Passos

• Se já tiver o pão pronto, passe para o próximo passo (2). Se precisar fazer em casa, leia abaixo:

  1) PÃO CASEIRO

  Primeiro, dissolvemos o fermento biológico na água em temperatura ambiente. Aguardamos alguns minutos e depois adicionamos o açúcar (necessário para ativar o fermento). Em uma tigela, colocamos os três tipos de farinha (manitoba, 00 e sêmola) e, aos poucos, vamos adicionando a água, misturando com as mãos. Adicionamos também o azeite. Transferimos a massa para a mesa e a trabalhamos. Finalmente, adicionamos o sal. Se necessário, podemos adicionar mais farinha ou água, dependendo de como a massa estiver. Devemos obter uma massa lisa, elástica e homogênea.

  Transferimos novamente para a tigela e cobrimos com um pano. Deixamos descansar em um lugar fechado até dobrar de tamanho (cerca de 2 horas). Pegamos a massa e a dividimos em duas. Trabalhamos levemente fazendo dobras, de baixo para cima, de cima para baixo e depois o mesmo nos dois lados, então beliscamos a parte superior para fechá-las bem. Devemos obter duas formas alongadas. Deixamos fermentar cobertas por mais 1 hora.

  

• – COZIMENTO NO FORNO:
  Pré-aquecemos o forno a 250 graus (demorará de 10 a 20 minutos, dependendo do tipo de forno). Colocamos os dois pães em uma assadeira com papel manteiga. Polvilhamos a superfície com sêmola e assamos em forno bem quente a 250 graus por 20 minutos. Em seguida, baixamos para 230 graus e assamos por mais 10 minutos.

  – COZIMENTO NA AIRFRYER:
  Pré-aquecemos a airfryer por 3 minutos a 200 graus. Transferimos os dois pães bem polvilhados com sêmola para o cesto da airfryer. Não será necessário colocar papel manteiga. Assamos a 200 graus por cerca de 15/20 minutos, virando na metade do tempo.

  – COZIMENTO NA MÁQUINA DE PÃO:
  Transferimos os dois pães para duas formas untadas e polvilhamos a superfície com sêmola. Assamos seguindo as instruções da máquina de pão (depende do modelo e das configurações da máquina).

  Uma vez prontos, transferimos para uma grade para esfriar.

• 2) TOMATES CONFIT E CREME DE IOGURTE

  Para preparar os tomatinhos confit, basta cortar os tomatinhos cereja ao meio. Colocamos no cesto da airfryer (com ou sem papel manteiga) com o lado cortado voltado para cima. Adicionamos um fio de azeite, uma pitada de açúcar, uma pitada de sal e orégano seco.

  Assamos os tomatinhos na airfryer a 160 graus nos primeiros 10 minutos, depois 180 graus por 5 minutos e, finalmente, a 200 graus por 5 minutos; no total, levará 20 minutos.
  Cozimento em forno estático: pré-aqueça o forno a 140 graus. Colocamos os tomatinhos em uma assadeira e os temperamos como descrito acima. Assamos a 140 graus por cerca de 2 horas.

  

• Enquanto isso, preparamos o creme. Em uma tigela, colocamos o iogurte grego, o suco de meio limão, uma pitada de sal, a salsinha finamente picada e um fio de azeite. Misturamos bem até obter um creme liso.

  

• 3) TEMPERANDO O PÃO CROCRANTE

  Pegamos o pão (feito por nós ou já pronto) e o dividimos ao meio no comprimento. Adicionamos um fio de azeite e o colocamos no cesto da airfryer. Assamos a 200 graus por cerca de 3-5 minutos, até ficar bem crocante.
  Podemos fazer o mesmo no forno já quente, a 250 graus por 5 minutos, ou em uma frigideira bem quente.

  Uma vez pronto, espalhamos o creme de iogurte na superfície e colocamos por cima os tomatinhos confit. Se desejar, pode adicionar algumas folhas de manjericão e um fio de azeite.

  Você pode comer assim ou cortá-lo em pedaços menores e servir como entrada. Bom apetite.