Começamos as férias com um segundo prato de carne simples e rápido de preparar: a receita do rocambole clássico assado! Pois é, eu estava superconvencida de que já estava presente no blog há vários anos, e tive que me desmentir: não estava! Eu percebi isso na semana passada porque estou preparando para vocês uma Coletânea de Receitas de Rocamboles assados, então eu precisava da receita do rocambole clássico de carne para assar!
Estou, de fato, preparando esta coletânea, começando então pelo rocambole clássico que vocês encontram a seguir com a vídeo receita passo a passo e o procedimento escrito para seguir durante a preparação do rocambole de carne assado.
Partindo desta preparação base, passaremos a receitas mais ricas e saborosas, como o rocambole com scamorza e presunto, o rocambole em crosta, que minhas amigas adoram e pedem toda vez que vêm jantar aqui em casa! Vocês também encontrarão dois rocamboles recheados: o rocambole com espinafre e presunto cozido e o rocambole com purê de batatas, que já é um grande clássico das festividades em minha casa. É, na verdade, requisitado pelos meus familiares durante as festividades de Natal ou de Páscoa!
Como vocês devem ter percebido, há um rocambole para todos os gostos: um segundo prato fácil, rápido e delicioso de preparar, que agrada tanto adultos quanto crianças, perfeito para o almoço ou jantar durante todo o ano, para levar à mesa com as clássicas batatas assadas com alecrim ou com outros acompanhamentos. Se vocês quiserem algo simples para cozinhar na frigideira, posso recomendar receitas de acompanhamentos na frigideira fáceis e rápidas de preparar!
Todos os links a seguir são clicáveis e levarão vocês diretamente para a receita do rocambole que vocês escolherem ler. Também está linkada a Coletânea de Rocamboles que estou editando nestas semanas. Espero poder ajudar vocês a descobrir novas receitas ou talvez se aventurar pela primeira vez com os rocamboles assados!
Lembro a vocês que os espero toda manhã no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia, imperdível para começar o dia com um carinho doce ou salgado!
Vamos agora à receita e vídeo receita do rocambole clássico assado com batatas ao alecrim!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 373,92 (Kcal)
- Instrumentos 13,64 (g) dos quais açúcares 2,02 (g)
- Proteínas 28,60 (g)
- Gordura 22,13 (g) dos quais saturados 8,44 (g)dos quais insaturados 8,88 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 845,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um rocambole de carne assado
- 500 g carne moída de boi (também pode ser carne moída mista)
- 1 linguiça (fresca)
- 1 ovo
- 100 g queijo (ralado)
- 100 g pão ralado
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada noz-moscada (se gostar)
- q.b. salsinha (no meu caso desidratada)
Ferramentas para a receita do rocambole clássico assado simples e rápido
- 1 Tigela
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
- 1 Forno
- 1 Faca
Passos da receita do rocambole clássico assado
Começamos acendendo o forno em modo estático a 180-190 graus, de forma que esteja bem quente quando formos colocar o rocambole de carne que estamos prestes a preparar juntos. Pegamos todos os ingredientes necessários para a preparação da massa do rocambole e os posicionamos à nossa frente sobre a bancada de trabalho. Também colocamos a tigela e a forma com um pedaço de papel manteiga na bancada de trabalho. Pesamos o queijo, no meu caso um Grana Padano envelhecido, e o pão ralado. Podemos começar.
Despejamos na tigela a carne moída, removemos a pele da linguiça cortando-a com uma faca, quebramos o ovo e o adicionamos inteiro na tigela com os outros ingredientes. Despejamos também a dose de queijo e de pão ralado, polvilhamos com sal, pimenta e noz-moscada, se gostar. Finalmente, adicionamos a salsinha e vocês poderão escolher: ou a salsinha fresca, depois de picá-la muito finamente, ou a salsinha desidratada, como no meu caso, muito mais prática e rápida de usar.
Com as mãos trabalhamos a massa até obter a consistência certa: a carne permanecerá pegajosa e compacta. Transferimos a mistura de carne para um pedaço de papel manteiga sob a bancada. Aiudando-nos com o papel, damos forma ao rocambole esercendo uma boa pressão, para compactar bem a carne, evitar que se criem buracos e que assim o rocambole não se quebre durante o cozimento, seja no forno ou na frigideira. Polvilhamos a superfície do rocambole de carne moída com pão ralado, para que durante o cozimento possa absorver a umidade e criar uma crocante crosta sobre todo o rocambole clássico.
Enrolamos o rocambole clássico de carne no papel manteiga, fechamos como um caramelo, colocamos na forma e levamos ao forno na parte central do forno, deixando assar por 20 minutos a 180 graus. Passado esse tempo, podemos abrir o papel manteiga deixando o rocambole no centro, prosseguindo o cozimento por mais 30 minutos, ainda a 180 graus em modo estático.
Se vocês decidiram preparar as batatas assadas com alecrim, podem ler minha receita: obterão batatas crocantes e super saborosas! Uma receita simples, sempre deliciosa, e verão que todos pedirão bis tanto do rocambole quanto das batatas assadas!
Concluído o cozimento, podemos servir o rocambole clássico assado com as batatas que preparamos. Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem para temperar as fatias de rocambole de carne, se não quiser usar o molho que obtivemos do cozimento.
Resta-me apenas desejar um bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas e variações da receita do rocambole clássico assado
Vocês poderão variar o tipo de queijo ralado a ser usado nesta receita: poderão escolher um pecorino romano, muito mais saboroso em comparação com o Grana Padano ou o Parmigiano Reggiano. Vocês poderão escolher o tipo de carne moída que mais gostarem: eu prefiro uma carne de vitela ou de boi para misturar entre si ou usar individualmente. A linguiça eu recomendo escolher uma morbida e de preferência não muito saborosa, caso contrário, durante o cozimento, pode alterar a salinidade do rocambole clássico assado! Como já antecipado, depois vocês poderão escolher se usam a salsinha fresca picada muito finamente ou a salsinha desidratada, como fiz para o meu rocambole de carne! Vocês poderão então adicionar ou não a noz-moscada de acordo com seus gostos, em casa somos loucos por ela, então eu polvilho um pouco em tudo!
