Quantas vezes você já preparou a Cheesecake com frutas vermelhas na sua vida? Eu já fiz um monte de vezes, e ainda assim, levei 10 anos para compartilhar a minha receita com vocês! Sim, já se passaram 10 anos desde que fiz a primeira receita para o blog da New York Cheesecake com creme de nata azeda por cima, o longo cozimento, os vários e longos tempos de descanso e depois o molho de frutas vermelhas para preparar a decoração.
Um dos meus bolos preferidos, aquele que, se vejo no restaurante entre a lista de sobremesas, peço sem pensar duas vezes, mesmo que às vezes eu me arrependa da minha escolha. Infelizmente, preparar uma cheesecake boa, compacta, saborosa e cremosa não é fácil. Frequentemente, e infelizmente, os restaurateurs escolhem servir uma cheesecake congelada ao invés de prepará-la na cozinha respeitando os tempos de cozimento e de descanso. E muitas vezes esses espertinhos nem dizem que é descongelada, ou seja, de alguma grande produção e não “feita em casa“!
Vou explicar passo a passo como preparar essa deliciosa e saborosa sobremesa com a máxima simplicidade para ajudá-los da melhor maneira possível. Fiz para vocês a vídeo receita da Cheesecake com frutas vermelhas para acompanhar, será como preparar juntos na minha cozinha este bolo. Eliminei o creme com nata azeda para atender ao paladar de todos, criando assim um creme de queijos apenas com cream cheese e mascarpone.
Optei por usar amoras, framboesas e mirtilos frescos em vez dos congelados para tornar ainda mais saboroso e cremoso o molho de frutas vermelhas para decorar a cheesecake assada. Também para este creme você pode seguir a vídeo receita que encontrará abaixo da primeira foto.
Deixo também os links de outras receitas que preparei usando as frutas vermelhas, tanto frescas quanto descongeladas, e uma pequena preciosidade que encontrei no supermercado, as gotas de frutas vermelhas. Gotas semelhantes às de chocolate, mas são rosas, cheiram a framboesas, morangos e amoras, derretem durante o cozimento e são deliciosas! Os links abaixo são clicáveis e levarão você diretamente para a receita que deseja ler. Recomendo experimentar os Cestinhas de massa com creme de confeiteiro e frutas vermelhas. Uma verdadeira delícia!
Lembro vocês que todas as manhãs os espero no grupo e na fan page do Facebook de Le Ricette di Bea com a Receita do Dia. Lembro que toda segunda, quarta e sexta encontrarão a Nova Receita aqui no blog! Três Dias Três Novas Receitas todas para vocês!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 660,37 (Kcal)
- Instrumentos 61,01 (g) dos quais açúcares 35,36 (g)
- Proteínas 7,83 (g)
- Gordura 44,61 (g) dos quais saturados 21,09 (g)dos quais insaturados 8,34 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sódio 271,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 187 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma forma de 24 – 26 para Cheesecake com frutas vermelhas
- 300 g biscoitos Digestive (ou seja, os biscoitos mais clássicos e bons para este bolo)
- 170 g manteiga
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
- 250 g mascarpone
- 250 g cream cheese
- 1 ovo
- 120 g açúcar
- 2 colheres de chá suco de limão (ou extrato de limão)
- 30 g amido de milho (ou fécula de batata)
- 1 xícara de café água
- 250 g frutas vermelhas (no meu caso frescas, mas também pode ser congeladas)
- 2 colheres de sopa açúcar
Tenham em mente que estas doses indicadas são para um bolo com diâmetro de 24 a 26 cm. Se prepararem um bolo com uma forma de 22 cm conseguirão fazer também as bordas altas no doce. Se, por outro lado, escolherem uma forma de 28 cm terão que aumentar a dosagem dos biscoitos e da manteiga e todas as outras consequentemente, caso contrário obterão um bolo baixo e não muito fofo.
Ferramentas para Cheesecake com frutas vermelhas
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- 1 Panela pequena
- 2 Colheres
- 1 Fogão
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma
- 1 Forno
- 1 Papel manteiga
- 1 Espátula de silicone
- 1 Frigideira
- 1 Tigelinha
- 1 Balança
Não se deixe assustar pela longa lista de ferramentas que usaremos para esta receita, a receita em si é muito simples, mas requer várias etapas e longos tempos de descanso. Também teremos tempo para lavar e reutilizar algumas ferramentas várias e várias vezes.
Passos da Receita Cheesecake com frutas vermelhas
Começamos pela base da cheesecake, que deverá descansar 30 minutos na geladeira, então enfrentaremos o primeiro descanso. Colocamos em uma panela água e colocamos no fogão em fogo médio-baixo. Cortamos a quantidade de manteiga em pedaços e colocamos em uma tigela que possa entrar na panela, pois deveremos derreter a manteiga em banho-maria.
Enquanto isso, trituramos com um liquidificador ou processador a quantidade de biscoitos, no meu caso escolhi os clássicos e sempre perfeitos, biscoitos digestives. Aqueles que são sempre usados em todas as receitas de cheesecake, seja clássica, New York ou sem forno. Custam um pouco mais, mas valem a pena.
Despejamos os biscoitos triturados em uma tigela bem ampla e com bordas altas, adicionamos duas colheres de açúcar mascavo e a manteiga já derretida. Com uma colher, misturamos os ingredientes e reservamos por um momento.
