Os Crispy corn dog são salsichas fritas com massa, típicos do street food americano, que reivindica a invenção e a história. O surgimento é datado do período pós Primeira Guerra Mundial, por volta dos anos 20, quando militares alemães chegaram a uma base texana trazendo as salsichas para a América.
Desta receita existem muitas variações, dependendo do país ou continente em que nos encontramos. Mas há um denominador comum: o palito de madeira que torna estas salsichas um dos mais famosos street foods do mundo! Na versão americana, estes crispy dogs são salsichas que são empanadas com farinha de milho, espetadas em um palito, por isso recebem o nome de “salsichas de caminhada”. Existem ainda muitas variações, como por exemplo a versão coreana “Gamja-hotdog”, onde as salsichas são empanadas com batatas fritas.
Na receita que segue, vamos usar a massa perfeita para frituras crocantes e sequinhas, que vimos há algumas semanas, e o pão panko japonês, que nos permite fritar de forma mais saudável e menos pesada, obtendo um efeito crocante irresistível! O pão panko é uma típica farinha de rosca usada no Japão. Apresenta-se com lascas macias e brancas porque é extraído do pão branco de forma sem a crosta.
A seguir você encontrará as receitas mencionadas e outras preparações para fritar! Cada link é clicável e levará você à receita que você escolheu para ler aqui no meu blog de culinária. Lembre-se de que espero você todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea para a Receita do Dia! Um encontro imperdível para toda a comunidade começar o dia com um mimo doce ou salgado!
Agora vamos à preparação dos corn dog americanos, uma forma diferente de saborear as salsichas servidas com um molho de iogurte grego e mostarda. Crocantes e deliciosos, são ideais para surpreender os amigos ou os pequenos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 2.587,70 (Kcal)
- Instrumentos 48,13 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
- Proteínas 16,69 (g)
- Gordura 264,08 (g) dos quais saturados 39,47 (g)dos quais insaturados 215,28 (g)
- Fibras 5,99 (g)
- Sódio 662,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os crispy corn dog
- 4 salsichas
- 1 ovo (em temperatura ambiente)
- 150 g farinha (perfeitamente peneirada)
- 100 ml água com gás (muito fria da geladeira)
- 1 pitada sal
- 100 g panko (feito em casa com a minha receita)
- 1 colher mostarda
- 2 colheres iogurte grego
- 1 l óleo de sementes (para fritura)
Conselho da Bea: recomendo usar salsichas grandes, de ótima qualidade, para realizar esta receita. Lembre-se de mantê-las em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, assim a superfície de cada salsicha ficará seca, pronta para ser mergulhada na massa. Usei as salsichas servelade de 200 gramas. As salsichas do Recla são facilmente encontradas no supermercado ou online, são deliciosas, eu garanto.
Ferramentas para preparar os crispy corn dog fritos crocantes com pão panko
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Balança
- 1 Peneira
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Bandeja
- Papel toalha
- 4 Palitos
- 1 Filme plástico
- 1 Tigelinha
- 1 Colherzinha
Para preparar o pão panko feito em casa você vai precisar: uma tábua de corte, uma faca sem serrilha, um processador de alimentos, uma assadeira, um forno com modo grill. Você deve prepará-lo cerca de 30 minutos antes de utilizá-lo para esta receita, para que esteja completamente frio. Você encontra o passo a passo aqui no meu blog. Panko receita: panko feito em casa para frituras crocantes.
A massa deve ser preparada pelo menos uma hora antes de ser usada, conforme a receita americana dos crispy corn dogs. Os americanos preparam a massa com farinha de milho e a guardam na geladeira em frascos. Depois, espetam as salsichas, previamente mantidas em temperatura ambiente, para que a parte externa esteja bem seca, e as mergulham na massa ajudando-se com o palito de madeira.
Conselho da Bea: se você ainda não adquiriu uma panela para fritura, recomendo esta que você encontra clicando no link em azul. Não é muito grande, tem 24 cm, mas é perfeita!
Passos da receita de crispy corn dog salsichas fritas crocantes e deliciosas
Começamos a preparação da massa. Pegamos uma tigela com bordas altas, quebramos dentro o ovo inteiro em temperatura ambiente e adicionamos uma pitada de sal. Peneiramos finamente a farinha; podemos fazer isso diretamente na tigela. Em seguida, adicionamos a água com gás muito fria da geladeira, começando a misturar tudo com o batedor de mão. Devemos obter um creme fluido e sem grumos. Cobrimos com filme plástico e deixamos descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto a massa está na geladeira, colocamos as salsichas em um prato e deixamos sobre a bancada em temperatura ambiente, para que seque a parte externa das salsichas servelade. Se você não tem o pão panko à disposição, você pode prepará-lo também com cerca de 30 minutos de antecedência, para poder usá-lo feito em casa em vez de embalado.
Podemos então prosseguir. Pegamos uma panela para fritura e despejamos dentro o óleo de sementes ou óleo para fritura. Como sempre, recomendo escolher um óleo com o ponto de fumaça mais alto indicado no rótulo. Isso para evitar maus odores e obter uma fritura perfeita!
Recuperamos a tigela com a massa da geladeira e a colocamos sobre a bancada. Espetamos cada salsicha com um palito de madeira rígido (marquei um tipo na lista de ferramentas úteis) e mergulhamos uma a uma na massa. Passamos no prato com o pão panko japonês para uma panagem crocante e crispy, típica destes corn dogs, e finalmente mergulhamos as salsichas no óleo que terá atingido uma temperatura de cerca de 170 graus.
Escorremos e deixamos aquecer na bandeja coberta com papel toalha de cozinha. Enquanto isso, preparamos o molho com mostarda e iogurte. Pegamos uma tigelinha e colocamos dentro as duas colheres de iogurte grego e a colher de mostarda. Misturamos o creme e servimos junto com os crispy corn dog já prontos.
Resta-me apenas desejar bom apetite e lembrar que espero você todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conselhos e variações da receita:
Conservação dos crispy corn dog: podemos conservar as salsichas fritas de caminhada em um recipiente com tampa por no máximo um ou dois dias. Obviamente não devem ter sido mergulhadas no molho. Para saboreá-las novamente e não perder a consistência crocante típica da salsicha frita, podemos aquecê-las usando o forno com modo grill a 180-190 graus.
Variações da receita de salsichas de caminhada: como já indicado, existem muitas variações desta receita. A receita histórica americana requer o uso de farinha de milho para preparar a massa. Os coreanos usam batatas fritas para a panagem externa. Depois, há a versão com farinha de rosca e muitas outras ainda a serem descobertas.
Variações ou adições ao molho com mostarda: você pode adicionar mel e uma pitada de suco de limão, para dar mais sabor ao creme e, consequentemente, também aos corn dogs.
Outras variações: você pode adicionar uma pitada de fermento à massa, isso para dar mais consistência. Durante o cozimento, a massa irá inflar um pouco. Em muitas receitas de massa para frituras, de fato, não é adicionado ovo, mas usa-se apenas água com gás fria e o fermento. Eu nunca testei, mas escrevo aqui porque talvez vocês que estão lendo já a preparem assim. O fermento, obviamente, não deve ser vanilado, caso contrário, sentir-se-á o cheiro de baunilha. Há também a versão de massa com leite frio. Esta também não testei, então escrevo aqui para conhecimento.
