O Bolo Tenerina com chocolate amargo é um doce típico de Ferrara, também conhecido como Bolo Rainha de Montenegro ou Montenegrina, já que as origens deste doce de chocolate estão ligadas a Elena Petrovich de Montenegro, esposa de Vittorio Emanuele III.
Como o nome sugere, o ingrediente principal que caracteriza este bolo é o chocolate amargo, que é derretido em banho-maria com manteiga. Na preparação, depois são adicionados os ovos: as claras em neve e as gemas trabalhadas em creme com leite e açúcar. Ingrediente ausente nesta preparação, como você verá na lista a seguir, é o fermento para bolos, então será fundamental trabalhar bem os ovos para obter um bolo macio e delicioso.
A característica visual que a torna inconfundível e reconhecível, em comparação a outros doces, é a sua casquinha externa que esconde um coração macio e delicioso de chocolate. Em dialeto de Ferrara, este doce é chamado de Bolo Taclenta ou Bolo Tacolenta, ou seja, bolo pegajoso, justamente por sua consistência macia, que se derrete na boca.
Eu fiz o Bolo Tenerina com chocolate amargo utilizando os restos de ovos de Páscoa: todos aqueles pedaços de chocolate são perfeitos para este doce. Basta derreter o chocolate com a manteiga e trabalhar bem os ovos para obter um doce que você não esquecerá facilmente! O que mais surpreende neste bolo é a rapidez de preparação e a relativa cozedura, entre 25 e 28 minutos de forno. Com certeza um doce que você pode preparar sem muito esforço ou tempo excessivo na cozinha.
Decidi fazer o Bolo Tenerina sem lactose usando leite e manteiga sem lactose, para agradar aos intolerantes à lactose. O chocolate amargo que usei é de 85%, assim não precisarei adicionar muito açúcar durante a preparação. Considere que não gosto de chocolate amargo, mas para expandir a oferta de receitas para vocês, me adapto aos seus pedidos e, portanto, experimento até ingredientes que geralmente não consumo.
Gravei para vocês também a vídeo receita do Bolo Rainha com chocolate amargo, assim vocês podem acompanhar a preparação passo a passo. Para qualquer dúvida, escrevam nos comentários ou enviem um e-mail para lericettedibea@gmail.com ou através das chats dos perfis sociais. Estarei feliz em ajudá-los!
Lembro que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia, um encontro imperdível para começar o dia juntos com um mimo doce ou salgado!
Abaixo, vocês encontrarão outras receitas que podem preparar usando o chocolate dos ovos de Páscoa, assim podem esvaziar a despensa e se dedicar a pratos e receitas mais de verão. Amanhã é 1º de maio e este bolo tenerina de chocolate é perfeito para um piquenique no parque, no lago ou na praia. Cortem em fatias, coloquem em uma marmita e levem com vocês: será apreciado por toda a família ou pelo grupo de amigos.
Vocês podem preparar brownies de chocolate ou um bolo macio e delicioso. Tem uma receita para todos os gostos! Se vocês ainda têm ovos de Páscoa inteiros, não percam esta receita: Tiramisù no ovo!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,36 (Kcal)
- Instrumentos 35,90 (g) dos quais açúcares 25,86 (g)
- Proteínas 4,67 (g)
- Gordura 22,61 (g) dos quais saturados 13,57 (g)dos quais insaturados 8,04 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sódio 75,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Bolo Tenerina com chocolate
- 200 g chocolate amargo 85%
- 100 g manteiga (no meu caso sem lactose)
- 150 g açúcar (dividido em duas doses de 75 gramas)
- 3 ovos (médios grandes em temperatura ambiente)
- 50 g farinha (no meu caso para bolos macios)
- 25 ml leite (sem lactose e em temperatura ambiente)
- 1 pitada sal
Ferramentas para preparar o Bolo Tenerina com chocolate amargo
- 2 Tigelas
- 1 Batedor
- 1 Espátula
- 1 Panela pequena
- 1 Tigelinha
- 1 Fogão
- 1 Peneira
- 1 Colher
- 1 Balança
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
- 1 Grelha para doces
Não se deixe intimidar pela lista de ferramentas úteis para a preparação do Bolo Tenerina sem lactose com chocolate amargo. Infelizmente, sujaremos muitos utensílios, mas você verá e, principalmente, sentirá que o resultado valerá o seu esforço!
