Prontos para saborear um café da manhã super perfumado e cheio de sabor? Vamos preparar os Quadradinhos com chocolate e gengibre cristalizado enriquecidos com lascas de amêndoas! Quanto de chocolate vocês já têm em casa e é apenas 18 de dezembro? Se as respostas são: muito, demais, uma exageração, saibam que vocês encontraram uma receita perfeita para consumir o chocolate tornando-o ainda mais delicioso!
Eu pensei muitas vezes em algumas receitas de reaproveitamento de chocolate para apresentar nos períodos pós-festividades, como o Natal ou a Páscoa. São os períodos em que temos mais acúmulo de chocolate em casa e, portanto, precisamos consumi-lo. O que eu recomendo neste caso é preparar um bolo que pode ser saboreado tanto fatia a fatia quanto cortado em quadradinhos depois de ser coberto com ganache de chocolate.
Para preparar este bolo, na verdade, precisaremos de 230 gramas de chocolate, de qualquer tipo, desde chocolate ao leite até chocolate meio amargo, de barras de chocolate para derreter em uma panela até chocolate com avelãs como no meu caso. Em suma, basta abrir os armários da despensa e você verá que tem todos os ingredientes necessários à sua disposição.
Eu criei para vocês a videoreceita passo a passo para ajudá-los durante a preparação dos quadradinhos de chocolate com gengibre e lascas de amêndoas. Se quiserem, podem se inscrever também no canal do YouTube para não perder nenhuma nova receita. Semelhantes aos brownies de chocolate, os quadradinhos de cacau são altos, macios e deliciosos, perfeitos para começar o dia de trabalho ou escolar com uma dose de energia e gostosura.
Aqui abaixo encontram outras receitas nas quais poderão utilizar o gengibre cristalizado da Fabbri 1905. Lembro que vocês podem comprar o icônico frasco de gengibre e muitos outros produtos da linha Fabbri na loja online. Antes do pagamento, não percam a oportunidade de usar o desconto de 20% escrevendo FABBRILERICETTEDIBEA20
Espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook das Receitas da Bea com a Receita do Dia e muitas outras curiosidades sempre ao vivo da minha cozinha!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 347,30 (Kcal)
- Instrumentos 42,44 (g) dos quais açúcares 29,47 (g)
- Proteínas 4,88 (g)
- Gordura 19,14 (g) dos quais saturados 8,61 (g)dos quais insaturados 5,11 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sódio 57,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 94 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma fôrma de 23×30 de Quadradinhos com chocolate e gengibre cristalizado
- 170 g farinha 00
- 30 g fécula de batata (ou amido de milho)
- Meia pacotinho fermento em pó para doces (de preferência não baunilhado)
- 30 g cacau em pó (no meu caso amargo)
- 150 g açúcar mascavo (ou açúcar branco se preferir)
- 130 ml leite (em temperatura ambiente)
- 120 g manteiga
- 3 ovos (em temperatura ambiente, médios e grandes)
- 100 g chocolate (no meu caso ao leite com avelãs)
- 100 g gengibre cristalizado (da Fabbri 1905)
- 1 pitada sal
- 130 g creme de leite
- 130 g chocolate (no meu caso cerca de 100 g ao leite e 30 g meio amargo)
- 15 g manteiga
- 50 g amêndoas em lascas (ou outro tipo de fruta seca)
- 100 g gengibre cristalizado (da Fabbri 1905)
Ferramentas para preparar os Quadradinhos com chocolate, gengibre e lascas de amêndoas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Fôrma
- 1 Balança
- 2 Espátula
- 1 Panela
- 1 Forno
- 1 Grelha para doces
- 1 Colher
- 1 Batedor manual
- 1 Faca
- 1 Papel manteiga
- 1 Fogão
- 1 Peneira
- 1 Pincel
Gostaria de especificar, antes de passar para o texto da receita, os tempos de descanso. Indiquei no total uma hora e meia visto que fiz assim: derreti o chocolate em uma panela com a manteiga e deixei esfriar por 30 minutos antes de usá-lo com os outros ingredientes do bolo de chocolate. O tempo de descanso total deve ser considerado para o resfriamento dos quadradinhos de chocolate uma vez fora do forno e, portanto, antes de serem cobertos pela ganache de chocolate e gengibre cristalizado. Por favor, esses tempos são importantes para o sucesso deste doce.
Passos da Receita Quadradinhos com chocolate, gengibre e lascas de amêndoas
Começamos a preparação da massa do bolo de chocolate derretendo a manteiga e a dose de chocolate em um panelinho antiaderente no fogão, mantendo a chama no mínimo e mexendo com uma espátula para não grudar no fundo. Escolhi uma barra de chocolate com avelãs inteiras para dar ainda mais sabor e gostosura a este doce. Uma vez derretidos juntos esses dois ingredientes, devemos deixá-los esfriar por pelo menos 30 minutos sobre a bancada da cozinha. Passado esse tempo, poderemos continuar.
Pegamos uma tigela com bordas altas, organizamos e pesamos perto de nós todos os ingredientes que precisaremos para preparar o bolo de chocolate. Peneiramos as farinhas, retiramos o gengibre cristalizado do frasco, com uma faca cortamos em pedaços e depois deixamos escorrer do xarope de conserva. Pegamos uma batedeira elétrica e começamos a receita.
