As abobrinhas à scapece são um acompanhamento fácil e perfumado de preparar, típico da cozinha partenopeia. Existem já os primeiros registros históricos durante o Reino de Nápoles. A palavra scapece, do espanhol “escabeche”, indica a especial marinada em vinagre. Essa marinada típica permitia conservar os alimentos por mais tempo: não havia geladeiras, obviamente, então as preparações eram conservadas sob sal ou sob vinagre.
As abobrinhas à scapece são apreciadas até hoje por seu sabor intenso e pelo perfume inconfundível de alho e hortelã. De fato, a preparação clássica prevê a fritura dos vegetais, ou da abobrinha como neste caso, que são então deixadas para esfriar por pelo menos uma hora e posteriormente imersas em uma emulsão de azeite extravirgem, vinagre de vinho branco, alho e hortelã.
Decidi experimentar esta receita porque adoro abobrinhas, as consumo durante todo o ano e são protagonistas de pratos principais, segundos e acompanhamentos. Fiz uma coletânea de receitas com abobrinhas, divididas por categoria como mencionado. Aqui abaixo, no entanto, deixo alguns links clicáveis das receitas com abobrinhas, que levarão diretamente à receita que você escolheu ler, e que são as minhas preferidas.
Não perca a massa com abobrinha, hortelã e limão: já que você comprará a hortelã para as abobrinhas à scapece, pode aproveitar para experimentar também esta receita. Depois os sanduíches de atum e abobrinha, perfeitos para levar para o almoço no escritório dentro de uma marmita. Depois há as abobrinhas na frigideira saborosas e os rolinhos de abobrinha com queijo, abobrinhas grelhadas com uma bela camada de queijo para saborear uma após a outra.
Gravei a vídeo receita das abobrinhas à scapece que você pode ver e seguir aqui ou no canal do YouTube. Lembro que espero por você todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de “Le Ricette di Bea” com a Receita do Dia! Um compromisso imperdível para a comunidade para começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Vamos agora para a receita partenopeia das abobrinhas à scapece!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão e Outono
- Potência 4.549,24 (Kcal)
- Instrumentos 5,44 (g) dos quais açúcares 0,16 (g)
- Proteínas 4,19 (g)
- Gordura 509,96 (g) dos quais saturados 69,85 (g)dos quais insaturados 415,66 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sódio 199,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para duas porções de abobrinhas à scapece: acompanhamento da cozinha napolitana
- 2 abobrinhas (não muito grandes)
- 1 dente alho
- Algumas folhas hortelã
- 2 colheres vinagre
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 l óleo de sementes (para fritura)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
Ferramentas para preparar as abobrinhas à scapece: receita de acompanhamento fácil e perfumado
- 1 Mandolina
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Bandeja
- 1 Tigelinha
- 1 Colher
- 2 Papel absorvente
- 1 Fogão
- 1 Prato
Na lista de ferramentas úteis indiquei algumas compras que aconselho, como a mandolina para legumes que você vê na vídeo receita das abobrinhas à scapece. Se você tiver um espremedor de alho, use-o: assim terá pedaços pequenos e do mesmo tamanho. Ainda não comprei porque uso muito pouco alho nas minhas receitas.
Passos da receita: abobrinhas à scapece, acompanhamento da cozinha típica napolitana
Iniciamos a preparação lavando e secando as abobrinhas. Colocamos então em uma tábua de madeira e, com uma faca, cortamos as duas extremidades. Pegamos a mandolina e cortamos em rodelas bem finas. Ajustei na minha mandolina para legumes o primeiro ajuste, assim teremos fatias finas. Indiquei duas abobrinhas médias-pequenas porque, como você verá, serão mais do que suficientes.
Agora acendemos o fogão e despejamos na panela para fritura o óleo de sementes, levando-o a uma temperatura de cerca de 170 graus. Procedemos então com a cocção: não todas as rodelas de abobrinha de uma vez só, caso contrário grudam e não ficarão crocantes como desejamos.
Escorremos o óleo em excesso e colocamos aos poucos em uma bandeja coberta com papel absorvente de cozinha ou com papel para fritura. Deixamos esfriar completamente por pelo menos uma hora antes de prosseguir.
Pegamos o dente de alho, retiramos a casca e cortamos em pedaços pequenos. Lavamos a hortelã e secamos com um pano. Depois podemos picá-la finamente. Enquanto isso, preparamos a emulsão típica desta receita. Pegamos uma tigelinha, despejamos dentro dela o azeite extravirgem e acrescentamos o vinagre. Polvilhamos com sal e pimenta. Misturamos com a colher e deixamos de lado enquanto esperamos o tempo de esfriamento das abobrinhas fritas.
Quando as abobrinhas estiverem frias, podemos prosseguir. Colocamos as abobrinhas fritas em um prato e, com a colher, umedecemos com a emulsão de azeite e vinagre. Experimentamos antes de servir à mesa para testar se o sal e a pimenta estão a gosto. Agora as abobrinhas à scapece estão prontas!
Neste momento, só me resta desejar bom apetite e lembrar que espero por você todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conservação e conselhos da receita:
Conservação: podemos conservar as abobrinhas à scapece em um recipiente com tampa por alguns dias na geladeira.
Conselhos para a receita: não deixe as abobrinhas por muito tempo no óleo, caso contrário ficarão escuras demais. Cometi esse erro na primeira fritura. Não exagere no alho, a menos que goste muito, pois seu cheiro é bem presente. Mesmo cuidado com a quantidade de vinagre: você corre o risco de que a ponta de acidez sobreponha o restante dos sabores da nossa emulsão.