Passos da receita Bolo Tenerina com chocolate amargo
Começamos a preparação com o chocolate amargo e com a manteiga, que uma vez derretidos em banho-maria juntos precisam de um tempo de resfriamento, durante o qual podemos preparar os outros ingredientes necessários para o Bolo Tenerina. Pegamos uma panela e colocamos água dentro dela, depois colocamos no fogão e acendemos o fogo.
Escolhemos agora uma tigela suficientemente grande para a manteiga e o chocolate, que possa ser imersa na água sem risco de quebrar com o calor da fervura. Deixamos então derreter a manteiga e o chocolate amargo com fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando com uma colher ou uma espátula. Adicione à tigela com o chocolate também três colheres de leite. Uma vez que esses dois ingredientes estejam derretidos, deixamos a tigelinha de lado depois de retirá-la da água quente da panela, colocando-a na bancada da cozinha.
Ligamos o forno na função estática a 170 graus, posicionando a grelha na parte central do forno, onde iremos colocar a forma para o cozimento do Bolo Tenerina. Passamos agora para a trabalhar os ovos. Pegamos duas tigelas: eu geralmente para bater as claras em neve uso uma panela de aço com bordas altas, acredito que possa ajudar a bater as claras, ou talvez eu esteja enganado. De qualquer forma, em uma tigela colocamos as claras e na outra as gemas. Trabalhamos com o batedor as claras adicionando uma pitada de sal e 75 gramas de açúcar. Devemos obter uma neve bem densa e firme: isso levará vários minutos, cerca de 5, então não tenha pressa. Depois deixamos de lado e passamos para a trabalhar as gemas.
Ainda com o batedor, trabalhamos as gemas em creme adicionando uma pitada de sal e o restante do açúcar. Mesmo neste caso, não tenha pressa e trabalhe o máximo possível os ovos, assim garantiremos um ótimo resultado final. Pegamos a tigelinha onde derretemos a manteiga e o chocolate amargo e os adicionamos à tigela onde batemos as gemas em creme, ainda trabalhando com o batedor.
Adicionamos a este composto os 50 gramas de farinha previamente peneirada. Desligamos aqui as varas ou o batedor e continuamos daqui com uma espátula. Pegamos a tigela com as claras em neve e as incorporamos ao restante do composto. Devagar, com movimentos de baixo para cima, delicadamente e sem pressa, como sempre digo.
Agora pegamos uma forma com mola de 24 cm e colocamos dentro dela um folha de papel manteiga. Despejamos então o composto, nivelando a superfície com a espátula. Colocamos no forno na parte central do forno, deixando assar de 25 a 28 minutos. Sempre faça o teste com um palito antes de desligar o forno.
Características principais do Bolo Tenerina são: a casquinha externa e a maciez interna. Portanto, com o palito, perfure tanto uma área lateral do bolo quanto uma mais interna, justamente para entender se ele permanece úmido e, assim, você terá obtido um cozimento ótimo do doce ou se precisa de mais alguns minutos de cozimento. Lembre-se, não asse demais o Tenerina, caso contrário, ele ficará muito duro e pouco apetitoso.
Retiramos do forno e abrimos imediatamente a mola da forma. Transferimos delicadamente o Bolo Tenerina para uma grelha para doces, ajudando-nos com o papel manteiga e uma espátula, assim evitamos que a superfície do doce se quebre. Deixamos esfriar em temperatura ambiente o Bolo Rainha por pelo menos uma hora antes de servir.
Se você gostar, poderá adicionar açúcar de confeiteiro como decoração final. Como você pode ver, eu não sou fã, então nada de açúcar! Só me resta desejar-lhe bom apetite e lembrar que espero vocês todos os dias aqui no meu blog com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta!
Conservação e dicas:
Você pode conservar o Bolo Tenerina com chocolate em um recipiente para doces por alguns dias: ele permanecerá macio e delicioso por dentro e crocante por fora. Você verá que ele acabará rapidamente, pois este doce é delicioso e irresistível!
Dicas principais: como mencionado, você deve derreter a manteiga com o chocolate amargo e deixá-lo esfriar por pelo menos dez minutos antes de continuar com a preparação da massa do Bolo Rainha. Bater as claras em neve firme é fundamental para obter a consistência macia e úmida típica deste bolo, assim como bater as gemas em creme espumoso é muito importante. Não se esqueça de assar o bolo na parte central do forno e, principalmente, de fazer o teste com o palito após 25 minutos, para verificar se o doce está pronto ou precisa de mais alguns minutos no forno.
Se você não é intolerante à lactose, pode tranquilamente substituir a manteiga e o leite por produtos clássicos com lactose e seguir a mesma receita que acabou de ler.
