Não só Sacher da cozinha austríaca, pense em quão deliciosa é a Torta Linzer com trigo sarraceno! O doce austríaco das festas para saborear durante todo o ano nas confeitarias, e agora a Receita de Linz chegou no meu blog! Existem duas histórias ligadas ao nascimento deste doce natalino: a primeira tem como protagonista a cidade de Linz, que parece ter dado tanto o nome quanto a origem a esta torta. A segunda história, por outro lado, destaca o confeiteiro vienense Linzer, que se diz ser o inventor desta receita!
Há, então, uma data ao longo do tempo de vida desta torta austríaca: 1882. A partir deste ano, sabe-se que a Torta Linzer foi produzida em grande escala, sendo difundida além das fronteiras austríacas graças a Johann Konrad Vogel, que se apaixonou e depois se casou com a viúva de um confeiteiro, Katherina Kreb. Este casal de amantes foram os pais mais afetuosos, com eles a Receita de Linz rapidamente se tornou a torta de inverno mais famosa do norte da Europa.
Há também a história do viajante austríaco Franz Holzilhuber, que levou consigo a receita da Linzer com trigo sarraceno para a América. Existem registros históricos que a situam em um ponto específico, em Milwaukee, no Wisconsin.
Qualquer que seja a verdadeira história do nascimento desta torta com farinha de trigo sarraceno e geleia de framboesa, posso lhes garantir que é um caloroso abraço, um aroma de casa que envolve, inebria e faz respirar desde a primeira mordida o Natal e sua mágica atmosfera!
Hoje apresento a versão Torta da Linzer que tive o prazer de saborear, ano após ano, nos Mercados de Natal entre Bolzano, Merano, Vipiteno, Bressanone e Innsbruck. Minha mãe e eu adorávamos essas escapadas natalinas em direção ao Trentino e à Áustria, onde a magia das festas transforma vilarejos e cidades em lugares únicos no mundo. Saboreei a Torta de Linz também em Viena em uma das confeitarias históricas (Konditorei), o Hotel Sacher, onde obviamente, além da famosíssima Sacher Torte, é servida também a Linzer Torte. Lembro-me de ter pedido a Linzer com uma bola de sorvete de baunilha e chantilly, deliciosa e super perfumada graças à canela e aos cravos-da-índia.
Antes de passar à receita da Torta de Linzer, deixo para vocês outras receitas que podem ser realizadas utilizando farinha de trigo sarraceno, como os Biscoitos Trançados, o Pão de Cereais, os Pizzoccheri da Valtellina e outra versão da Torta Linzer que preparei há alguns anos: a Torta com trigo sarraceno e geleia de framboesa, fácil e rápida de preparar. Cada link abaixo é clicável e levará você diretamente à receita que escolher ler aqui no meu blog.
Lembro que os espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia, a maneira perfeita de começar o dia todos juntos com um doce bom dia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 747,26 (Kcal)
- Instrumentos 101,01 (g) dos quais açúcares 53,03 (g)
- Proteínas 10,09 (g)
- Gordura 36,03 (g) dos quais saturados 16,79 (g)dos quais insaturados 9,64 (g)
- Fibras 6,13 (g)
- Sódio 107,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma Torta Linzer com forma de 24 cm
- 100 g farinha de trigo sarraceno
- 200 g farinha 00
- 100 g farinha de amêndoas (ou farinha de avelãs)
- 130 g açúcar mascavo (ou açúcar branco clássico)
- 180 g manteiga (amolecida à temperatura ambiente)
- 1 ovo (à temperatura ambiente)
- q.b. canela em pó
- Meia saqueta fermento em pó para doces
- 2 cravos-da-índia (esfarele com as mãos)
- q.b. raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal
- 350 g geleia de framboesa (ou compota extra de framboesa)
Você pode diminuir a farinha de trigo sarraceno para 50 gramas, diminuir também a farinha 00 para 150 gramas. Mantenha os 100 gramas de farinha de amêndoas, por favor. Nesse ponto, você pode adicionar também 100 gramas de farinha de avelãs para dar mais sabor e gosto à Torta Linzer versão torta.
Gostaria de enfatizar que a manteiga deve ser mantida à temperatura ambiente na bancada da cozinha por pelo menos uma hora antes de ser usada nesta receita. É importante que não esteja fria, que esteja bem trabalhável para evitar a formação de grumos ou que não se incorpore bem aos outros ingredientes.
Antes de proceder com a receita, um outro conselho sobre a manteiga: se você preparar esta torta linzer no verão, diminua a quantidade. Inicialmente, havia colocado uma quantidade de 200 gramas de manteiga, que no entanto, no verão, é certamente demais. Uma gentil seguidora me escreveu dizendo que a tinha experimentado em agosto e que estava muito gordurosa. Portanto, reduzi para 180 gramas a quantidade indicada. Meu conselho é trabalhar gradualmente a manteiga com as farinhas, adicionando aos poucos para não exagerar e estragar o resultado final. Desta forma, você conseguirá controlar a massa e, eventualmente, adicionar ou não a manteiga à massa das farinhas.
