro doce siciliano com ricota muito apreciado são as iris fritas de ricota, se você nunca as comeu experimente, AQUI ENCONTRA A MINHA RECEITA.

Deixo você explorar também a minha receita da torta de ricota AQUI,

Agora vamos ver a receita passo a passo, também com o vídeo da Cassata siciliana palermitana.

Dificuldade: Difícil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Dia
Porções: 16
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

para a Cassata siciliana palermitana com diâmetro de 24 cm

5 ovos
150 g farinha 00
150 g açúcar
1.2 kg ricota de ovelha
400 g açúcar
200 g gotas de chocolate amargo
70 g glicose (ou mel)
120 g água
300 g açúcar
200 g pasta de amêndoas
q.b. corante alimentar (verde)
500 g frutas cristalizadas
q.b. açúcar de confeiteiro

Ferramentas

1 Forma para cassatas sicilianas

Passos

Para a realização da Cassata Siciliana palermitana você deve começar preparando alguns ingredientes no dia anterior, a primeira coisa que certamente deve fazer é cuidar da ricota.
A ricota de ovelha fresca é muito mole porque está cheia de soro, então é aconselhável deixá-la escorrer na geladeira em suas fôrmas ou em um escorredor. Por uma noite inteira, se necessário, até 24 horas.
Ainda no dia anterior, faça um simples pão de ló.
Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar e bata até ficar firme por pelo menos 20 minutos, deve ficar uma nuvem firme e compacta.
Adicione ao composto a farinha pouco a pouco e incorpore lentamente, mexendo de baixo para cima com uma colher de pau, de modo que o composto não desmonte.
Quando tiver incorporado toda a farinha, prepare uma assadeira retangular, unte e enfarinhe. Despeje o composto e coloque no forno a 180º C na prateleira do meio do forno em modo estático por cerca de meia hora.
Seu pão de ló deve ficar levemente dourado. Faça o teste do palito e retire do forno.
Vire em uma bandeja e deixe esfriar coberto com um pano de cozinha.
Deixe-o de lado dessa forma até seu uso.
No dia seguinte, prepare o creme de ricota.
Coloque em uma tigela a ricota com o açúcar e misture até que o açúcar esteja bem incorporado à ricota.
Adicione as gotas de chocolate amargo, misture.
Cubra com filme plástico e coloque na geladeira.
Pegue a pasta de amêndoa, eu para comodidade comprei na internet AQUI. Só adicionei algumas gotas de corante verde, amassei a pasta de amêndoa até que a cor estivesse homogênea.
Com um pouco de açúcar de confeiteiro na superfície, estenda a pasta de amêndoas até obter uma espessura de cerca de meio cm.
Recorte uma tira e tente inseri-la dentro da forma para regular a altura que deve ter.
Com essa tira, recorte todas as outras da mesma altura.
Com as tiras, corte trapezoides como na foto.
Pegue o pão de ló, e corte tiras usando como medida um trapezoide.
Divida o pão de ló criando tiras da menor altura possível, no máximo um cm.
Com duas tiras dessas, recrie os trapezoides como fez com a pasta de amêndoas.
Pegue a forma e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coloque os trapezoides de pasta de amêndoa alternando com os de pão de ló, fazendo-os se encaixarem. Depois corte o que sobrar da forma.
Com as tiras inteiras de pão de ló, cubra o fundo. Adicione todo o creme de ricota.
Nivele o creme com uma espátula e feche o bolo com mais tiras de pão de ló.
Elimine o excesso de pão de ló.
Coloque uma bandeja e vire a cassata siciliana palermitana.
Retire a forma, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro e cubra com filme plástico.
Coloque a forma novamente, vire, coloque a bandeja por cima e coloque sua cassata siciliana na geladeira por pelo menos 8 horas, lembre-se que a bandeja deve ser a tampa.
Após as 8 horas. Pegue a cassata siciliana palermitana, vire, retire a forma e o filme plástico.
Proceda para fazer a cobertura fondant, chamada na Sicília de velatura.
Coloque em uma panela o glicose (ou mel), a água e o açúcar cristal. Ligue e cozinhe até que fique transparente e faça bolhas. Quando começar a ferver, espere mais 5 minutos e desligue.
Se você tiver um termômetro, desligue quando atingir 115º C.
Com um batedor elétrico, bata essa cobertura até ficar ligeiramente branca.
Neste ponto, a cobertura fondant está pronta para ser usada.
Você deve ser rápido porque seca rapidamente.
Com uma espátula, passe primeiro nas bordas e depois a restante despeje diretamente no centro do bolo para preencher o degrau.
Seu bolo cassata siciliana palermitana receita original está praticamente pronto, só precisa decorá-lo com as frutas cristalizadas que você tem à disposição.
Normalmente, as confeitarias palermitanas começam do centro colocando uma tangerina ou meia laranja.
Mas não existe uma disposição típica, use sua criatividade.
Depois de decorar a superfície, seu bolo cassata siciliana palermitana está pronto para honrar as festas mais importantes.
Era tradicionalmente um doce pascal, mas o bolo cassata siciliana palermitana se tornou a rainha dos doces sicilianos, pode ser encontrado em todas as confeitarias o ano todo e é protagonista de todas as festas sicilianas.
Se quiser ver outras receitas saborosas ou reels siga-me no Facebook dando um LIKE AQUI e se tornando um seguidor no Instagram AQUI.
Até a próxima da Sabor de Arianna!