Os Espinafre e Grão-de-bico são uma das Tapas mais típicas da Cozinha Espanhola, mais precisamente da região da Andaluzia e de Sevilha. Um prato vegetariano, muito simples de preparar, muitos ingredientes, é verdade, mas sempre valerá a pena! Estão prontos para fazer um salto culinário na Espanha?
Lembram que estive em Sevilha no final de fevereiro? Esse foi o Viagem que permanece contigo mesmo meses após ter voltado para casa! Essa foi a experiência em Sevilha para mim e minha amiga Isa.
Voltei da Espanha com muitas receitas que aos poucos vou compartilhando com vocês aqui no blog As Receitas de Bea! Um prato rico e saboroso, muito econômico, imaginem que na versão tapas pode custar no máximo 4 euros, enquanto na versão prato não ultrapassa os 7 euros, ou pelo menos, esses foram os preços que encontramos ao experimentar os vários restaurantes e bares de tapas que visitamos.
Gravei para vocês também a video receita para acompanhá-los passo a passo durante a preparação do Espinafre com Grão-de-bico. Pois bem, os Grão-de-bico e Espinafre nada mais são do que um Guisado de Grão-de-bico e Espinafre, longe de serem ingredientes caros. Hoje prepararemos um dos pratos mais saborosos que já provaram, com ingredientes simples, de fácil acesso e realmente econômicos. Se quiserem, podem usar grão-de-bico pré-cozido em lata e espinafre congelado, como eu fiz, para não passarem mais tempo na cozinha preparando esta receita espanhola.
Antes de passarmos para a receita do guisado vegetariano espanhol mais famoso do Mundo, lembro que já publiquei a outra tapa que ficou no coração e na mente de ambas. Trata-se do Queso de Cabra ou Queijo de Cabra com mel, nozes e passas, vocês encontram o link aqui embaixo para ler a receita. Deixo também um spoiler, estou aperfeiçoando a receita das almôndegas sevilhanas de queijo, semelhantes às almôndegas de ricota fritas que propus há alguns anos aqui no blog.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 440,38 (Kcal)
- Instrumentos 56,76 (g) dos quais açúcares 5,73 (g)
- Proteínas 17,98 (g)
- Gordura 16,00 (g) dos quais saturados 1,45 (g)dos quais insaturados 1,51 (g)
- Fibras 12,88 (g)
- Sódio 738,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para duas Tapas de Grão-de-bico e Espinafre de Sevilha
- 300 g espinafre (podem ser congelados também)
- 250 g grão-de-bico cozido (podem ser enlatados ou em potes)
- 2 fatias pão (de preferência velho de dois dias)
- 4 colheres molho de tomate (ou purê de tomate)
- 2 colheres vinagre de maçã
- 250 ml água (aproximadamente, adicionar gradualmente)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta (de preferência branca, mas se tiver preta ou mistura também serve)
- 1 pitada páprica (no meu caso, doce)
- q.b. cominho (não exagere na dosagem)
- q.b. coentro (não exagere na dosagem)
- 1 pitada açúcar
Se achar que ficou muito ácido, adicione mais água ou duas colheres de leite. Também me recomendaram uma colher rasa de açúcar branco, mas ainda não testei essa versão.
Sei que a lista de ingredientes parece longa, ou melhor, é longa se considerarmos que estamos preparando um guisado de espinafre e grão-de-bico, mas se ler bem, a maioria são especiarias. Não desista e continue a preparação e especialmente a leitura desta receita sevilhana e andaluza.
Ferramentas para a Tapa Espinafre e Grão-de-bico
- 1 Mixer de mão
- 1 Copo
- 1 Frigideira
- 1 Colher de madeira
- 1 Colher
- 1 Panela
- 1 Torradeira
- 1 Escorredor
- 1 Raspador de tigela
- 1 Espátula de cozinha
Se não quiser ligar a torradeira e não tiver uma, pode usar a frigideira para preparar as duas fatias de pão necessárias para esta receita.
Passos da Receita Espinafre e Grão-de-bico Prato Típico de Sevilha e Andaluzia
Começamos pelos dois ingredientes básicos desta receita: espinafre e grão-de-bico. Se escolher o espinafre fresco, lave-o, seque-o e coloque-o em uma frigideira com um fio de água e azeite de oliva extra virgem para murchar e amolecer. Se escolher espinafre congelado em folhas como eu, basta ferver água com uma pitada de sal em uma panela e cozinhá-los pelo tempo indicado na embalagem. Em seguida, escorra os espinafres em um escorredor para retirar toda a água de cozimento.
O mesmo vale para o grão-de-bico. Se escolher grão-de-bico para cozinhar, é necessário ferver água e cozinhá-los. Não cozinhe demais, pois eles podem ficar muito moles e desmanchar. Eu preferi usar grão-de-bico enlatado pré-cozido, assim só precisei retirar a água de conserva.