Quebramos os ovos em temperatura ambiente na tigela, adicionamos uma pitada de sal que ajudará a derreter a clara e a aumentar bem a massa. Despejamos o açúcar mascavo e ligamos a batedeira, velocidade média-baixa. Trabalhamos a massa por 10 minutos! Não estou brincando, 10 minutos no relógio, vocês verão que os ovos irão crescer incorporando o ar, tornando-se assim bem espumosos.
Como eu contei para as colegas que fizeram um lanche com este doce, o segredo da maciez do bolo está sempre no trabalho dos ovos. Tal como no pão de ló, quanto mais trabalhamos os ovos, mais eles crescem e mais o doce ficará macio ao morder e permanecerá assim por dias.
Passado esse intervalo de tempo necessário para o trabalho dos ovos, poderemos ligar o forno a 170 graus na modalidade estática, posicionando a grelha, onde iremos assar o doce, na parte central.
Podemos continuar com a preparação da massa adicionando ao composto de ovos os líquidos, então o leite em temperatura ambiente e o chocolate derretido agora frio. Despejamos o leite em fio, continuando a trabalhar com as batedores ou a batedeira elétrica. Depois adicionamos a manteiga derretida com a barra de chocolate. Todos estes ingredientes estão amalgamados, desligaremos a batedeira elétrica.
Adicionamos agora as farinhas: farinha 00, fécula de batata, cacau em pó e o pacotinho de fermento para doces. Peneirei diretamente na tigela, ajudando-me com uma pequena peneira e uma colher, como se vê na videoreceita que está logo abaixo da primeira fotografia.
Podemos adicionar agora também os pedacinhos de gengibre cristalizado que obtivemos há pouco dos pedaços maiores retirados do frasco. Ligamos novamente a batedeira elétrica para incorporar os ingredientes recém-adicionados e evitar grumos na massa. Não se preocupem, vocês não terão dificuldade em trabalhar com o gengibre cristalizado e as avelãs inteiras que estão agora na massa.
Assistam o vídeo da receita para entender o quanto a massa estava macia e espumosa, isso está muito claro quando eu despejo tudo na fôrma.
Pegamos uma fôrma 23×30 cm e untamos com um pincel de cozinha o fundo e as laterais. Colocamos dentro um folha de papel manteiga, então despejamos a massa na fôrma, nivelando a superfície com uma espátula. Colocamos no forno o bolo de chocolate e gengibre na parte central do forno deixando assar por cerca de 30 a 35 minutos sem nunca variar a temperatura. Sempre façam o teste do palito antes de desligar o forno.
Colocamos o bolo, ainda na fôrma, sobre a bancada da cozinha, deixando esfriar por pelo menos uma hora. Enquanto isso, prosseguimos com a preparação da ganache de chocolate.
Enquanto o bolo esfria, pegamos o creme de leite do frigorífico e despejamos em uma panela. Picamos o chocolate, no meu caso outra barra de chocolate ao leite que eu tinha na despensa, e adicionamos na panela junto com os cubinhos de manteiga. Misturamos constantemente com um batedor manual até que a ganache de chocolate fique lisa e homogênea. Desligamos a chama do fogão, deixamos o creme de chocolate esfriar sobre a bancada da cozinha.
Enquanto isso, retiramos mais cubinhos de gengibre cristalizado do frasco da Fabbri 1905 e cortamos em pedaços menores. Deixamos escorrer para que possa perder o xarope de conserva. Quando o doce de chocolate estiver completamente frio, poderemos colocá-lo sobre uma grelha para doces e poderemos cortá-lo em quadradinhos nos ajudando com uma faca sem serra.
Despejamos a ganache de chocolate por cima dos quadradinhos e decoramos com o gengibre cristalizado e as lascas de amêndoas. Se gostarem, vocês podem polvilhar com açúcar de confeiteiro. Estamos prontos para saborear os quadradinhos de chocolate com gengibre cristalizado e amêndoas, um doce super macio, delicioso e cheio de energia!
Só me resta desejar bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog de culinária com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
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Esta receita de reaproveitamento de chocolate é perfeita após o Natal, quando podem sobrar torrones, barras de chocolate ou bombons de vários tipos, e após a Páscoa, quando a protagonista é o chocolate dos ovos de Páscoa. Em suma, em poucas palavras, basta ter chocolate à disposição e você pode preparar esses quadradinhos com chocolate e gengibre!
Dicas e conservação:
Como indicado, os tempos de preparo desta receita são muito importantes para o bom resultado deste doce. A parte macia da base, o chocolate da ganache e o aroma do gengibre cristalizado fazem com que este doce se torne um dos seus favoritos para o café da manhã e o lanche, garanto.
Meu conselho, então, é fazer as coisas com antecedência, com calma e com a temperatura certa dos ingredientes, sem pressa e sem se preocupar com o relógio. As coisas feitas com calma são as melhores!
Você pode conservar os quadradinhos de chocolate em um porta-doces com tampa por alguns dias. Se não for consumir o doce imediatamente, recomendo vivamente que não cubra os quadradinhos com a ganache. Prepare a ganache de chocolate apenas quando for necessário, para que permaneça bem densa e fluida ao mesmo tempo. Isso evitará que seque sobre os quadradinhos, tornando-se muito dura.
