Como se prepara o panko? Qual é a diferença entre o panko e a farinha de rosca? Vamos descobrir juntos a receita do panko caseiro para frituras crocantes e sequinhas! Este pão típico da culinária japonesa está se tornando popular também em nossas mesas: primeiro no restaurante, depois à venda já embalado no supermercado e finalmente preparado em casa. O pão panko é leve e torna a fritura crocante, de carne ao peixe, passando, obviamente, pelos vegetais!
Se você está se perguntando: mas o que é o panko? Qual é a diferença com a farinha de rosca? E por que escolhê-lo? Saiba que posso te ajudar explicando tudo. O pão panko japonês é feito com pão branco, geralmente pão de forma, do qual é removida a casca, em seguida triturado e passado no forno para torná-lo crocante e seco antes de ser usado para a cobertura.
Você já deve ter percebido, então, que a principal diferença entre o panko e a farinha de rosca está no pão utilizado. A farinha de rosca é feita com pão seco, com casca, que é então reduzido a pó, quase uma farinha. Este pão, devido à sua consistência, retém o óleo da fritura, então com um prato consumido quente ainda resulta crocante, mas depois tende a amolecer.
O panko permanece mais leve, porque tem flocos maiores, portanto incorpora ar, para resultados de frituras mais crocantes e sequinhas. Você pode preparar o panko sem glúten usando um pão de forma que não contenha glúten, também sem lactose, já que eles estão agora disponíveis no mercado. Recomendo, não pegue o pão para sanduíches: ele também é branco, mas tem uma consistência completamente diferente e não é adequado para esta preparação. Você corre o risco de obter uma mistura pegajosa grudada nas lâminas do processador de alimentos.
Agora que entendemos o que é o panko japonês, podemos apreciar suas qualidades e entender seus usos. Obviamente recomendo experimentá-lo com carnes, peixes e vegetais. Nas próximas semanas, apresentarei receitas pensadas justamente para usar o panko como cobertura. Por esse motivo, apresentei a vocês alguns dias atrás a receita da massa para frituras crocantes, assim vocês têm primeiro a base de cobertura e depois podem decidir se usar a farinha de rosca ou o panko!
Um exemplo de uso pode ser a preparação dos salsichas fritas que veremos em breve e que no momento você encontra na versão com farinha de rosca. Recomendo seguir a página do Facebook do As Receitas da Bea para não perder nenhuma nova receita!
A seguir vou explicar e ilustrar, com a video receita do panko feito em casa, como prepará-lo a partir justamente da preparação base. Vocês gostaram tanto da receita da massa da nona que me pareceu mais do que justo apresentar-lhes também alguma cobertura diferente da classica. A vovó, felizmente, me deixou muitas receitas básicas como a molho bechamel com manteiga feito em casa ou a massa recém-citada.
A seguir deixo outras receitas básicas de culinária italiana e não só!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 400 gramas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 26,80 (Kcal)
- Instrumentos 5,95 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 0,81 (g)
- Gordura 0,05 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sódio 29,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o panko caseiro
- 400 g pão branco de forma
Pronto! Lista de compras para fazer o pão panko caseiro curtíssima, apenas um ingrediente é necessário para preparar o panko japonês em casa!
Ferramentas para preparar a receita de pão panko
- 1 Processador de alimentos
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Forno
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
Como se prepara a receita de panko caseiro
Como você deve ter percebido pela lista de ingredientes necessários para preparar o panko japonês em casa, não precisamos de nada além de algumas ferramentas que se tornam fundamentais. Pegue um processador de alimentos, ligue o forno na modalidade grill a 120 graus com antecedência e tenha uma tábua de cortar com uma faca.
Este pão japonês, perfeito para coberturas crocantes, deve descansar por 30 minutos antes de ser usado em qualquer receita. Portanto, reserve tempo suficiente para prepará-lo com antecedência antes de prosseguir com a fritura de carne, vegetais ou peixe.
Dito isso, comecemos pelo pão branco de forma. Coloque as fatias em uma tábua de cortar e pegue uma faca bem afiada sem serrilha. O quantitativo de pão, obviamente, varia de acordo com as quantidades de carne, peixe ou vegetais que você irá fritar. Com esta receita, faremos 400 gramas de pão panko.
Ligue o forno na modalidade grill a 120 graus: ele deve estar bem quente para o pão panko.
Corte a casca do pão de forma com a faca. Deixe de lado para preparar almôndegas, bolinhos ou ralar junto com outro pão seco. Detesto desperdícios na cozinha e sempre procuro outras receitas para utilizar eventuais sobras.
Corte em dados de pão branco e coloque-os na tigela do processador de alimentos. Ligue a máquina e deixe trabalhar até obter flocos de pão não muito pequenos, a particularidade do panko é sua consistência grosseira e arejada. Esses flocos de pão devem ser grandes e cheios de ar.
Pegue uma assadeira ou uma bandeja, cubra o fundo com uma folha de papel manteiga e distribua os flocos de pão branco. Não adicione nada, nem sal, nem pimenta, nem óleo, obviamente. Coloque a bandeja com o pão panko na prateleira mais alta do forno e deixe assar por 5 a 6 minutos na modalidade grill.
O pão não deve ficar muito dourado, escuro ou muito crocante: essas três coisas não devem acontecer para obter um bom pão panko caseiro. Em seguida, coloque a bandeja sobre a bancada da cozinha, ou seja, à temperatura ambiente, e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de usá-lo para a cobertura.
Em seguida, prossiga com o uso seguindo a receita que você escolheu. Nas próximas semanas, prepararemos juntos alguns aperitivos saborosos com esta cobertura específica para então proceder com a respectiva fritura.
Não me resta mais nada a não ser desejar um bom apetite e lembrar que te espero todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Dicas e conservação da receita de pão panko
Dicas da receita: como indicado, a tamanho dos flocos de pão branco é muito importante porque, uma vez resfriado e especialmente quando formos usar o pão panko, ele tende a se esfarelar. Portanto, se tivermos flocos muito pequenos desde o início, não obteremos a cobertura crocante que desejamos. Importante é o tempo de descanso, sempre pelo mesmo motivo mencionado.
Conservação do panko: uma vez completamente resfriado, podemos conservar o panko em um recipiente hermético com tampa em local fresco e seco. Podemos conservá-lo assim por cerca de um mês. Considere que com esta receita faremos cerca de 400 gramas de pão para a cobertura, então mais ou menos uma fritura para 3-4 pessoas. Pode ser que não sobre, mas se houver sobra, você pode guardá-la dessa maneira e por esse período, sem risco de estragar.
