As pizzinhas folhadas de Cagliari são uma delícia irresistível, super fáceis de preparar até mesmo em casa com poucos ingredientes que muitas vezes já temos na despensa. Se você é de Cagliari, ou veio aqui de férias, certamente passeou com uma pizzinha folhada pelas ruas do centro ou à beira-mar do Poetto. Aqui está como prepará-las em poucos minutos também em casa: são muito fáceis de preparar! Perfeitas para um jantar improvisado ou para um lanche saboroso, essas pizzinhas são tão rápidas de preparar que são ideais mesmo para quem tem pouco tempo mas não quer abrir mão do sabor. Neste caso, vamos ver como fazer uma das minhas versões favoritas: com mozzarella. Mas como alternativa, você pode não colocá-la e adicionar uma alcaparra, mantendo-se mais fiel à clássica pizzinha de Cagliari. Elas também lembram os rustici de Lecce, embora haja diferenças substanciais: nos rustici há um terceiro disco de massa folhada, que os torna mais altos e folhados, e o recheio inclui, além do molho, também bechamel e mozzarella, que neste caso não é opcional.
Eu assei as pizzinhas folhadas na fritadeira a ar para uma versão ainda mais rápida e leve, perfeita quando você quer preparar poucas porções na hora. Se você quiser prepará-las em grande quantidade, pode assá-las confortavelmente no forno, aumentando a temperatura e os tempos de cozimento. Além disso, se você não quiser comê-las todas de uma vez, também pode congelá-las para tê-las sempre prontas para uma ocasião especial ou um lanche de última hora. Você encontrará todas as indicações abaixo.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 rolos massa folhada retangular
- 80 g mozzarella (clássica ou para pizza)
- 150 g molho de tomate
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. leite
Ferramentas
- Fritadeira a ar
Passos
Preparamos o molho de tomate: em uma tigela, despejamos o molho de tomate, adicionamos um fio de azeite e uma pitada de sal, depois misturamos bem para incorporar todos os ingredientes. Secamos uma mozzarella bem (se preferir, você pode usar aquela para pizza que já está bem seca, como eu fiz) e cortamos em cubinhos. Enquanto isso, pré-aquecemos a fritadeira a ar a 180°C por cerca de 3-4 minutos.
Enquanto isso, separamos a gema da clara. Em uma tigela, misturamos a gema com um pouco de leite, e reservamos para depois. Em outra tigela, colocamos a clara.
Pegamos uma embalagem de massa folhada (deixando-a em seu papel manteiga) e, usando um cortador ou uma xícara com diâmetro de cerca de 10 /12 cm, cortamos 6 discos. Em cada disco, colocamos uma colher de chá de molho de tomate e alguns cubinhos de mozzarella. Enquanto isso, cortamos outros 6 discos do segundo rolo de massa folhada.
*para a versão clássica: não colocamos a mozzarella e posicionamos um ou dois alcaparras no centro.Molhamos as bordas com a clara, para torná-las pegajosas, e cobrimos as pizzinhas com outro disco de folhado cortado de uma segunda embalagem. Para dar o aspecto característico das pizzinhas, com um cortador menor (8/10 cm), fazemos um sulco no centro de cada pizzinha. Selamos as bordas com os dedos e pincelamos a superfície com a gema de ovo misturada com um pouco de leite.
Neste ponto, recortamos o papel manteiga ao redor de cada pizzinha, obtendo quadrados. Desta forma, será muito fácil transferir as pizzinhas para o cesto da fritadeira a ar sem que se deformem.
Colocamos as pizzinhas no cesto da fritadeira a ar pré-aquecida e deixamos cozinhar a 180°C por cerca de 13-15 minutos. Quando faltarem 5 minutos, vire-as delicadamente. Verifique sempre o cozimento, pois dependendo da fritadeira, podem estar já douradas e crocantes após apenas 10 minutos.
Se preferir assá-las no forno, pré-aqueça o forno a 190°C e asse as pizzinhas por cerca de 25 minutos.
Uma vez prontas, deixe esfriar por alguns minutos.
Aqui estão suas pizzinhas folhadas de Cagliari: crocantes por fora e macias e derretidas por dentro. Bom apetite!
Dicas para você
✔ Precisamos esclarecer: esta versão com mozzarella não é a original; a versão tradicional prevê apenas o molho e eventualmente uma alcaparra, então quero especificar que se trata apenas de uma variação (que ainda é encontrada em vários bares da cidade de Cagliari).
✔ As pizzinhas folhadas de Cagliari se conservam à temperatura ambiente até 2 dias, em um recipiente hermético, ou na geladeira até 4 dias.
✔ No dia seguinte, você pode reaquecer por apenas 2 minutos na fritadeira a ar ou 5 minutos no forno (assim ficarão quentes mas crocantes), ou apenas alguns segundos no micro-ondas (embora tendam a ficar mais macias em comparação com o método de reaquecimento no forno ou na fritadeira a ar).
✔ Recomendo não retirar da folha de papel manteiga que acompanha o folhado, e cortar diretamente a folha de papel manteiga ao redor de cada pizzinha, assim será mais fácil transferi-las para o cesto e não correrá o risco de se abrirem ou quebrarem.
✔ Para esta receita, usei a fritadeira a ar COSORI TURBO BLAZE de 6 litros: você encontra na Amazon clicando aqui.
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