Estão prontos para saborear uma nova receita? Plumcake de cacau com babá ao rum e creme de confeiteiro caseiro com a receita da vovó Licia! Pensei logo nessa receita assim que abri o último pacote de presente da Fabbri 1905, dentro tinham os babás ao rum e nas poucas vezes que os comi em família, a vovó os decorava com o creme de confeiteiro, então surgiu a ideia dessa nova receita.
Escolhi o plumcake de cacau também pela sua facilidade de preparo, uma receita fácil sempre estimula todos a prepará-la, não há armadilhas ou truques escondidos, basta ter os ingredientes à temperatura ambiente, uma batedeira manual ou batedeira elétrica e o plumcake vai direto ao forno.
Abaixo vocês encontrarão a receita e as quantidades para preparar o creme de confeiteiro como fazia minha avó, denso e cremoso, perfeito para usar em várias preparações. No meu caso, escolhi usar o creme como decoração do plumcake e como recheio dos babás ao rum. Vou explicar então como preparar o creme de confeiteiro e os tempos de descanso antes de usá-lo nesta receita.
Sabem por que é correto escrever rhum ou rum ou ron? A diferença, ou melhor, a língua e a pronúncia, varia de acordo com o país de origem e consequente processo de produção do rum. Os países anglófonos produzem o rum, os países de língua francesa produzem o rhum enquanto os rums espanhóis se tornam ron. Todos os três termos estão corretos, muda apenas a língua e também a origem do rum que você está usando ou bebendo. Vocês sabiam?
Abaixo vocês encontrarão outras receitas com cacau que poderão experimentar. Cada link é clicável e levará diretamente à receita que escolherem ler aqui no meu blog. Lembro que espero vocês todos os dias de manhã no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia!
No blog vocês também encontrarão a coleção de receitas doces com creme de confeiteiro, todos os doces que preparei usando esse ingrediente como protagonista!
Caso queiram experimentar um ou mais produtos da Família Fabbri 1905, saibam que poderão usar o código de desconto de 20% escrevendo FABBRIRICETTEDIBEA20 antes do pagamento na loja oficial online. Para realizar esta receita, usaremos os babás ao rum e as amarene Fabbri, o produto icônico reconhecível em todo o mundo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 516,82 (Kcal)
- Instrumentos 69,89 (g) dos quais açúcares 29,64 (g)
- Proteínas 12,45 (g)
- Gordura 23,53 (g) dos quais saturados 5,58 (g)dos quais insaturados 16,66 (g)
- Fibras 3,48 (g)
- Sódio 50,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 166 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um Plumcake de cacau com babá ao rum e creme de confeiteiro com forma de 25 cm
- 210 g farinha 00
- 30 g cacau amargo em pó
- 50 g fécula de batata
- 100 g açúcar mascavo
- 150 ml leite (à temperatura ambiente)
- 100 ml óleo de sementes
- 3 ovos (à temperatura ambiente)
- 1 pacote fermento em pó para doces (de preferência não baunilhado)
- 250 ml leite (à temperatura ambiente)
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- 30 g farinha
- 35 g açúcar
- a gosto raspas de limão (raladas finamente)
- 4 babás ao rhum (da Fabbri 1905)
- 2 amarene em calda (da Fabbri 1905)
- a gosto groselhas vermelhas
- a gosto açúcar de confeiteiro
Ferramentas para preparar o Plumcake de cacau e o creme de confeiteiro feito em casa
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 1 Balança
- 1 Forno
- 1 Forma de plumcake
- 1 Faca
- 1 Colher
- 1 Peneira
- 1 Colher de chá
- 1 Saco de confeitar
No blog vocês também encontrarão outras receitas que fiz com os produtos da Fabbri 1905 como os Quadradinhos de chocolate e gengibre cristalizado ou os Pistacchiotti com creme de pistache de barrar perfumado e delicioso.
Passos para preparar o creme de confeiteiro da vovó feito em casa
Colocamos em uma panela pequena o açúcar e quebramos um ovo, trabalhamos com a batedeira manual ou com a batedeira elétrica se preferirem para obter um creme sem grumos. Acrescentamos também a farinha e continuamos a mexer. Por último, o extrato de baunilha ou o frasquinho ou as favas de baunilha se quiserem usar esse ingrediente.
Colocamos a panela pequena no fogão em fogo baixo e adicionamos aos poucos a quantidade de leite. Acrescentamos as raspas de limão raladas e continuamos a mexer com a batedeira. Levaremos de 3 a 5 minutos para engrossar o creme deixando-o liso, brilhante e denso.
Continuaremos a mexer com a batedeira o creme mesmo depois de desligar o fogo, isso evitará que se formem grumos nos segundos seguintes à preparação. Cobremos depois com filme plástico ou com um pano úmido. Eu prefiro sempre o filme plástico. Deixamos esfriar completamente antes de usá-lo para decorar o plumcake de chocolate que estamos para preparar hoje.
