Vocês já prepararam a gema de ovo frita em casa? Parece difícil? Vamos descobrir juntos que não é ou melhor, que se conhecermos os truques certos, prepararemos gemas fritas deliciosas! Preparei várias vezes as gemas seguindo esta receita, no canal YouTube ainda deve ter a velha vídeo receita que gravei na minha cozinha com Daniela e Giulia muitos anos atrás. Desta vez convidei para o almoço Gaia e gravei a nova vídeo receita que vocês encontrarão logo abaixo.
Mas vocês sabem quem inventou, estudou e mostrou para nós, apaixonados por culinária e grandes apreciadores, este prato? O Chef Cracco! Carlo Cracco sempre mostrou ao Mundo a sua paixão pelo ovo, que considera um dos ingredientes básicos da culinária italiana e não só. Esta preparação é comumente chamada de “Ovo à Carlo Cracco” que, fundamentalmente, é um ovo empanado, congelado e depois frito em óleo bem quente para criar o efeito wow em seu interior.
Adoro comer gemas fritas mas não gosto muito de fritar, acho que para muitas de nós é assim. A casa que ainda cheira a fritura dois dias depois, mesmo que você ligue a exaustor e abra as janelas. Mas às vezes é preciso fazer algum sacrifício para saborear pratos deliciosos sem ter que ir ao restaurante! Assim, hoje vou explicar como preparo esses deliciosos ovos fritos que ficam crocantes por fora e super cremosos por dentro.
Sigam-me e coloquem o avental, prepararemos juntos um aperitivo ou um happy hour em poucos minutos, lembrando que são necessárias duas horas de repouso no freezer para criar a mágica. Abaixo vocês encontrarão a receita escrita com doses e procedimento, enquanto abaixo da primeira fotografia há o vídeo da receita com o passo a passo para nunca mais errar!
Deixo também outras receitas que vocês podem preparar com ovos, desde o Torrada com ovo no centro aos tomates recheados, os bolinhos com ovos e bacon, a salada de feijão verde com atum ou os ovos recheados. Já escolheram qual receita ler? Ótimo, cada link abaixo é clicável e levará você diretamente à receita que escolheu ler! Lembro ainda que espero vocês todas as manhãs no grupo e na fan page do Facebook do Le Ricette di Bea com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.467,50 (Kcal)
- Instrumentos 35,99 (g) dos quais açúcares 3,10 (g)
- Proteínas 14,58 (g)
- Gordura 142,20 (g) dos quais saturados 23,99 (g)dos quais insaturados 113,66 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sódio 484,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Gema de ovo frita
- 4 gemas
- 200 g farinha de rosca
- q.b. óleo de sementes (ou óleo para fritura)
- 1 pitada sal
Se gostar, pode adicionar uma pitada de pimenta ao tempero da farinha de rosca.
Ferramentas para Receita de Gema de ovo frita
- 2 Pratos
- 1 Peneira
- 1 Espumadeira
- 1 Panela
Se não tiver um separador de gemas como o que vemos no vídeo da receita, você pode comprá-lo clicando aqui. É muito parecido com o meu, super prático e fácil de limpar depois de usar.
Passos da preparação da Gema de ovo frita
Preparamos um prato raso na bancada e despejamos a quantidade de farinha de rosca indicada, adicionamos uma pitada de sal, deve ser mais que suficiente para preparar quatro gemas de ovo fritas. Se gostar, depois pode adicionar também uma pitada de pimenta à farinha de rosca.
Agora podemos separar as claras das gemas, mantendo as primeiras de lado. Por isso recomendava usar uma peneira ou um separador de gemas. Podemos de fato reutilizar as claras para preparar panquecas ou outras receitas, talvez omeletes de claras com outros ingredientes como queijo ou presunto.
Colocamos as gemas diretamente no prato com a farinha de rosca, mantendo-as bem espaçadas entre si. Não escolham um prato muito pequeno nem muito grande, pois depois teremos que colocá-lo no freezer. Cubra delicadamente as gemas com farinha de rosca; no vídeo da receita este passo está bem visível, assim vocês entendem que não devem enterrá-las com muita farinha, mas apenas com uma camada fina.
Uma vez que todas as gemas estiverem colocadas no prato com a farinha, podemos encontrar espaço no congelador para deixá-las descansar por pelo menos duas horas. Enquanto isso, podemos nos dedicar ao preparo de outras receitas para servir junto com os ovos fritos e completar o aperitivo.
Depois das duas horas de repouso, podemos acender o fogão e colocar uma panela para frituras sobre o fogão. Despeje o óleo, no meu caso óleo de sementes, e aqueça até a temperatura adequada para fritar os ovos.
Vocês verão formar pequenas bolhas que sobem do fundo para a superfície; geralmente, a partir desse leve e imperceptível movimento do óleo, percebo que está na temperatura certa. Pegamos então o prato com as gemas do freezer e colocamos perto do fogão.
Com a ajuda de uma espumadeira, desprendemos delicadamente as gemas da farinha de rosca e as colocamos delicadamente no óleo de sementes para cozinhar. Inicialmente não mexa nos ovos para garantir que não quebrem, depois vire-os suavemente do outro lado para permitir um cozimento mais uniforme.
O cozimento é muito rápido, cerca de 1 minuto no máximo 1 minuto e meio por ovo, para não deixar endurecer o centro da gema. Se não, correm o risco de obter uma gema dura em vez de líquida como deveria ser.
Só falta servir aos seus convidados ou à sua família as gemas de ovo fritas ainda bem quentes para que possam ser ainda mais saborosas, perfeitas para aquele “molho” como fizemos eu e a Gaia no almoço. Desejo a todos um bom apetite e lembro que espero por vocês todos os dias com a Receita do Dia e muitas outras curiosidades sempre direto da minha cozinha!
Se você possui um resfriador de alimentos, o tempo de descanso diminui para cerca de 30 minutos para as gemas cobertas com farinha de rosca.
Conselhos
Tenha em mente as duas horas de freezer, são necessárias, para não dizer fundamentais, para o sucesso das gemas fritas feitas em casa. Não tendo equipamentos adequados, como termômetros para o óleo ou resfriadores de temperatura, precisamos calcular bem os tempos de descanso e esperar que o óleo atinja a temperatura certa.
Esses dois fatores são, na verdade, a parte crucial desta receita, o frio certo e o calor certo. Os ovos do frio ao calor para criar a mágica de um coração macio e líquido como o que vocês viram no vídeo da receita, com direito a mega respingo porque não fui muito decidida no momento do corte!
Não subestime a quantidade de farinha, não deve ser excessiva, não é a quantidade de farinha de rosca que cria a crostinha, mas a diferença de temperatura entre o congelador e o óleo quente.
