Adoro as receitas de reaproveitamento e essas Trufinhas de pistache e pão brioche nasceram de uma ideia que estava rondando minha mente há alguns dias. Eu havia preparado o pão brioche para o café da manhã do fim de semana e, como frequentemente acontece, na segunda-feira metade do doce ainda estava lá, me encarando de dentro do porta-doces. Após pensar e repensar, decidi preparar pequenos bocados deliciosos para os colegas usando o creme de pistache da Fabbri 1905 e o pobre pão brioche. Nem preciso dizer que o chocolate amargo e o chocolate ao leite foram fruto de um reaproveitamento adicional de ingredientes: o tablete começado que estava na geladeira há algumas semanas e os outros, por sua vez, esquecidos na despensa, presentes nos pacotes de presente do Natal recém passado. Mais receita de reaproveitamento do que isso não há!
Alguns anos atrás, eu sugeri uma receita muito semelhante para fazer Trufas com colomba de cacau, sempre na perspectiva de reaproveitamento de ingredientes que acabam no armário mais alto da cozinha e ninguém mais olha. Desta vez, pensei em usar o pão brioche porque ultimamente costumo prepará-lo com frequência e não consigo terminar, seja porque em dois é difícil consumir doces para 4 ou 6 pessoas, seja porque, se não tenho o turno da manhã, durmo mais e pulo o café da manhã, ou porque, ao contrário, se tenho o turno, me apresso em tomar café da manhã com biscoitos. Enfim, me identifiquei com algumas situações que podem acontecer com vocês também e que, portanto, vocês podem se ver em mim com aquele pedaço de pão brioche já seco mas que não quero jogar fora.
Gravei para vocês a vídeo receita passo a passo para preparar juntos as trufas de chocolate e pistache com coração de pão brioche macio. Espero que seja útil para entender todas as etapas desta receita fácil e rápida para fazer um doce que agrada a adultos e crianças.
Abaixo, você encontrará a receita das trufas de cacau para já pensar na Páscoa que se aproxima, e a receita, obviamente, do Pão Brioche que recomendo fortemente experimentar porque acabado de assar é super macio e permanece assim por alguns dias.
Deixo para vocês duas receitas que podem preparar usando o creme de pistache da Família Fabbri 1905: o Tiramisù de pistache sem chantilly e ovos para pasteurizar, que preparei com minha amiga Isa alguns meses atrás, e os Pistacchiotti, biscoitos com creme de pistache perfumados e deliciosos, um leva ao outro, irresistíveis!
Lembro que você pode comprar o creme de pistache, junto com todos os outros produtos da Fabbri 1905, na loja oficial usando o código de desconto de 20% digitando FABBRIRICETTEDIBEA20 antes do pagamento! Encontre as receitas realizadas com os produtos presentes na Coleção de Receitas com produtos Fabbri 1905!
Antes de passar para a receita das trufas de pistache e pão brioche com chocolate, informo que espero por vocês todas as manhãs no grupo e na página de fãs do Facebook de As Receitas de Bea com a Receita do Dia, compromisso imperdível para começar o dia todos juntos com um mimo doce ou salgado!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 34 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 122,65 (Kcal)
- Instrumentos 8,38 (g) dos quais açúcares 4,48 (g)
- Proteínas 2,63 (g)
- Gordura 8,97 (g) dos quais saturados 2,72 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sódio 4,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 40 Trufinhas de pistache e pão brioche
- 250 g creme de pistache (da Fabbri 1905)
- 250 g pão brioche (seco)
- 250 g mascarpone
- q.b. granulado de pistache (ou outro granulado a gosto)
- 250 g chocolate (no meu caso metade ao leite e metade amargo)
- 2 colheres leite
Ferramentas para preparar as Trufinhas de pistache e pão brioche com chocolate
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Panela pequena
- 1 Caneca
- 1 Fogão
- 1 Geladeira
- 2 Pratos
- 2 Papel manteiga
- 2 Colheres de chá
- 1 Filme plástico para alimentos
Note que, especialmente para quem assistir à vídeo receita, que, sendo o chocolate de reaproveitamento, ou seja, barras com granulado de avelãs, a cobertura externa das minhas trufas já apresenta grânulos. Se quiser recriar esse efeito, basta adicionar ao chocolate derretido em banho-maria um granulado de amêndoas ou de avelãs e pronto!
Passos da Receita Trufinhas de pistache e pão brioche
Como vocês devem ter percebido, esta receita não requer cozimento, mas ainda assim precisaremos ligar o fogão para derreter em banho-maria as barras de chocolate. Caso contrário, você pode usar um micro-ondas, se tiver um. Colocamos, então, uma panela pequena com água no fogão, acendemos a chama, colocamos uma tigela pequena dentro dela e quebramos as barras de chocolate que vamos derreter, adicionando duas colheres de leite. Mexa de vez em quando com uma colher.
Em uma tigela, esfarelamos o pão brioche adicionando o mascarpone e o creme de pistache. Com uma espátula ou com as mãos, misturamos até obter uma consistência pegajosa. Cobrir com o filme plástico para alimentos e deixar descansar na geladeira por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, podemos continuar com a receita.
Colocamos sobre a bancada a tigela com o chocolate já derretido e retiramos a tigela com a massa da geladeira. Arrumamos folhas de papel manteiga sobre bandejas ou pratos que depois colocaremos no congelador. Pegamos também o granulado escolhido, no meu caso granulado de pistache, granulado de amêndoas e granulado de avelãs.
Dividimos a massa em várias pequenas bolinhas de 20 a 25 gramas cada. Assim, você deverá obter cerca de 40 trufas de pistache. Arrumamos as bolinhas aos poucos sobre uma folha de papel manteiga que preparamos anteriormente. Depois de finalizar a massa, podemos continuar com o chocolate: mergulhamos cada trufa na tigela e, com as duas colheres de chá, giramos a bolinha de massa para cobri-la bem. Colocamos sobre uma folha de papel manteiga e continuamos com todas as outras bolinhas. Polvilhamos as trufas com o granulado.
Colocamos os pratos no congelador por pelo menos uma hora. Após esse tempo, as trufas de pistache estarão finalmente prontas para serem saboreadas. Tenham em mente que vocês devem remover as trufinhas de pistache e pão brioche do congelador pelo menos dez minutos antes de servi-las. Desta forma, elas voltarão à temperatura ambiente e não ficarão duras ao morder.
Só me resta desejar um bom apetite e lembrar que espero por vocês todas as segundas, quartas e sextas aqui no blog com uma nova receita!
Conservação e variações:
Você pode conservar as trufas com pão brioche e creme de pistache no congelador por alguns dias, lembrando-se de retirá-las pelo menos dez minutos antes de saboreá-las, para que possam voltar à temperatura ambiente e não causar aquela sensação incômoda de frio nos dentes na primeira mordida.
Como principal variação, você pode substituir o pão brioche por biscoitos esfarelados, por panetone ou pandoro ou, já que a Páscoa está se aproximando, por colomba, como as trufas de cacau que sugeri há alguns anos. Você também pode variar o mascarpone por queijo cremoso tipo Philadelphia, se preferir. A consistência permanecerá a mesma das trufinhas de pistache da minha receita!