Como antecipado, preparei o creme de confeiteiro na noite anterior a usá-lo para ter certeza de que estava frio, perfeito para ser transferido para um saco de confeitar.
A primeira coisa que devemos fazer é ligar o forno com o modo estático a 160 – 165 graus. Posicionamos a grade na parte central do forno, é lá que iremos colocar o plumcake de cacau que estamos para preparar.
Iniciamos a preparação da massa do plumcake quebrando os ovos à temperatura ambiente em uma tigela, uma pitada de sal e trabalhando-os com a batedeira elétrica adicionando a quantidade de açúcar mascavo. Batemos bem os ovos até que fiquem claros e espumosos.
Adicionamos aos poucos a quantidade de leite à temperatura ambiente, depois sempre gradualmente a quantidade de óleo de sementes. Polvilhamos com o cacau em pó, no meu caso amargo, e continuamos a trabalhar com a batedeira. Agora que todos os líquidos estão bem trabalhados podemos prosseguir com as farinhas. Pesamos e depois peneiramos delicadamente diretamente na tigela. Ligamos novamente a batedeira com a potência no mínimo e misturamos a massa.
Untamos a forma para plumcake de 25 cm (encontram o link para comprá-lo aqui) com um pouco de óleo de sementes ajudando-nos com um pincel de cozinha. Colocamos dentro dela uma folha de papel manteiga. Despejamos na forma a massa de cacau e nivelamos a superfície. Colocamos no forno e deixamos assar por 40 – 45 minutos, sempre faça o teste do palito antes de desligar o forno. Deixamos o plumcake na forma para esfriar sobre a bancada da cozinha por pelo menos uma hora antes de colocá-lo no prato de servir.
Passado esse tempo podemos prosseguir com a segunda parte da receita, ou seja, a decoração do doce. Pegamos o creme de confeiteiro da geladeira e transferimos para um saco de confeitar. Retiramos do pote de conserva os babás ao rum e escorremos da calda de conserva as amarene da Fabbri 1905.
Cortamos quase ao meio cada babá ao rhum individual, não faremos um corte até o fundo, um corte superficial com a finalidade de deixá-lo entreaberto para acomodar o creme. Cortamos ao meio as amarene para que possamos posicioná-las como coração do babá ao ron. Lavamos também as groselhas vermelhas. Colocamos esses ingredientes sobre a bancada.
Cortamos a tampa do plumcake de cacau depois de transferi-lo para um prato ou uma tábua. Decoramos com o creme de confeiteiro caseiro a superfície, escolhi um motivo muito simples de zig-zag porque depois colocaria o restante dos ingredientes decorativos.
Colocamos então os babás ao rum, recheamos o coração com o creme e posicionamos a metade de amarena. Distribuímos também as groselhas vermelhas e polvilhamos com açúcar de confeiteiro. Nosso doce está pronto para ser servido à nossa família ou aos nossos convidados durante as festividades!
Desejo a todos bom apetite e lembro que espero vocês todos os dias de manhã no grupo e na fan page do Facebook com a Receita do Dia!
O que fazer com a tampa do plumcake que cortamos? Servi o restante do creme em tigelinhas esfarelando por cima o plumcake de cacau que cortei para poder saborear também esses restos de doce sem desperdício.
Conselhos e conservação:
Como sempre aconselho para a preparação dos doces, um dos fatores principais para o bom resultado e, sobretudo, para obter um doce macio e delicioso está na temperatura dos ingredientes que vocês irão utilizar. Portanto, os ovos e o leite devem estar à temperatura ambiente. Se colocarem os ovos na geladeira, terão que lembrar de tirá-los pelo menos duas horas antes. O mesmo se aplica à quantidade de leite.
Outro fator a não subestimar é o trabalho da massa, começando pelos ovos que devem ser bem batidos com o açúcar, nunca exagero quando digo que vocês devem trabalhar as massas por minutos e minutos. Na receita dos quadradinhos de chocolate escrevi 10 minutos e juro que bati aqueles ovos por 10 minutos e a diferença foi notada por todos, um doce tão macio que no dia seguinte parecia recém-saído do forno.
Quanto à conservação, posso dar-lhes dois conselhos: o primeiro é rechear com o creme o plumcake apenas pouco antes de servir o doce na mesa, se pensarem bem, o creme será bem conservado na geladeira, os babás ao rum ficam no pote, assim como as amarene, enquanto as groselhas podem ser mantidas na geladeira desde que tenham sido compradas no mercado ou no quitandeiro.
O segundo conselho é conservar o plumcake que sobrar, então, após recheá-lo e servi-lo, na geladeira para que o creme não sofra com variações de temperatura e não se estrague. Lembrem-se de que sempre há ovos na sua preparação.
