As Montanarine são um clássico da tradição: pequenas pizzas fritas e depois temperadas com molho já cozido e parmesão. Hoje quero apresentar uma versão inovadora e mais leve, que utiliza a fritadeira elétrica e apenas um fiozinho de óleo. O resultado é praticamente idêntico ao tradicional, com uma superfície crocante e um interior macio, mas com um teor de gordura muito inferior.
Esta técnica torna as Montanarine perfeitas também para quem segue uma dieta ou, por motivos de saúde, precisa limitar alimentos muito fritos. Além disso, a receita das montanarine na fritadeira elétrica é simples e acessível a todos, com um procedimento claro e rápido.
No detalhe, no final da receita você encontrará tanto a versão para fritadeira elétrica quanto para forno (com indicações de temperaturas e tempos adequados), além, é claro, da preparação clássica com fritura em óleo para quem deseja respeitar a tradição. Uma maneira nova e prática de saborear um grande clássico de forma mais leve e saudável, sem abrir mão do sabor.
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VEJA TAMBÉM ESTAS RECEITAS BASEADAS EM “PIZZA” FÁCEIS E RÁPIDAS:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura aérea
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 330 ml água (temperatura ambiente)
- 3 g fermento biológico fresco
- 12 g sal
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sêmola
- q.b. parmesão ralado
- q.b. manjericão fresco
- 350 g passata de tomate
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. manjericão fresco
Ferramentas
- Fritadeira elétrica
Passos
Comece dissolvendo o fermento em um pouco de água em temperatura ambiente retirada do total. Despeje a farinha em uma tigela grande ou na batedeira, adicione o fermento biológico dissolvido e acrescente gradualmente a água. Quando a massa começar a se unir, incorpore o sal e, por último, o azeite. Trabalhe energicamente por cerca de 10-15 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente, realizando 2-3 dobras na tigela com intervalos de 20 minutos, uma da outra, para reforçá-la. Após a última dobra, deixe levedar por cerca de 2 horas, até que a massa esteja visivelmente inchada.
Neste ponto, divida em porções de 80 g (cerca de 10 unidades), forme bolinhas lisas e deixe levedar novamente por cerca de 1 hora e meia – 2 horas, cobertas e em um local morno, até duplicar de tamanho.
Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela pequena, refogue um dente de alho em um fio de azeite de oliva extravirgem. Quando o alho estiver dourado, adicione a passata de tomate e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, mexendo de vez em quando. No final do cozimento, retire o alho e adicione algumas folhas de manjericão fresco. O molho deve ficar liso, perfumado e não muito líquido.
FRITADEIRA ELÉTRICA:
Abrace delicadamente as porções com os dedos, criando um disco grosso no centro e ligeiramente mais alto nas bordas. Use um pouco de sêmola para evitar que grudem. Pincele a superfície com um fio de azeite extravirgem. Pré-aqueça a fritadeira elétrica a 200°C por 3 minutos, então coloque as montanarine no cesto (pode cozinhar 4 por vez). Cozinhe a 200°C por cerca de 6 minutos. Vire-as e cozinhe por mais 1-2 minutos, apenas o tempo suficiente para dourar também embaixo.FORNO TRADICIONAL:
Siga o mesmo procedimento para abrir as porções. Pré-aqueça o forno estático a 230°C (220°C se ventilado). Coloque as montanarine em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele a superfície com óleo. Asse na parte central por 10-12 minutos, até que estejam douradas.VERSÃO CLÁSSICA FRITA:
Aqueça óleo de sementes abundante em uma panela de bordas altas a cerca de 170-180°C. Frite as montanarine uma de cada vez, virando-as para obter uma douração uniforme. Escorra em papel absorvente.
Depois de cozidas, tempere imediatamente com uma colher de chá de molho quente, uma pitada de parmesão ralado e uma folha de manjericão. Bom apetite!
Dicas para você
• Conservação: As montanarine permanecem macias por 1-2 dias se armazenadas em um saco plástico ou recipiente hermético em temperatura ambiente. Para mantê-las por mais tempo, você pode congelá-las já cozidas e descongelar no momento do consumo.
• Variações: Você pode enriquecer com diferentes coberturas como mussarela, presuntos ou legumes grelhados para criar versões mais ricas e saborosas. Alternativamente, experimente o molho picante para um toque extra.
• Fermento seco: Se usar fermento biológico seco, reduza a quantidade pela metade em relação ao fresco, então cerca de 1,5 g para esta receita.
✔ Para esta receita usei a fritadeira elétrica COSORI TURBO BLAZE de 6 litros: você a encontra na Amazon clicando aqui.
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