Aqui estamos na segunda receita com abóbora deste outono: a focaccia com abóbora na massa! Vamos preparar juntos um fermentado salgado com purê de abóbora que dará sabor e gosto à nossa pizza na assadeira! Não se assuste, a fermentação desta massa com abóbora é de apenas 3 horas; você poderá eventualmente encurtar para 2 horas.
Como mencionado antes, tinha uma abóbora bem grande à disposição desta vez e com ela fiz várias receitas. A primeira é a sopa cremosa de abóbora sem batata que você encontra no blog, pois já está publicada. Depois esta focaccia deliciosa e saborosa e depois, assim que eu tiver tempo de escrever a receita, você encontrará a abóbora assada com lascas de amêndoas.
Você encontrará estas e todas as outras preparações destes anos na coleção de Receitas com abóbora! Recomendo o rocambole com creme de abóbora e speck porque é a receita mais pedida durante o outono e inverno em minha casa. Não perca também os doces com abóbora: entre eles você encontrará a massa doce com abóbora e canela sem manteiga e o bolo com abóbora e cenoura perfeito para o café da manhã!
Abaixo você encontrará todos os links clicáveis para poder ler a receita que preferir. Lembro que te espero todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook da As Receitas de Bea com a Receita do Dia! Um encontro imperdível para toda a comunidade começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Vamos agora para a receita da focaccia com abóbora na massa. Tenha em mente o tempo de fermentação antes de decidir preparar esta pizza com abóbora e, sobretudo, a preparação da abóbora assada que reduziremos a purê antes de adicioná-la à massa da focaccia. Convido você a ver a vídeo receita para entender melhor cada passo que talvez com a escrita eu não tenha conseguido expressar ou esclarecer bem.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 507,74 (Kcal)
- Instrumentos 100,35 (g) dos quais açúcares 3,58 (g)
- Proteínas 17,09 (g)
- Gordura 6,23 (g) dos quais saturados 0,90 (g)dos quais insaturados 1,74 (g)
- Fibras 11,28 (g)
- Sódio 457,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 265 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma focaccia com abóbora em forma de 28×40 cm
- 400 g farinha (a clássica 00)
- 400 g farinha Manitoba (com potência W500)
- 400 g abóbora
- 7 g fermento biológico fresco
- 350 ml água (máximo 400 ml)
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 7 g sal
- Alguns ramos tomilho
- q.b. sementes mistas
- 1 pitada páprica
- 1 pitada curry
- 1 pitada pimenta
Variações na lista de ingredientes: se você não tiver o fermento fresco na geladeira, pode usar fermento biológico seco; a dose é de cerca de 4 gramas. Se você não quiser usar o tomilho porque talvez não goste, pode substituí-lo pelo clássico alecrim típico da focaccia. Se não gostar de páprica ou curry, ou ambos, pode deixá-los de fora na preparação do purê de abóbora.
Especificação sobre a dose de sal: escolha o sal fino para a massa, enquanto o sal grosso para temperar a focaccia. Na massa usaremos 5 gramas de sal fino, enquanto os restantes 2 gramas serão de sal grosso.
Ferramentas para preparar a focaccia com abóbora
- 1 Batedeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Pano de prato
- 1 Forno
- 1 Forma
- 1 Balança
- 1 Colher
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Garfo
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
Passos da receita focaccia com abóbora
Como mencionado antes, a primeira coisa a preparar é o purê de abóbora que adicionaremos na massa da focaccia. Então vamos começar por aqui.
Pegamos a abóbora, colocamos em uma tábua de madeira e, com uma faca afiada, cortamos uma porção. Vamos pegar um bom pedaço de cerca de 400 gramas. Cortamos então em fatias e depois em cubos não muito grandes, mas também não muito pequenos. Considere que iremos assar a abóbora no forno a 180-190 graus em modo estático por cerca de 30-40 minutos, para que seja mais fácil reduzi-la a purê com o garfo. Colocamos em uma assadeira uma folha de papel manteiga e transferimos os pedaços de abóbora.
