A receita do risoto à parmigiana é do meu paciccio. Ele preparava frequentemente quando vivíamos juntos, um prato principal simples, sem muitos ingredientes e, no fim, também bastante rápido se comparado a outros risotos mais elaborados. O arroz branco é mais saboroso em relação ao simples risoto com caldo vegetal graças à presença do queijo ralado e do queijo cremoso, que ele usava no lugar da manteiga para cremar este risoto.
Do jeito que ele preparava, proponho hoje a vocês. Esta receita, de fato, já estava no blog no antigo formato de artigo e com uma foto que, na minha opinião, não fazia justiça a este prato. Preciso mudar, modernizar sempre um pouco meus sets, minhas fotos, e preparar novamente alguns desses pratos me faz embarcar em uma viagem nas memórias que toda vez me emociona muito.
As vezes que voltava da escola e encontrava papai no fogão preparando o almoço enquanto assistíamos Dragon Ball. É bem verdade: um pai é aquele que cuida da sua família, dos seus filhos e que está sempre ao lado deles quando precisam dele. Se ainda não entenderam, sou loucamente apaixonada pelo meu paciccio e ai de quem mexer com ele!
Antes de passar para sua receita do arroz à parmigiana, deixo outras receitas de risotos que preparei nesses anos: do risoto com aspargos e prosecco, pequena variação de outro risoto que meu pai sempre preparava, ao qual adicionei uma correção de prosecco, ao risoto à carbonara que tive o prazer de conhecer na Taverna dell’Artista di Montelupone, passando pelo risoto ao açafrão cremoso. Um dos meus preferidos é o risoto com linguiça e abobrinha, sempre com a receita do paciccio.
Cada link abaixo é clicável e levará você à receita que escolher ler. Lembro a vocês, além disso, que aguardo vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de As Receitas de Bea com a Receita do Dia, compromisso imperdível para começar o dia com um afago doce ou salgado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
- Potência 707,76 (Kcal)
- Instrumentos 83,81 (g) dos quais açúcares 2,22 (g)
- Proteínas 27,83 (g)
- Gordura 26,65 (g) dos quais saturados 14,43 (g)dos quais insaturados 7,45 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 988,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para duas porções de risoto à parmigiana
- 200 g arroz Carnaroli
- 100 g queijo parmesão
- q.b. queijo (cremoso)
- Metade cebola
- q.b. caldo de legumes
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 xícara de café vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
Ferramentas para preparar o risoto à parmigiana
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Xícara de café
- 1 Concha
Como vocês devem ter percebido, prepararemos um risoto sem manteiga para a cremosidade, mas usaremos um queijo cremoso no lugar para cremar o risoto à parmigiana.
Passos da receita de arroz à parmigiana
Partimos do pressuposto que já teremos um caldo para usar nesta receita, seja de carne ou caldo de legumes. Prepararemos um queijo ralado, no meu caso um grana padano, e obviamente um bom arroz Carnaroli para risotos perfeitos. Pique finamente metade de uma cebola, no meu caso uma cebola branca.
Coloque uma panela no fogão e adicione azeite de oliva extravirgem e deixe dourar a cebola. Em seguida, adicione uma xícara de vinho branco. Quando o vinho evaporar, adicione o arroz na panela para tostá-lo e deixá-lo absorver o sabor desses dois ingredientes.
Agora é a hora do caldo, obviamente não tudo de uma vez, mas gradualmente, deixando o arroz absorver o caldo enquanto cozinha lentamente em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando com uma colher de pau.
Quando tiver passado cerca de 10 minutos, adicione uma generosa quantidade de queijo ralado e misture bem, diluindo novamente com caldo de legumes. Prove e ajuste o sal, se necessário. Pouco antes de terminar o cozimento, adicione duas boas colheres de queijo cremoso para cremar o risoto à parmigiana.
Agora é só servir, polvilhar com mais queijo ralado e uma leve pitada de pimenta preta. Meu pai raramente adicionava no prato dele, mas eu no meu sempre coloco: gosto do contraste entre queijo e pimenta.
Desejo a todos bom apetite e lembro que aguardo vocês aqui no meu blog de culinária com muitas outras receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas e variações para o risoto à parmigiana
Você pode variar o caldo, de legumes para caldo de carne. Você pode mudar também o tipo de queijo a usar: nós, geralmente, sempre temos grana padano na geladeira, mas o queijo parmesão reggiano é ótimo para esta receita. Assim como você pode variar também o queijo cremoso, desde ricota até Philadelphia ou outro cremoso de sua preferência. Até mesmo uma certosa ou stracchino são bons: usamos com frequência também.