Pegamos uma forma com aro removível de 24 a 26 cm e forramos o fundo com um pedaço de papel manteiga. Despejamos os biscoitos dentro e preparamos a base e as bordas da cheesecake. Podemos amassar com o fundo de um copo, com as costas de uma colher ou com as mãos.
Compactamos bem e colocamos a forma na geladeira por pelo menos 30 minutos. Não a peguem antes desse tempo, por favor, pois precisa esfriar bem a manteiga que derretemos.
Depois desse tempo, podemos prosseguir. A primeira coisa a fazer é ligar o forno a 170 graus no modo estático para que alcance a temperatura correta antes de colocarmos a cheesecake com frutas vermelhas dentro em alguns instantes.
Lavamos a tigela onde trabalhamos os biscoitos anteriormente, secamos e derramamos agora dentro dela as duas quantidades de queijo, o mascarpone e o cream cheese. Quebramos um ovo e deixamos cair na tigela com os queijos.
Adicionamos então as colheres de açúcar branco, o amido de milho ou fécula de batata e o extrato de limão ou suco de limão se tiverem em casa. Sem precisar cortar um limão fresco, servirá apenas para dar aquele toque de acidez aos queijos sem, no entanto, alterar a doçura do creme que estamos preparando. Trabalhamos com as batedeiras elétricas ou com uma espátula até obter um creme liso, homogêneo e bem compacto.
Despejamos o creme de queijos na forma sobre a base de biscoitos, nivelamos a superfície do bolo e colocamos no forno. Não será necessário cobrir o bolo como se lê em muitas receitas, ao contrário, deixaremos que a umidade evapore durante o cozimento no forno e que a superfície rache e se levante levemente. Colocamos a cheesecake no forno no prateleira central e cozinhamos a 170 graus por cerca de 45 a 50 minutos.
Após o cozimento, desligar o forno, abrir ligeiramente a porta e deixar o bolo dentro por cerca de 25 minutos. Se não tiverem pressa, deixem ainda mais. Esse tempo servirá para obviamente esfriar o doce, mas também para estabilizar o creme de queijos.
Passado esse tempo de descanso no forno, podemos mover o doce para a geladeira para o terceiro e último tempo de descanso. Deixaremos a cheesecake assada na geladeira por pelo menos 1 hora. Sempre melhor, claro, se tiverem mais tempo disponível.
Tenham em mente que todas as pessoas, amigos e familiares que provaram as minhas cheesecakes com frutas vermelhas especificaram que são sempre mais gostosas no dia seguinte, ou seja, após horas e horas de descanso na geladeira. Isso, de fato, tornará bem compacta a base, esponjoso o creme e, assim, deliciosa a torta de queijo e frutas vermelhas.
Portanto, se não tiverem tempo de esperar mais do que a hora indicada como mínimo de descanso, poderão proceder assim. Pegamos uma panela pequena, despejamos dentro uma xícara de água, adicionamos a fruta fresca que escolheram e duas colheres de açúcar branco.
No meu caso, eram frutas vermelhas, como framboesas, amoras, mirtilos. Vocês podem, no entanto, escolher pêssegos, morangos, maçãs, kiwis, damascos, bananas, abacaxi ou qualquer outra fruta de sua preferência. Acho que vocês podem basear a escolha da fruta também seguindo a sazonalidade da mesma.
Colocamos a frigideira com a fruta no fogão em fogo médio-baixo, sem tampa e sem mexer muito. Deixamos a água evaporar, mexendo de vez em quando. Depois desligamos o fogo e deixamos esfriar completamente o molho de frutas vermelhas. O molho estará pronto quando vocês perceberem que o fundo ficou denso, colorido de um belo roxo e rosa brilhantes, ficará cremoso e as frutas vermelhas estarão macias e saborosas.
Pegamos a Cheesecake da geladeira e despejamos sobre a superfície o molho de frutas vermelhas, delicadamente com uma colher. Sirvam e saboreiem fatia por fatia a mais gostosa e saborosa cheesecake que vocês já prepararam!
Espero que esta receita esteja clara, se não estiver, vocês podem escrever nos comentários, nas chats das redes sociais ou me contatar por e-mail, se preferirem! Convido vocês a assistir a vídeo receita se algum passo da escrita não estiver muito claro.
Desejo a todos um bom apetite e lembro vocês que os espero todos os dias nas redes sociais com a Receita do Dia!
Dicas, conservação e variações
Poderemos conservar a Cheesecake na geladeira por dois dias, obviamente sem cobri-la com molho de frutas vermelhas. Recomendo que preparem o molho e decorem a superfície do doce apenas no momento em que formos servir a torta aos nossos convidados ou à nossa família.
Dicas, espero já ter dado bastantes durante o texto da receita da cheesecake com frutas vermelhas, mas sinto que devo ressaltar tanto o tempo de cozimento, lento e a baixa temperatura, como os tempos de descanso que são importantíssimos para esta receita e para o seu sucesso ótimo, principalmente o prazer final!
Para as variações, além das frutas como já indicado, posso dizer que vocês podem variar os queijos, se não quiserem usar o cream cheese, podem escolher uma ricota. Ou fazer como minha colega Annalisa, que divide as doses em três, escolhendo: mascarpone, cream cheese e ricota. Basicamente, ela divide os 500 gramas de queijo em partes iguais para três tipos diferentes. Certamente uma bela mistura de sabores e texturas para o creme da cheesecake.