Polvilhamos com sal, pimenta, curry e páprica. Regamos com azeite de oliva extravirgem e levamos ao forno por 30-40 minutos. Durante este tempo, verificamos com o garfo se a abóbora amoleceu para que possamos reduzi-la a purê facilmente sem usar um liquidificador ou outros utensílios. Deve permanecer consistente e não cremosa, para entender. Deixamos esfriar à temperatura ambiente enquanto continuamos com a preparação da focaccia com abóbora. Obviamente, desligamos o forno, já que agora enfrentaremos as 3 horas de fermentação.
Pesamos todos os ingredientes necessários para preparar a massa da focaccia e os colocamos na superfície de trabalho. Pegamos a batedeira e colocamos sobre a mesa ou superfície escolhida para trabalhar. Despejamos na tigela um pouco de água que deve estar absolutamente à temperatura ambiente. Esfarelamos o fermento biológico fresco e adicionamos a dose de azeite de oliva extravirgem. Com uma colher adicionamos na tigela o purê de abóbora e ligamos a batedeira.
Enquanto a máquina trabalha, começamos a adicionar as duas farinhas. Primeiro a farinha de Manitoba, que será totalmente utilizada para a massa, depois a farinha comum. Lembre-se, ambas previamente peneiradas. A quantidade de farinha 00 não deve ser usada completamente. Precisaremos de farinha para trabalhar a massa sobre a superfície, tanto para formar a bola a ser deixada para fermentar quanto para abrir a focaccia antes de colocá-la na forma para ser assada. Durante o processo de mistura da massa com a batedeira, adicione a água aos poucos. Também neste caso, não utilize toda; tome cuidado para não deixar a massa muito mole e pegajosa.
Quando a massa estiver bem ligada ao gancho, podemos transferir tudo para a superfície de madeira enfarinhada. Fazemos algumas dobras e formamos a bola. Colocamos na tigela levemente enfarinhada e cobrimos com um pano de prato. Deixamos fermentar em um lugar seco onde a massa não sofra variações de temperatura. Se você preparar esta receita com o aquecimento ligado em casa, procure um local longe deste último, de forma que as variações de calor ou frio não afetem a fermentação.
Passadas as 3 horas, ou como indicado antes, se você tem menos tempo disponível, 2 horas e 30 minutos também estarão bem, poderemos prosseguir. Ligue o forno em modo estático a 180-190 graus. Pegue a forma retangular e unte o fundo com azeite de oliva extravirgem. Não seja mesquinho, pois a focaccia durante o cozimento absorverá o óleo. Minha forma tem 28×40; se você não tiver uma tão grande, mas tiver uma menor, pode dividir a massa em duas partes usando uma espátula.
Polvilhamos a superfície e começamos a abrir a massa com as mãos. Deixamos a focaccia com uma espessura de 1 a 2 centímetros. Transferimos a focaccia com abóbora para a forma. Regamos com azeite de oliva extravirgem, polvilhamos com sal grosso, posicionamos os ramos de tomilho aqui e ali e adicionamos o mix de sementes. Estamos prontos para assar.
Levamos a focaccia ao forno e deixamos assar por 30 minutos. Com uma espátula verificamos o fundo da focaccia antes de desligar o forno e retirar a pizza com abóbora. Deixamos esfriar um pouco sobre o balcão da cozinha e depois cortamos em quadrados médios-grandes para servir na mesa a focaccia com abóbora.
Resta-me apenas desejar-lhe bom apetite e lembrar que espero você aqui todos os dias no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conservação, dicas e variações da receita focaccia com abóbora na massa
Conservação: podemos conservar a focaccia em um recipiente com tampa por alguns dias. Depois, aquecemos no forno bem quente por alguns minutos.
Dicas adicionais: escrevi muitos dicas úteis ao longo do texto da receita. Recomendo, no entanto, algo a mais, ou seja, não manter o forno muito alto; uma temperatura acima de 190 graus pode secar demais a massa, tornando a focaccia dura e não macia como deve ser.
Variações: como mencionado, você pode variar os ingredientes como páprica, curry e tomilho. Se você quiser variar o tipo de farinha, recomendo experimentar com uma farinha de cereais, com ou sem sementes, mais rica e saborosa do que a farinha normal. Eu manteria a farinha Manitoba com uma boa capacidade de fermentação, para dar o impulso certo para a fermentação.
