Passos

• Primeiro, na batedeira, adicione a água com o fermento e ative com o gancho folha em nível baixo.
  Deixe dissolver completamente.
  
  Agora adicione a farinha e continue com o gancho de gancho. Uma vez que a farinha esteja bem incorporada à água, adicione a gema (eu adiciono em três vezes), o açúcar e deixe incorporar bem os ingredientes, deixando a máquina trabalhar.
  Se você perceber que não está incorporando: pare, espere 10 minutos e recomece.
  Tente não aquecer muito a massa.

  

• Neste ponto, adicione a manteiga amolecida em três etapas (semi trabalhada com batedores ou com um garfo), deixe absorver bem antes de adicionar mais manteiga.
  Levará mais 10/12 minutos em velocidade média.
  Deixe descansar por meia hora.

• Pegue a massa, passe-a para uma superfície de trabalho e faça um giro de dobras.
  
  Equipado com uma tigela grande que deverá conter a massa triplicada e faça assim se não tiver uma tigela graduada: retire um pedaço pequeno de massa e coloque em um pequeno recipiente, mas graduado e marque a dobra e o triplo a quanto a massa deverá chegar.
  (Eu uso tubos de coleta comprados em farmácia, a solução.)
  O restante vai para a tigela, bem fechado, eu recomendo.
  Levará entre 18 e 24 horas, dependendo do calor da sua casa.

• Eu recomendo prepará-lo no dia anterior e deixar descansar os ingredientes na geladeira para que todos os sabores se misturem bem.

  Em uma tigela, deixe a manteiga amolecer e misture em pomada com o açúcar de confeiteiro e o sal; depois adicione o mel e a baunilha (ou as sementes da vagem ou, como fiz, duas colheres de chá de baunilha líquida).

  Deixe descansar na geladeira em um recipiente fechado.

• Uma vez que o primeiro fermento triplicou, deflacionar e deixar descansar uma hora na geladeira enquanto pesa todos os ingredientes; tire o mix aromático para deixar tudo muito macio.
  No bowl da batedeira, coloque toda a primeira massa bem deflacionada e a farinha em várias adições: deixe incorporar bem.
  Neste ponto, o açúcar; faça o fermento segurar bem porque se você perder aqui, é problema 😉
  Uma vez feito, adicione as gemas sempre em três adições.
  Não se preocupe em deixar a máquina trabalhar e se você perceber que não vai, uma boa passagem na geladeira de 15 minutos e vai como um trem.

• Adicione em três adições o mix aromático.

  Nesta altura, adicione a laranja semicristalizada e as avelãs: você verá que no início a massa não conseguirá unir tudo, não se preocupe, é normal.

  Uma vez feito, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho untada e faça um giro de dobras para ajudar a firmar bem.

• Deixe descansar uma hora no balcão, mais um giro de dobras e depois retire bem a massa, coloque na forma e coloque para descansar.
  Quando chegar a dois cm da borda, está pronto para ser assado.
  Aqui você pode decidir se faz a scalping clássica ou adicionar a cobertura de amêndoas, açúcar de confeiteiro, amêndoas e confeitos.
  Pré-aqueça o forno a 155 graus e asse por cerca de 50 minutos.

• A 10 minutos do final, pegue o termômetro de cozinha com sonda e espete estilo peru, seu panettone até o coração: quando a temperatura marcar entre 95 e 96 está pronto.

  

• Uma vez assado, tire do forno e com palitos de churrasco (eu recomendo, de metal, caso contrário, mesmo as agulhas de tricô) espete a um dedo do fundo e coloque para descansar de cabeça para baixo (eu coloco entre duas cadeiras 🙂).

  Uma vez bem esfriado, feche em um saco de nylon e deixe descansar por pelo menos um, melhor ainda dois dias antes de cortá-lo.

  O PANETTONE COM LARANJAS CRISTALIZADAS E AVELÃS COM FERMENTO NATURAL está pronto!

  Você agora pode comê-lo ou dar de presente para parentes e amigos.