O bife na fritadeira elétrica é a minha receita perfeita para quem deseja saborear uma carne suculenta, bem selada por fora e cozida na perfeição… sem ter que lidar com fumaça e odores fortes em casa. Nesta preparação, explico todos os meus truques e o método certo para obter um bife como aquele cozido na grelha ou na frigideira de ferro: o aspecto será como o do clássico bife cozido no método tradicional, ou seja, bem dourado e crocante por fora, enquanto os sucos permanecerão dentro, tornando a carne macia ao corte e na mordida.
O cozimento na fritadeira elétrica permite obter um resultado surpreendentemente semelhante ao da brasa clássica, mas com a vantagem de não sujar e sem a fumaça que frequentemente acompanha o cozimento tradicional. E para quem prefere cozinhar de forma tradicional, na receita também encontrará instruções para um cozimento perfeito na frigideira.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 bife de carne bovina (eu usei Entrecôte)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Fritadeira elétrica
Passos
Para conseguir um bife perfeito na fritadeira elétrica, o primeiro passo fundamental é secar bem o bife com papel toalha de ambos os lados: a carne deve estar bem seca para favorecer uma boa reação de Maillard e obter uma superfície dourada e saborosa.
Enquanto isso, pré-aqueça a fritadeira elétrica a 200°C por cerca de 3-5 minutos. Este passo é indispensável para que o bife entre em contato imediato com a alta temperatura e se crie a selagem externa adequada, mantendo todos os sucos dentro.
Pincele ambos os lados da carne com um fio de azeite.
Coloque o bife diretamente no cesto, sem papel manteiga ou assadeiras, para permitir a passagem correta do ar quente. Cozinhe na fritadeira elétrica a 200°C por cerca de 10 minutos, virando na metade do cozimento, após 5-6 minutos, para dourar bem a parte de baixo.
Após o cozimento, transfira imediatamente o bife para um prato e cubra-o: você pode usar uma tigela invertida ou uma folha de alumínio, criando uma espécie de campânula. Este passo é fundamental: o calor residual permitirá que os sucos se redistribuam dentro da carne, tornando-a mais macia e saborosa. Após 3 minutos de descanso, sal a gosto, fatie e sirva. O exterior estará bem dourado, enquanto o interior permanecerá macio e rosado: um resultado surpreendente, sem fumaça ou odores na cozinha.
Como alternativa à fritadeira elétrica, você pode cozinhar o bife da forma clássica, usando uma frigideira de ferro ou uma grelha. Neste caso, é fundamental que a superfície esteja bem quente antes do cozimento: aqueça o ferro por pelo menos 10 minutos em fogo alto, de modo que fique quase incandescente. Só assim será possível obter a selagem correta da carne e a reação de Maillard, responsável pela crosta saborosa e pelo aspecto característico do bife.
Uma vez bem quente, coloque a carne preparada como explicado acima, ou seja, seca e pincelada com um fio de azeite. Evite movê-la nos primeiros instantes: vire o bife só quando ele se soltar facilmente, sinal de que se formou a crosta externa. Vire então o bife e continue o cozimento, deixando que se forme novamente a crosta do outro lado.
Os tempos de cozimento variam de acordo com a espessura do corte: uma entrecôte de espessura média cozinha em cerca de 2-3 minutos de cada lado, enquanto cortes mais altos como a costela exigirão tempos mais longos, como acontece também na fritadeira elétrica.Sirva o bife fatiado, se quiser acompanhe com alguns pedaços de pão torrado ou sobre uma cama de rúcula e grana. Bom apetite!
Dicas para você
✔ Para fazer o bife, usei um bife tipo entrecôte, um corte muito saboroso e com uma boa marmorização, perfeito para obter uma carne macia e suculenta. Como alternativa, você pode usar costela de boi, contrafilé ou tiras: lembre-se de que, nesses casos, a espessura da carne influenciará muito nos tempos de cozimento. Um bife mais alto, por exemplo, pode exigir 2-4 minutos a mais, enquanto um mais fino pode cozinhar em menos tempo.
✔ É importante não salgar a carne antes do cozimento, para evitar que ela libere líquidos e fique seca. Salgue-a apenas no final, após o descanso, para manter toda a sua suculência.
✔ O descanso pós-cozimento coberto é fundamental: não pule este passo! Ele permite que os sucos se distribuam uniformemente, evitando que a carne perca líquidos ao ser cortada.
✔ Finalmente, se você ama uma crosta ainda mais intensa, pode pincelar levemente o bife com manteiga derretida ou uma mistura de azeite e alecrim antes do cozimento.
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