PÃES VEGANOS COM GOTAS DE CHOCOLATE: SEM OVOS E LEITE
A receita dos pangoccioli é ideal para quem tem intolerâncias ou simplesmente segue uma dieta vegetariana e vegana, sem ovos e leite na massa.
Esqueça as privações! Prepare-se para assar o café da manhã ou o lanche mais guloso e macio já provado: os pangoccioli sem leite e ovos são a solução ideal para todos aqueles que seguem uma dieta por vários motivos: alergias, intolerâncias ou, mais simplesmente, para quem quer comer vegetariano!
E posso garantir que não têm nada a invejar aos clássicos PANGOCCIOLI!
EXPERIMENTE PARA CRER!!
Vamos então ver como eu os realizei.
EMIMETTOAIFORNELLI recomenda:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha 0
- 35 g óleo de oliva (ou o que preferir)
- 150 g água
- 100 g leite de arroz (eu uso leite sem lactose)
- 50 g manteiga sem lactose (ou margarina)
- 5 g fermento biológico seco
- casca de laranja
- 150 g gotas de chocolate
- 120 g açúcar
- 5 g sal
- 100 g fermento natural líquido
- 420 g farinha 0
- 4 colheres de sopa leite sem lactose (ou de arroz)
Ferramentas
- Batedeira
- Superfície de trabalho
Passos
Para quem utiliza o fermento natural, refresque-o com proporção 1:1:1 e depois use-o ao dobro e lembre-se de que os tempos de repouso são maiores.
Para quem utiliza o fermento seco, ative-o subtraindo 50 g de água do total da receita, por favor, e depois leia as instruções na embalagem.
Na tigela da batedeira (ou à mão) coloque todos os ingredientes (deixe de lado as gotas de chocolate, as laranjas e a manteiga ou margarina), e com o gancho de gancho amasse bem até formar uma bela bola; deixe repousar 15 minutos.
Coloque então o sal e a manteiga aos poucos até que seja bem incorporada na massa.
Deixe repousar mais 15 minutos.Normalmente eu sempre faço a laminação com minhas massas onde uso o fermento natural e adiciono os últimos ingredientes, mas se não tiver tempo ou vontade, pule esta etapa e incorpore as gotas de chocolate, diretamente na batedeira, deixando-a trabalhar por 5 minutos.
Repouso de uma hora.
Neste ponto, feche a tigela com filme plástico e deixe dobrar.
Se usar o fermento natural, coloque-o para descansar na geladeira a noite toda; na manhã seguinte tire-o da geladeira e deixe aclimatar à temperatura ambiente por algumas horas.Desinfle a massa e transfira-a para uma superfície de trabalho, divida-a em várias partes de aproximadamente 80/100 gramas; feche em formato de bolinha e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe levedar mais algumas horas, (cerca de três, se usar fermento natural).
Em uma tigela, coloque as 4 colheres de leite.
Uma vez que estejam bem levedados, pincele os pangoccioli.Aqueça o forno a 200 graus e espere que ele alcance a temperatura. Asse os pangoccioli (se conseguir criar vapor pulverizando água, ainda melhor) por 10 minutos e depois reduza para 180 graus nos últimos 5 minutos, terminando bem o cozimento.
Se o seu forno for potente, asse diretamente a 180 graus por 15 minutos.
Assim que tirar do forno, deixe-os descansar por 10 minutos cobertos com um pano de prato, ficarão ainda mais macios.
OS PÃES VEGANOS COM GOTAS DE CHOCOLATE: SEM OVOS E LEITE estão prontos para serem saboreados! Se preferir (como faz meu filho Pippo), finalize com uma bela pitada de açúcar de confeiteiro!
Dicas
Se quiser sempre frescos, congele os pãezinhos e depois faça assim: na noite anterior, tire-os do freezer e coloque-os na geladeira a noite toda; de manhã, 30 segundos no micro-ondas e estarão perfeitos novamente!
