Passos

• Começamos preparando um simples mas saboroso molho de tomate: refogamos um dente de alho com um fio de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande. Uma vez dourado, adicionamos a passata de tomate e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 30-45 minutos, até que o molho esteja bem reduzido. No final do cozimento, adicionamos uma pitada de sal.

  Enquanto isso, cortamos uma berinjela preta oval em fatias de cerca de meio cm. Colocamos as fatias na cesta da fritadeira a ar sem sobrepor, adicionamos uma pitada de sal e um borrifo de óleo, e cozinhamos a 180°C por 15 minutos, virando apenas nos últimos dois minutos para dourar bem também a parte de baixo.
  Podemos cozinhar as berinjelas de outras maneiras:
  – no forno a 190°C por cerca de 25 minutos com um fio de óleo;
  – na frigideira grelhando-as em uma chapa quente;
  – ou fritando com bastante óleo de semente de girassol para um resultado mais tradicional.

  

• Uma vez prontas, passamos à montagem das mini parmegianas. Utilizamos formas de silicone para muffin de cerca de 8-10 cm de diâmetro. No fundo colocamos uma pitada de parmesão, uma colher de chá de molho, uma fatia de berinjela, mais molho, parmesão e cubos de muçarela para pizza, continuando a fazer camadas até encher a forma (geralmente é possível fazer 3-4 camadas, dependendo da profundidade).
  Cozinhamos na fritadeira a ar a 190°C por 7 minutos. Alternativamente, podemos cozinhar no forno estático já aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, até dourar.

  

• Uma vez prontas, deixamos esfriar levemente e depois viramos as formas diretamente no prato: as mini parmegianas tomarão uma forma de torre muito bonita. Completamos com algumas folhas de manjericão fresco e servimos. Bom apetite!