Ferramentas para preparar a Torta Linzer
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Balança
- 1 Bancada
- 1 Rolo de silicone
- 1 Forma para tortas
- 1 Forno
- 1 Faca
- 3 Tigelinhas
- 1 Raspador de metal
- 1 Filme plástico
Passos da Receita Torta Linzer com trigo sarraceno
Como antecipado, começaremos o preparo das farinhas com a manteiga que já estará bem macia. Despejamos as três farinhas em uma tigela de bordas altas e bem ampla, pesamos então a quantidade de farinha de trigo sarraceno, depois a farinha de amêndoas e então a farinha clássica. Adicionamos na tigela também o açúcar mascavo ou o açúcar branco, se preferir. Polvilhamos com canela em pó, adicionamos os dois cravos-da-índia esfarelando-os com as mãos e, como último ingrediente, metade da saqueta de fermento para doces. Misturamos com uma colher. Neste ponto, podemos adicionar uma pitada de sal.
Quebramos na tigela o ovo inteiro, que deve estar à temperatura ambiente, depois vamos adicionando pedaços de manteiga aos poucos. Primeiro, podemos misturar os ingredientes com uma colher, depois inevitavelmente vamos trabalhar com as mãos. Recomendo que mantenham a bancada de madeira por perto se não conseguirem trabalhar bem a massa da Linzer Torte na tigela.
Aviso que será um trabalho árduo: a farinha de trigo sarraceno não é como a farinha clássica que se mistura facilmente, será necessário uma boa força e que a manteiga aqueça para incorporar tudo. A farinha de trigo sarraceno não contém glúten, por isso é necessário trabalhar muito bem essa massa, senão antes e depois do cozimento corre-se o risco de a torta esfarelar, tornando o doce pouco apetitoso. O sabor deste doce recompensará seus esforços, vocês verão e sentirão!
Formamos uma bela bola e a envolvemos em filme plástico. Colocamos a bola de massa na geladeira, na parte inferior, por pelo menos duas horas. Lembre-se, esse tempo também é muito importante para o bom resultado do doce.
Passado esse tempo, podemos prosseguir com a receita. Ligamos o forno na modalidade estática a 160 graus. Colocamos a grade no meio do forno, será lá que vamos assar a torta com framboesas. Pegamos a forma para tortas de 24 cm e untamos o fundo e as bordas. Deixamos à mão próximo a nós na bancada.
Para esta receita, usei pela primeira vez a bancada de silicone para tortas e biscoitos, deixo o link (clique aqui) para comprá-la se estiverem interessados. Eu achei extremamente prática em comparação com a bancada de madeira.
Estendemos a massa com farinha de trigo sarraceno, reservamos uma parte para criar as bordas e as clássicas tiras de torta. Obviamente, não exagere, caso contrário, corre-se o risco de ficar muito dura. Para ajudar a estender a massa, você pode usar farinha branca para evitar que grude no rolo, recomendo usar um rolo de silicone para esta massa.
Colocamos o fundo da massa na forma, despejamos a geleia de framboesa e com as costas de uma colher nivelamos a superfície. Preparamos então as tiras para decorar a superfície, também criamos as bordas e dispomos tudo sobre a base com a geleia de framboesa. Cuidado neste passo, a geleia é escorregadia.
Eu também fiz alguns corações de massa para tornar esta Linzer Torte ainda mais romântica e homenagear o casal que tornou esta receita famosa e a fez conhecer no mundo todo. Assamos a Torta de Linz na prateleira central do forno e deixamos assar por 40 a no máximo 45 minutos a 160 graus na modalidade estática.
Uma vez pronta, deixamos repousar à temperatura ambiente por pelo menos duas horas antes de retirar da forma. Se você usou uma forma com aro removível será rapidíssimo esse passo, se você fez a torta em uma forma como a minha, terá que ajudar-se com dois pratos: um por cima, vire e com o segundo apoiado na base, vire novamente.
Agora a Torta de Linz está finalmente pronta para ser saboreada. Se quiser, você pode adicionar açúcar de confeiteiro, como já devem saber, eu não gosto e por isso não adicionei este ingrediente. Preferi decorar com framboesas frescas a minha torta.
Agora só me resta desejar bom apetite e lembrar que os espero todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook com a Receita do Dia!
Dicas, conservação e variações:
Dica principal: não aumente muito a temperatura do forno, esta torta precisa assar a 160 graus por um tempo que varia entre 40 a 45 minutos. Coloque a grade do forno no meio, será lá que vamos assar a forma de 24 cm com a Linzer Torte.
A principal variação é a adição de farinha de avelãs, como já indicado na lista de ingredientes necessária para a preparação da Torta de Linz. Não tenho outras variações para sugerir pois, na minha opinião, alterar algum ingrediente poderia mudar o gosto e também o sabor da torta que você está prestes a saborear.
Você pode conservar a Torta de Linz em uma cobertura para bolos após deixá-la esfriar por pelo menos duas horas à temperatura ambiente. Caso contrário, corre-se o risco de formar umidade em seu interior. De fato, recomendo retirar a torta da forma após duas horas para evitar este inconveniente desagradável. A cobertura para bolos garantirá que o aroma e a consistência permaneçam os mesmos mesmo nos dias seguintes à preparação da Linzer Torte.