Agora vamos preparar o creme para este guisado de grão-de-bico e espinafre espanhol. Tostamos o pão, de preferência velho de alguns dias. Podemos fazer isso na frigideira ou na torradeira, eu escolhi a segunda opção e explico o porquê. Na receita típica espanhola, as duas fatias de pão devem ser tostadas na frigideira com um fio de azeite de oliva extra virgem e um dente de alho. No entanto, não tinha alho em casa, raramente mantenho alho em casa porque ninguém gosta. Assim, como tive que pular esta etapa com óleo e alho, preferi torrar o pão diretamente sem a frigideira. Portanto, minha dica é esta: se você gosta de alho, tem em casa e, acima de tudo, quer respeitar ainda mais esta receita espanhola, execute também esta etapa.
Depois, pegue o copo e o mixer de mão. Quebre as fatias de pão tostado e coloque-as dentro do copo. Adicione com uma colher a dose de tomate, uma pitada de açúcar, depois a de vinagre de maçã, um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pequena dose de água. Em seguida, polvilhe tudo com sal, pimenta (de preferência pimenta branca, conforme a receita tradicional sevilhana), cominho, coentro e páprica, no meu caso, doce. Acione o mixer de mão, adicionando gradualmente toda a quantidade restante de água. Devemos obter um creme denso, não muito líquido, onde todos os ingredientes estejam bem misturados. Em poucas palavras, um belo creme de cor alaranjada e muito perfumado.
Para a dose de cominho, coentro e páprica, sugiro começar com pequenas quantidades, depois você pode sempre adicionar mais à medida que mistura tudo e sente os aromas se propagando. Depende muito do seu gosto e paladar, se exagerar, corre o risco de ter a mesma experiência que tivemos quando pedimos esta tapa em Sevilha e estava realmente muito cheia de aromas para nós duas. Ainda pensamos até hoje que havia muito curry, que na teoria nem deve ser usado neste prato vegetariano espanhol.
Voltemos aos espinafres e grão-de-bico. Pegue uma frigideira grande com fundo antiaderente, adicione um fio de azeite de oliva. Os espinafres já estarão bem escorridos, mas ainda quentes, então vamos colocá-los na frigideira, criando uma cama verde. Por cima, adicionamos o grão-de-bico, também bem escorrido. Com uma colher ou uma espátula (raspador de tigela), despejamos o creme sobre os espinafres e grão-de-bico. Misturamos tudo com a ajuda de uma espátula de madeira ou com a espátula ou uma colher de madeira.
Colocamos a frigideira no fogão e acendemos o fogo, que deve ser médio-baixo e constante. Cobrimos a frigideira com a tampa e finalmente deixamos os ingredientes de nossa tapa vegetariana espanhola refogar. Calcule um tempo de cozimento de cerca de 10 minutos, os espinafre e o grão-de-bico já estão tecnicamente cozidos, então não é necessário um tempo de cozimento prolongado.
Enquanto isso, podemos preparar mais pão torrado, com alho e azeite, se você gostar, ou simplesmente na torradeira como fizemos antes. Podemos também optar por crostoni ou friselle se quisermos adicionar um toque italiano a este prato. Podemos, de fato, servir friselle com espinafres e grão-de-bico por cima.
Uma vez que nosso guisado de grão-de-bico e espinafre esteja pronto, estamos prontos para saborear esta tapa andaluza. Recomendo que compre no supermercado o vinho Lancers, branco ou rosé, como preferir, embora seja um vinho típico português, combinará perfeitamente com este prato.
Se você tiver a receita do Tinto de Verano e quiser compartilhá-la comigo, estou aqui, ouvindo! Me apaixonei por esta bebida de vinho tinto, refrigerante, gelo e limão que praticamente saboreei durante toda a nossa estadia em Sevilha! Bebida típica sevilhana, combina perfeitamente com todas as tapas que descobrimos e espero continuar a compartilhar com vocês em breve.
Resta-me desejar um bom apetite, lembrando que estou aqui todos os dias, ao vivo da minha cozinha, com muitas receitas fáceis, rápidas e deliciosas como esta! Bom apetite a todos!!!
Conservação e Variações da Receita
Você pode conservar o guisado de grão-de-bico e espinafre em um recipiente com tampa por alguns dias na geladeira. Depois, aqueça na frigideira com um fio de água para misturar novamente os ingredientes.
Você pode variar a qualidade dos espinafres, como já mencionado, de frescos a congelados, e o tipo de grão-de-bico, se pré-cozido ou fresco para demolhar. Obviamente, no segundo caso, considere também o tempo de demolho além do cozimento relativo.
Você também pode variar o uso ou não do alho, como já indicado. Substituições ou variações das especiarias, até mesmo a eliminação, se não gostar delas na lista de ingredientes para esta receita.
Podemos dizer que o Espinafre com Grão-de-bico é um prato vegetariano muito simples que ganha força das especiarias, mas ninguém vai te impedir de variá-las ou substituí-las; estaria preparando uma receita inspirada na cozinha espanhola igualmente.
