Passos da Receita Pizza da Vovó feita em casa com farinha integral

• Vamos começar a preparação da massa da pizza colocando as duas farinhas em uma tigela grande, de preferência com bordas altas. Ou, se tiverem, na tigela da batedeira como muitas vezes faço quando não estou com vontade de amassar à mão. Vou deixar o link para comprar a batedeira (clique aqui) que tenho na minha cozinha para minhas receitas.

  Em uma tigelinha, colocamos uma pequena quantidade de água e dissolvemos o fermento biológico se estivermos usando o tablete de fermento fresco. Se estivermos usando o fermento biológico seco podemos colocá-lo na tigela com as farinhas. Depois adicionamos o açúcar e mexemos com as mãos ou com uma colher. Se amassarmos à mão, vamos adicionar aos poucos a quantidade de água e depois de azeite de oliva extra virgem na tigela com as farinhas misturando com as mãos, amassando depois os ingredientes. Por último e pouco antes de formar a bola, adicionamos o sal. Deixamos então a bola de massa na tigela, cobrimos com um pano de prato que colocamos no forno, com a luz acesa, para fermentar por pelo menos 6 horas.

  Se amassarmos a pizza com a batedeira, vamos ligá-la em baixa potência, adicionando primeiro o açúcar e depois aos poucos os líquidos, então água e azeite de oliva. Antes que a massa se solte sozinha da tigela, também adicionamos o sal. Desligamos a batedeira, formamos uma bela bola de massa que deixamos fermentar na tigela coberta com um pano de prato. Colocamos a tigela no forno, com a luz acesa, para fermentar a pizza por pelo menos 6 horas antes de continuar.

  Uma dica: quando decido fazer a pizza, amasso de manhã cedo, por volta das 8, assim posso usar pouquíssimo fermento como para esta massa da vovó, que terá o dia todo para fermentar. De fato, amasso tão cedo e deixo a tigela coberta no forno desligado. No início da tarde dou um ligeiro reamasso e deixo novamente no forno com o pano de prato, mas com a luz acesa neste caso. Em seguida, uma hora antes de ligar o forno, faço a segunda fermentação, ou seja, nas assadeiras que vou explicar em breve.

  

• Tenham em mente o que acabei de aconselhar, ou seja, realizar uma longa fermentação quando preparam a pizza para deixá-la ainda mais leve e crocante. Uma hora antes de assar a pizza faremos a segunda fermentação. Então pegaremos a massa da tigela colocando-a sobre uma superfície lisa de madeira ligeiramente enfarinhada. Dividiremos a massa em 6 bolinhas, estas se tornarão nossas pizzas. Untar as assadeiras com um pincel de cozinha, em cada assadeira vamos estender uma bola de massa de pizza. Deixaremos então fermentar na assadeira por pelo menos uma hora antes de continuar.

  Após esse tempo, podemos ligar o forno para assar a pizza com a receita da vovó Sandra. O forno deve estar bem quente a 200 graus com modo estático. Se vocês tiverem o modo pizza do forno, podem usá-lo para assar, mantendo a temperatura sempre em torno de 200 graus. Isso deixará a pizza crocante e bem assada na superfície.

  Preparamos os temperos, por exemplo, temperar o molho de tomate com azeite, sal, pimenta e orégano se gostarem. Na lista de ingredientes não indiquei o molho de tomate porque gostamos da pizza branca, mesmo quando a preparamos em casa. Assim, corto a mussarela em pedaços não muito grandes, esfarelo o presunto cozido, escorro o óleo de conserva do atum, corto os cogumelos ou as azeitonas, enfim, preparo todos os ingredientes para temperar a pizza e os separo em tigelinhas na bancada.

  A primeira pizza que sempre preparo é nossa pizza favorita: branca com atum, cebola e mussarela temperada apenas com azeite de oliva extra virgem e raminhos de alecrim. Os primeiros 10 minutos de forno bem quente são todos para ela, é a pizza que dá início aos trabalhos na nossa casa e é sempre aquela que todos procuram quando os convido para jantar!

  Depois, continuo assando as outras pizzas, o tempo pode variar dependendo dos temperos que escolhemos usar, então sempre verifiquem as pizzas. De 10 minutos a 15 minutos, especialmente se forem vermelhas, precisará de mais tempo para secarem bem.

  A pizza da vovó Sandra é quase uma crosta fina e perfumada, nossa pizza favorita de fato é fina e crocante, que quando você termina de comer não se sente pesado e quer mais e mais. A variação com a farinha integral deixa esta pizza ainda mais perfumada, claro que ninguém os impede de usar apenas farinha branca para experimentar pela primeira vez a receita da pizza da vovó.