Vocês certamente conhecem os Saltimbocca alla romana, o prato principal típico da culinária romana conhecido e famoso no mundo todo. Um prato rápido, econômico e delicioso para preparar em casa. Carne de vitela, presunto cru, de preferência não muito salgado, sálvia, manteiga, farinha e vinho branco. Pouquíssimos ingredientes para criar um prato perfumado e delicioso que agrada a adultos e crianças, perfeito para um jantar em família ou para trazer à mesa um grande clássico da culinária italiana.
Esta receita estava presente no blog há anos, eu já tinha mudado a fotografia várias vezes, mas somente hoje (quem sabe se isso vai durar) estou realmente satisfeita com o resultado obtido com este clique. Aproveitando a preparação dos Saltimbocca alla romana eu fiz a vídeo receita para mostrar os passos principais bem destacados. Espero ser útil se vocês quiserem preparar este prato italiano de carne delicioso e perfumado com sálvia e presunto cru.
Esta é uma das receitas mais simples que conheço e ao mesmo tempo é a que mais gosto, o perfume da sálvia nas preparações me agrada muito e o presunto cru se combina muito bem. Experimentem também os Saltimbocca alla romana seguindo esta receita fácil e depois me digam nos comentários se vocês também os preparam como eu fiz!
Meu pai, enquanto vivíamos juntos, os preparava frequentemente e era um dos pratos que no menu semanal não podia faltar. Quando cresci, ainda os preparo e sempre os saboreio com prazer, lembrando de quando era pequena e me sentava à mesa depois de um dia na escola ou à noite após fazer os deveres e sair com as amigas. Acreditem ou não, existe uma versão dos Saltimbocca alla marchigiana onde se utiliza o lagarto de boi e além do presunto cru é adicionada uma fatia de pancetta. Que gulosos nós marchigianos.
Também são populares os Saltimbocca enrolados com os mesmos ingredientes, mas na versão enrolada para cozinhar na panela com os mesmos aromas e sabores. Penso em tentar esta versão, mesmo que seja apenas para tirar algumas fotos para propor-lhes uma variação desta receita para surpreender os convidados ou seus familiares.
Escolhi utilizar o presunto de Parma DOP, com doçura inconfundível e maciez única que derrete na boca. O presunto de Parma é uma das excelências italianas, símbolo do made in Italy culinário, com maturação mínima de 24 meses é garantia de sucesso para muitas receitas. Para esta receita romana dos Saltimbocca escolhi este ingrediente para combinar com o aroma da sálvia, com a manteiga quente derretida na panela e com o vinho branco de mesa com o qual vamos cozinhar os bifes de vitela.
Antes de passar para a receita dos Saltimbocca romanos gostaria de lembrá-los de que os espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia, compromisso imperdível para começar com uma nota doce ou salgada todos juntos o dia.
Aqui embaixo você encontrará também outras receitas típicas da culinária italiana e não só, desde os Canederli com speck do Trentino até a Piadina romagnola feita em casa sem banha. Vamos passar então a fronteira com a Alemanha para saborear os Bretzel e as Ofenkartoffeln, as batatas à bávara com papelote!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 967,56 (Kcal)
- Instrumentos 19,82 (g) dos quais açúcares 0,59 (g)
- Proteínas 68,70 (g)
- Gordura 63,61 (g) dos quais saturados 28,11 (g)dos quais insaturados 31,50 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sódio 1.777,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Saltimbocca alla romana
- 4 fatias vitela (não muito pequenas)
- 10 folhas sálvia
- 150 g presunto cru DOP, de Parma
- 40 g manteiga
- 50 ml vinho branco
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- q.b. farinha
Ferramentas para preparar os Saltimbocca alla romana
- 1 Tábua de corte
- 1 Martelo de carne
- 1 Frigideira
- 1 Colher
- 10 Palitos de dente
- 2 Pratos
Passos da Receita do prato principal típico da culinária romana: os Saltimbocca alla romana
Comecemos a preparação deste prato principal romano de carne pegando todos os ingredientes necessários e colocando-os em uma superfície de trabalho. Disponha então as fatias de vitela em um prato, coloque a farinha em um prato, pegue do frigorífico o presunto de Parma e as folhinhas de sálvia.
Prepare também as ferramentas necessárias para a preparação da receita dos Saltimbocca romanos: a tábua de corte, o martelo de carne, os palitos de dente, a frigideira e a colher. Coloque em um copo o vinho branco e coloque-o na bancada da cozinha perto do sal e da pimenta. Agora podemos continuar.
Coloque uma fatia de carne de cada vez na tábua de corte e com o martelo de carne afinamos a sua superfície. Colocamos então sobre cada fatia de carne uma ou mais fatias de presunto, no meu caso foram necessárias duas fatias de cru já que as fatias de vitela eram bem grandes. Colocamos então as folhinhas de sálvia e as fixamos com a ajuda dos palitos de dente. Dependendo do tamanho da carne, colocaremos de duas a três ou quatro folhas de sálvia sobre o presunto.
Se tiverem dúvidas podem assistir à vídeo receita presente acima da lista de ingredientes para entender melhor este passo. Passamos então os Saltimbocca alla romana no prato com a farinha, você deve enfarinhar apenas a parte inferior, por favor.
Colocamos a frigideira no fogão em chama média-baixa e deixamos derreter a dose de manteiga. Adicionaremos então as fatias de carne fazendo dourar apenas a parte inferior, ou seja, aquela enfarinhada. Com uma colher iremos regar a superfície com a manteiga derretida. Polvilhamos com sal e pimenta.
Quando a parte inferior dos Saltimbocca estiver dourada poderemos adicionar o meio copo de vinho branco, cerca de 50 ml, continuando o cozimento até a completa evaporação deste ingrediente que dará o toque final a esta receita. Serão necessários cerca de 5 a 6 minutos.
Como vocês perceberam, o cozimento das fatias de vitela é muito curto. Uso frequentemente esta carne para as noites em que chego tarde do trabalho e não tenho tempo para dedicar a receitas mais longas e com tempos de preparo e cozimento que superam os 30 minutos.
Servimos os Saltimbocca com presunto cru e sálvia bem quentes e com o molhinho do cozimento que é perfeito para fazer aquela “limpeza” do molho restante com o pão! Minha amiga Veronica apreciou bastante o almoço com os Saltimbocca de Roma que preparei na terça-feira e recomenda que vocês os experimentem se nunca os prepararam em casa.
Desejo a todos um bom apetite e lembro que os espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia!
Armazenamento e conselhos:
Poderemos armazenar os Saltimbocca em um recipiente com tampa na geladeira por alguns dias depois de esfriados completamente em temperatura ambiente.
Conselhos a destacar: não enfarinhem a superfície dos Saltimbocca, não cozinhem a carne em fogo muito alto, não a girando jamais, arriscam que fique muito cozida embaixo e, portanto, dura na mastigação. Não adicionem azeite de oliva extravirgem, basta a manteiga para o cozimento da carne, ou se realmente não quiserem usar os 50 gramas de manteiga substituam desde o início pelo óleo.
Não sejam avaros com o presunto, o sabor e o gosto que ele dá a este prato só pode ser sentido se adicionarem a dose certa, mesmo raciocínio para a sálvia. Poderão então escolher não comê-la como eu fiz ou devorar também aquela como fez Veronica. Escolham um presunto cru não muito salgado, como recomendado na lista de ingredientes é preferível um tipo de presunto doce, no meu caso o Parma DOP.
