Algumas dicas importantes para facilitar a preparação e obter tortilhas macias mesmo depois de algumas horas.

1- Recorte 30-32 quadradinhos de papel manteiga com um pouco mais de 15 centímetros de lado, que servirão para evitar que a massa grude na prensa e cozinhe sem quebrar.

2- As mini tortilhas devem ser bem fininhas, com menos de um milímetro, para permanecerem macias mesmo com o passar do tempo.

3- Coloque uma colher de chá de óleo de sementes em uma tigela larga e rasa para umedecer o cortador de massa de vez em quando e facilitar o descolamento do círculo de massa cortado.

4- Quando uma tortilha estiver pronta, coloque-a imediatamente na cesta e cubra bem com o pano.

5- Quando todas as tortilhas estiverem cozidas, cubra a cesta com o pano e feche tudo em um grande saco de alimentos, fechando-o bem também. Essas precauções farão com que as mini tortilhas ainda fiquem macias e saborosas mesmo após três ou quatro horas no máximo.

Vamos começar preparando a massa das nossas mini tortilhas.

Despeje os 400 mililitros de água em uma panela e aqueça até que esteja bem quente; não deve ficar fervendo nem ser levada à ebulição.

Peneiramos a farinha de milho em uma tigela grande, misturamos o sal e quaisquer especiarias.

Assim que a água estiver quente, despeje um terço da mistura e comece a misturar com as mãos (é por isso que a água deve estar quente, mas não fervente, para que possamos manuseá-la sem nos queimar) ou com um garfo.

Depois despeje mais um terço e continue misturando e, quando também estiver completamente absorvido pela farinha, adicione a água restante e o óleo de girassol (com sabor mais delicado).

Amasse dentro da tigela o suficiente para obter uma massa compacta e uniforme. Selamos imediatamente a tigela com filme plástico e deixamos a massa descansar por apenas 20 minutos, depois podemos proceder para formar as mini tortilhas.

Enquanto isso, prepare uma cesta (ou uma tigela limpa) com um grande pano de cozinha (sem cheiro de detergente) que nos ajudará a manter as mini tortilhas de milho macias, retendo a umidade.

Após 20 minutos, aqueça no fogo médio em chama alta uma chapa para crepes ou piadinas, ou uma frigideira ou grelha de fundo liso que possa ser aquecida sem adicionar gorduras ou líquidos (nem todas as frigideiras permitem, pois corre-se o risco de queimá-las, e é por isso que uma chapa para piadina ou crepes é preferível).

Agora vamos formar nossas mini tortilhas.

Pegue uma quantidade igual a 15 gramas de massa (cobrindo a massa cada vez com filme plástico para evitar que seque), faça uma bolinha, coloque sobre um quadrado de papel manteiga, coloque outro por cima e pressione.

Remova delicadamente o papel manteiga da parte superior e corte a pequena massa obtida com o cortador de massa (umedecido com óleo) de 10 cm. para obter um círculo perfeito. Remova quaisquer restos de massa (que serão adicionados de volta à massa) e coloque para cozinhar na chapa já quente ainda com o papel manteiga embaixo, virando de vez em quando. As mini tortilhas vão inchar após alguns instantes em contato com o calor e podemos remover também o segundo pedaço de papel manteiga. Vire-as frequentemente porque não devem ficar escuras, mas apenas cozinhar de forma uniforme. Quando incharem (tanto de forma homogênea – parecendo quase um balão – quanto apresentando bolhas espalhadas por toda a superfície do círculo), isso significa que o calor atingiu também a parte superficial e então podem ser colocadas na cesta que preparamos, fechando o pano para evitar que esfriem e que a umidade se disperse.

Continue formando as tortilhas de milho até acabar toda a massa, lembrando que devem ser mantidas dentro do pano mesmo depois de termos cozido todas.

Retire-as apenas no momento de recheá-las para depois servi-las.

Bom apetite